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Pattes de tigres (manucurées...)

Publié le par Brigitte Berteau

Bonjour,

La recette que je vous propose est l'original.

Comme à mon habitude, je l'ai revisitée.

PATTES DE TIGRES

160 g de poudre d’amandes

220g de sucre glace

110g de farine

2 sachets de sucre vanillé

8 blancs d’œuf

140 g de beurre

100g de vermicelles en chocolat

Faire fondre le beurre et réserver

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et réserver

Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et la farine

Ajouter les blancs d’œufs sans les monter et mélanger

Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau

Ajouter les vermicelles en chocolat et mélanger encore

Verser la pâte dans les moules

Cuire 20 mn en fonction de la taille de vos moules .

A la place des vermicelles, j'ai mis 100gr de brisures de framboises. Au centre, j'ai mélangé du fromage blanc et des framboises. Si vous choisissez la version chocolatée, au centre, vous pouvez ne rien mettre ou mettre une petite ganache chocolat au lait (10cl crème fraîche pour 150g chocolat au lait).

Régalez vous bien...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Pattes de tigres (manucurées...)

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The Cake au Chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

The Cake au Chocolat

Bonjour,

Un cake.... vous connaissez mais THE cake au chocolat avec la recette de "A LA MERE DE FAMILLE", je suis sûre que ça va vous intéresser.

Célèbre maison située au cœur du quartier des théâtres à Paris, "A la mère de famille" est connue et reconnue dans toute la capitale et au-delà.

Aujourd'hui, j'ai le plaisir et l'honneur d'avoir pâtissé leur recette de cake au chocolat, et, je m'empresse de partager la recette avec vous tous.

Ingrédients : (pour 2 cakes)

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre poudre
  • 60g de miel (il n'est pas précisé mais j'ai utilisé un miel toutes fleurs)
  • 110g de crème liquide
  • 45g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 100g de farine tamisée
  • 6g de levure chimique
  • 60g de poudre d'amandes
  • 16g de poudre de cacao
  • 60g de beurre

Préparation :

  1. Beurrez 2 moules à cakes
  2. Dans & saladier, fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à blanchiment.
  3. Chauffer la crème , au frémissement y mettre le chocolat en morceaux, bien remuer, arrêter le feu,
  4. Incorporez le tout au mélanges œufs et sucres
  5. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao.
  6. La pâte doit être brillante et lisse
  7. Versez la pâte dans les moules (à aprts égales)
  8. Enfournez 5 mn à 200° puis environ 35 mn à 155 °
  9. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
  10. Démoulez aussitôt sortis du four

Régalez vous...

Vous découvrirez le cake autrement et vos enfants ne réclameront plus que celui-ci....

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

The Cake au Chocolat
The Cake au Chocolat

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Pyramides de framboises

Publié le par Brigitte Berteau

Pyramides de framboises

Bonjour,

Comme promis, voici enfin la recette des pyramides à la framboise. C'est une recette de Christophe Felder de la "bible" rose "PATISSERIE ! " Monsieur Felder la présente en dome sur des tartelettes. J'ai choisi de présenter cette recette en pyramide. Récemment, je l'ai faite sur les tartelettes conseillées (http://http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2015/03/tartelettes-selon-monsieur-felder.html) mais ici, je les ai associées avec un financier chocolat (toujours de Monsieur Felder) tiré du livre CHOCOLAT et nommé plus précisément "Financiers d'automne" . Inutile de vous dire que framboise/chocolat sont déjà 2 saveurs qui se marient à merveille, mais, lorsque les recettes proviennent d'un chef comme celui-ci, vous tombez à genoux.

Bref, assez de blabla ....

Pyramides ou dômes :

Ingrédients :

  • 4g gélatine (2 feuilles x 2g)
  • 200g de purée de framboises (passée au chinois)
  • 60g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf
  • 75g de beurre

Préparation :

  1. Faire tremper vos feuilles de gélatine
  2. Dans une casserole, versez la purée de framboises et le sucre, ajouter les œufs, bien mélanger.
  3. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet
  4. Hors du feu, incorporer la gélatine et le beurre, bien fouetter
  5. Lorsque le beurres est fondu, mettre la crème dans un récipient étroit et haut, puis pendant 1 bonne minute, mixer avec le mixeur plongeant
  6. Moulez votre crème dans les empreintes de votre choix.
  7. Réservez au congélateur le temps nécessaire. (il faut que cela soit congelé pour pouvoir les démouler)

Lorsque vos empreintes sont congelées, vous pouvez les sortir du congèlateur. Vous pouvez les napper ou les laisser telle quelle. C'est selon le choix et le goût de chacun.

Financiers chocolat :

Ingrédients :

  • 75g de beurre
  • 25g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 60g amandes en poudre
  • 50g sucre glace
  • 80g de blancs d'œufs
  • 70g de chocolat noir à 70% de cacao

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faites cuire le beurre dans une casserole 5 mn pour obtenir une jolie couleur noisette
  3. Mélanger tout les ingrédients secs
  4. Ajouter les blancs et mélanger
  5. Ajouter le beurre qui a tiédi, mélangez à nouveau
  6. Faire fondre votre chocolat (soit bain-marie , soit micro onde en vérifiant toutes les 30 secondes)
  7. Verser le chocolat fondu sur votre préparation et bien mélanger
  8. Beurrer des empreintes à tartelettes ou autres
  9. Verser votre pâte, tapez vos moules pour bien égaliser la pâte
  10. Enfourner 15 mn (12 pour moi, c'est selon les fours)

Une fois vos financiers refroidis, vous n'avez plus qu'à poser vos pyramides dessus ( pour plus de facilité, je vous conseille de les poser encore congelées, puis mettre au frais environ 6h 00 pour que cela décongèle doucement)

Bonne dégustation et à bientôt

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Pyramides de framboises
Pyramides de framboises

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Tartelettes selon Monsieur Felder

Publié le par Brigitte Berteau

Tartelettes selon Monsieur Felder

Bonjour,

Aujourd'hui, je vais vous proposer une recette que l'on peut décliner à l'infini. Il s'agit de la tarte pâte sablée et crème frangipane de Christophe Felder.

Vous pourrez déguster ces tartelettes seules ou un peu plus élaborées, selon vos envies.

Fonds de tartelettes (environ 12)

Ingrédients :

•150g de farine

•1 p. de levure chimique

•75g sucre semoule

•75g beurre mou

•1 jaune d'œuf

•1 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

1.Sur votre plan de travail, versez farine, sucre , levure et beurre

2.Mélangez en vous frottant les mains pour obtenir une pâte sableuse

3.Faites un creux dans votre pâte et m'mettez y l'œuf et l'eau

4.Mélangez rapidement, sans trop travailler, il faut lissez en écrasant du bout des doigts

5.Enveloppez dans du film alimentaire et mettre au frais minimum 1 h 00 (moi elle y est restée 24 h 00)

6.Si vous désirez en faire un autre emploi, après le temps de repos, vous façonnez vos tartes, vous les piquez et vous les enfournez à 180° entre 12 mn ( + ou - selon votre four) 7.Pour continuer la recette, façonnez vos tartes, réservez les au frais crues.

Frangipane :

Ingrédients :

1.120g de beurre mou

2.2 œufs

3.120g sucre semoule

4.1 c. à s. de rhum

5.120g de poudre d'amande

Préparation :

1.Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, travaillez le beurre à l'aide du fouet (au robot, grande vitesse, au fouet électrique : grande vitesse , à la main : bon courage ....)

2.Ajoutez les œufs et la moitié du sucre, continuez à battre rapidement

3.Verser le reste de sucre, le rhum puis la poudre d'amandes, continuer à battre pour avoir une jolie crème.

4.Garnissez les fonds de tarte, égalisez

5.Enfournez à180° durant 15 mn.

6.Laissez refroidir et démoulez

Vous pouvez les consommer telles qu'elles sont.

Vous pouvez les agrémenter avec des fruits ou des mousses de fruits, cela apportera une jolie note festive à vos tartelettes.

Bonne dégustation et à très vite :-)

tartelettes frangipane et fraisestartelettes frangipane et fraises

tartelettes frangipane et fraises

Tartelettes selon Monsieur Felder
tartelettes frangipanetartelettes frangipane

tartelettes frangipane

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Chocolatines

Publié le par Brigitte Berteau

Chocolatines

Bonjour,

En ce moment, j'ai ma période boulange. J'ai essayé des brioches (oup's, faut que je les publie) et hier c'était les chocolatines. Je me suis inspirée de la recette de la bible rose (certains comprendront...), "Pâtisserie!" de Ch. Felder.

Je dis bien inspiré, car quand j'ai eu fini, je me suis aperçue que j'avais fait des tours doubles à chaque fois, mais cela n'a aucune incidence sur le goût et la qualité ;-)

Je précise que j'ai doublé les quantités car j'en ai congelé, pour les p'tits déj. du dimanche....

Et, vu la quantité d'ingrédients en doublant, j'ai préféré pétrir à la main.

Ingrédients :

  • 350g farine t55
  • 150g farine t45
  • ou 500g de farine de ménage( c'est ce que j'ai utilisé)
  • 60g de semoule
  • 10g lait poudre
  • 12g sel (ou 2c . à c.) de sel
  • 100g de beurre ramolli (petit tour sur décongélation au microonde....)
  • 25g de levure fraîche
  • 23cl d'eau froide
  • 250g de beurre ferme et très froid pour tourer (minimum 80% MG)
  • Pour la dorure : 1 œuf entier + 1 jaune

Préparation :

  1. Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur ou dans 1 cul de poule. (j'ai mis un peu moins de sel, ça me semblait énorme) (j'ai fait attention que le sel ne soit pas en contact avec la levure)
  2. Commencez à faire tourner le robot avec le crochet (à la main) puis ajouter l'eau progressivement, laissez pétrir 6 mn (6mn à la main et bin c'est long....) La pate va devenir homogène et elle doit se décoller facilement des bords.
  3. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et aplatissez à la main pour donner une forme de rectangulaire.
  4. Enveloppez de film alimentaire puis placez au réfrigérateur durant 2h00 minimum.
  5. 10mn avant de commencer, placer le beurre de tourage au congélateur.
  6. Sortez votre pâte, elle doit être ferme au toucher, étalez la sur le plan de travail fariné et donnez lui une forme rectangulaire de 7 / 8 mm d'épaisseur
  7. Etalez votre beurre pour lui donner une forme rectangulaire qui fera la moitié du rectangle de pâte.
  8. Posez le beurre sur la partie inférieure de votre rectangle de pâte (j'ai tout simplement coupé des tranches fines de beurre que j'ai disposé sur la moitié inférieure de la pâte)
  9. Repliez la pâte sur le beurre (il faut que le beurre soit entièrement recouvert)
  10. Tournez la pâte d'1/4 de tour (fermeture coté droit), puis étaler au rouleau afin de l'allonger et avoir une épaisseur de 6/7mm
  11. Prenez la partie inférieure à la main, pliez la au 2/3 de la pâte
  12. Prendre la partie supérieur et pliez afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
  13. Pliez ce rectangle en 2,
  14. Appuyez légèrement à la main et enveloppez dans le film alimentaire
  15. Placez 1 h 00 au réfrigérateur.
  16. Au bout d'1 h 00, placez votre pâte sur plan de travail fariné, tournez la afin d'avoir la plieur sur le côté droit
  17. Etalez votre pâte pour qu'elle fasse 6/7 mm d'épaisseur
  18. Pliez comme précédemment, enveloppez avec le film et retour au réfrigérateur pour 1h00.
  19. Au bout d'1h00, sur votre plan fariné, étalez votre pâte afin d'obtenir une épaisseur de 3/4 mm mais conservez un rectangle
  20. Découpez votre rectangle dans la hauteur pour avoir 2 rectangles d'environ 12 x 33 cm (la pâte se rétracte un peu)Moi, j'ai coupé par rapport à la longueur d'un bâton chocolat, j'ai pu faire 3 bandes ( pour cette quantité de pâte)
  21. Mettre votre bâton chocolat, pliez la pâte dessus, posez le 2ème bâton, roulez encore la pâte et coupez, répétez autant de fois que nécessaire. Une amie pro ( Gaëlle ;-) ) m'a conseillé de veiller à ce que le bord se trouve dessous la chocolatine.
  22. Disposez vos chocolatines sur du papier sulfurisé, sur une plaque, suffisamment espacées.
  23. Laisser pousser minimum 2 h 30. (ensuite je les ai mis au frais toute la nuit, mais vous n'êtes pas obligé)
  24. Préchauffer le four à 190° en chaleur tournante
  25. Dorez vos chocolatines
  26. Enfournez 12 à 15 mn. La prochaine fois, je baisserai la température et je laisserai plus longtemps, je n'ai pas le même four que M. Felder. (lol)
  27. avec cette pâte vous devriez obtenir une 15zaine de chocolatines
  28. Bonne dégustation

Voilà, je suis arrivée au bout !!!!! La recette a l'air très longue, mais en fait, il y a beaucoup de temps de pause. Vaut mieux laisser poser plus longtemps que moins, ça ne gênera pas le déroulement de votre recette.

J'ai doublé ma pâte car après la dernière pousse de 2h30, j'en ai congelé 2 plaques. Au matin, je les mises par 3 en poches. Lorsque j'en voudrais, je les sortirais la veille au matin. Je les laisserai décongeler tranquillement à l'air libre, puis 2h30 à température ambiante et jusqu'au lendemain au réfrigérateur

Avec cette pâte vous pouvez aussi faire les croissants

Par contre, ma prochaine réalisation boulange sera les pains aux raisins dont la recette est différente de celle-ci.

A bientôt ...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Chuttt !!!! Ca pousse .....Chuttt !!!! Ca pousse .....

Chuttt !!!! Ca pousse .....

Chocolatines Chocolatines
Chocolatines

Publié dans Boulangerie

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