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Bûche framboises, citron vert et citron jaune

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche framboises, citron vert et citron jaune

Bonjour,

Cette bûche vous apportera la fraîcheur nécessaire pour terminer un repas de fête de fin d'année.

La fraîcheur de ses parfums et la légèreté de sa texture, font que l'on peut la déguster sans faim.

Elle répondra à toutes vos attentes. Moi, ici, elle m'a permis de répondre aux goûts de ma fille et de mon gendre. Ah !!! la famille.... Entre les uns qui aiment les autres qui n'aiment pas, les uns qui ont envie de.... faut s'adapter pour répondre et surtout faire plaisir à toute la famille. Après tout, c'est Noël, c'est le moment de faire plaisir, et de prendre du plaisir :-)

Génoise :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 125g sucre poudre
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Mélanger la farine et la levure
  3. Monter les blancs en neige
  4. Incorporer le sucre en 3 fois tout en continuant à battre
  5. Ajouter les jaunes en 1 fois, battre vitesse moyenne
  6. Réduire la vitesse (1 ou 2) et incorporer peu à peu le mélange farine/levure
  7. Terminer de bien mélanger à la Maryse
  8. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  9. Etaler la pâte et l'égaliser
  10. Mettre à four chaud 180° durant 8 mn
  11. Lorsque c'est cuit, ôter le papier sulfurisé et réserver sur une grille

Mousse citrons jaune et vert :

Ingrédients :

  • 1 citron vert
  • 1citron jaune
  • 80g de jus de citron
  • 25g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 100g de crème fraîche
  • 25g de mascarpone
  • 60g sucre glace

Préparation :

  1. Prélever le zeste des 2 citrons. réserver
  2. Presser les 2 citrons, compléter avec du jus de citron en bouteille.
  3. Incorporer dans le jus, le zeste, mélanger
  4. Ajouter le sucre, mélanger
  5. Réhydrater la gélatine
  6. Porter le mélange jus de citron à ébullition
  7. Eteindre et laisser la température descendre à 50°, incorporer la gélatine, bien remuer pour bien la dissoudre.
  8. Réserver
  9. Lorsque la température est à 20°, monter la crème et le mascarpone en chantilly en incorporant le sucre glace.
  10. A ce moment là, votre jus de citron a commencé à devenir crémeux ,y incorporer tout doucement et peu à peu votre chantilly.
  11. Tapisser le fond de votre moule à bûche, de votre gouttière pvc ou de votre moule à cake de film plastique
  12. Installer votre crémeux citron sur le fond du moule de la bûche
  13. Réserver au congélateur.

Mousse framboises

Ingrédients :

  • 250g de framboises surgelées
  • 50g de sucre poudre
  • 150g de crème fraîche
  • 30g de mascarpone
  • 80g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Mettre vos framboises et le sucre poudre dans une casserole, à petits feux et porter à ébullition.
  2. Hydrater les feuilles de gélatine
  3. Lorsque les framboises s'écrasent, mixer avec un mixeur plongeant
  4. Passer au chinois pour ôter tous les petits pépins qui seraient désagréables en bouche
  5. Incorporer la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre
  6. filmer au contact et réserver au frais
  7. Lorsque la température de vos framboises mixées approche les 20°, Faites une chantilly avec la crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace.
  8. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation framboises.
  9. Installer dans le moule par-dessus le crémeux citron
  10. Tailler votre génoise à la dimension du moule
  11. Mettre la génoise par-dessus la framboise
  12. Réserver au congélateur minimum 6 h 00

Finitions :

Vous pouvez réaliser un nappage miroir :

- faire fondre 230g de chocolat blanc avec 8 cl de crème fraîche, bien lisser (remuer)

-hydrater 6 g de gélatine

- faire bouillir 12cl de crème fraîche avec 90g de sucre et éventuellement le colorant de votre choix en quantité suffisante (ici rouge)

- verser sur le chocolat fondu, bien remuer

-ajouter en remuant vivement 20g de beurre, puis ajouter la gélatine.

-lorsque votre nappage est à 40°, préparer tout ce dont vous aurez besoin :

*poser une grille sur un plateau, il ne faut pas que cela touche le fond

* démouler votre bûche congelée et la poser sur la grille

* préparer des grandes et des petites spatules plates et coudées

- lorsque le nappage est à 35° verser sur la bûche, en faisant des allers retours, en insistant là ou il y a des manques, veiller à bien recouvrir toute la bûche., aider vous des spatules pour bien recouvrir le bas de la bûche

- Remettre au congélateur minimum 1 h 00,

- Décorer à votre goût, ici, chocolat tempéré et coulé sur du tapis relier et dans des moules, poudre or.

- Votre bûche devra être conservée au frais et elle décongèlera doucement. Ex : le matin pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

- La sortir du réfrigérateur et la réserver à température ambiante 1h00 avant dégustation.

Voilà, je pense n'avoir rien oublié, et, si vous avez des questions, n'hésitez pas...

Bientôt, publication de la bûche Forêt noire....

Bonne journée et...cuisinement vôtre...

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http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras

Bûche framboises, citron vert et citron jaune
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Bûche fraises chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche fraises chocolat

Bonjour,

Noël approche à grand pas...Mon mari m'a demandé de lui faire une buche dixit "toute simple à al fraise et au chocolat" pour ses collèges et lui.

Donc, j'ai fait une bûche toute simple comme il dit si bien ;-)

Elle est composée d'une génoise, mousse de fraises et mousse chocolat, nappage rouge et déco chocolat coulé dans des moules et tapis relief.

Pour une buche de 8 personnes :

Génoise :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 125g de sucre
  • 125g farine
  • 1/2 sachet de levure

Préparation :

  1. Séparer les jaunes des blancs
  2. Monter les blancs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre en poudre
  3. Mélanger la farine et la levure
  4. Incorporer en 1 fois les œufs aux blancs montés, continués à mélanger vitesse moyenne
  5. Incorporer le mélange farine à votre appareil, vitesse lente, terminer à la Maryse
  6. Etaler et égaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  7. Mettre à four chaud 180° durant 8 mn
  8. Sortir du four, ôter de dessus la plaque, poser sur une grille et réserver.

Mousse aux fraises:

ingrédients:

  • 250g de fraises surgelées
  • 30g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 200gr de lait
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles gélatines
  • 250g crème fraîche à 35 % mg

Préparation :

  1. Faire une compotée avec les fraises et les 30g de sucre, mixer grossièrement
  2. hydrater les feuilles de gélatine
  3. Faire une crème anglaise avec les jaunes, le lait et les 100g de sucre : blanchir les jaunes et le sucre, faire chauffer le lait, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer, remettre dans la casserole, remuer constamment et monter la t° à 82°,
  4. Incorporer dans la crème , la gélatine, bien remuer.
  5. Incorporer la compotée de fraises
  6. Mettre dans un plat à gratin, filmer au contact, réserver au frais
  7. Lorsque la crème aux fraises est à max 20°, faire une crème fouettée avec la crème fraîche. Si vous aimez très sucré, vous pouvez rajouter du sucre glace dans la crème fouettée et si vous êtes gourmand, vous pouvez aussi ajouter du mascarpone (généralement, je mets 10% du poids de crème, ici 25g de mascarpone)
  8. Mélanger le tout délicatement
  9. Dans votre moule à bûche ou gouttière ou moule à cake (préalablement entièrement recouvert de film alimentaire) , à l'aide d'une poche à douille, disposer de façon égale sur tout le moule votre mousse aux fraises.
  10. Bloquer au congélateur.

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

  • 300g de chocolat de votre choix (ici choco noir)
  • 125g de lait
  • 250g de crème fraîche
  • 4 feuilles gélatine

Préparation :

  1. Faire chauffer votre lait
  2. Mettre votre chocolat en morceaux dans le blender ou dans un saladier profond
  3. Lorsque le lait est bouillant, verser sur le chocolat, faire tourner le blender jusqu'à avoir une sauce épaisse mais crémeuse, ou bien, mixer dans votre saladier au mixeur plongeant, attention aux éclaboussures !
  4. Ajouter vos feuilles de gélatine réhydratées et bien remuer
  5. Filmer au contact réserver au frais
  6. Lorsque le chocolat est à 20° max, vérifier que vous avez toujours votre sauce crémeuse sinon détendre votre crème (mélanger au fouet jusqu'à ce que vous ayez une crème)
  7. Faire une chantilly avec votre crème fraîche (même conseils que pour la mousse aux fraises)
  8. Incorporer la chantilly à la crème chocolat, délicatement.
  9. Mettre votre mousse choco dans une poche à douille
  10. recouvrir votre mousse fraises avec votre mousse chocolat,
  11. Tailler votre génoise à la dimension de votre moule et l'installer sur la mousse chocolat en appuyant légèrement, les bords chocolat doivent remonter. Vous pouvez aussi, faire un sirop aromatiser à la fraise avec un peu d'alcool pour imbiber votre génoise. Ici, j'ai juste fait un sirop à la fraise sans alcool.
  12. Bloquer au congélateur minimum 2 h 00

Finitions :

  1. Démouler votre bûche
  2. Napper selon votre choix
  3. Décorer à votre envie
  4. Bonne dégustation

J'espère que cette bûche "toute simple" répondra à vos attentes et à vos envies...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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Bûche fraises chocolatBûche fraises chocolat

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Petits biscuits

Publié le par Brigitte Berteau

Petits biscuits

Bonjour,

De jolis petits biscuits pour le goûter, c'est pas mal ? Ma belle-fille m'a offert récemment une presse à biscuits, et, j'ai enfin trouver le temps aujourd'hui de la tester.

C'est une merveille....quand on sait faire ;-)

Après avoir cherché à droite, à gauche, je me suis lancée.

Donc la recette n'est pas celle de la notice, j'ai fait un méli mélo de ce que j'ai trouvé sur Internet. Il n'y en avait aucune pareille, et bien, avec la mienne, ça en fera une de plus !!!

Ne vous embêtez surtout pas à essayer de les dresser sur du papier sulfu, ça ne marchera pas. Dressez les directement sur votre plaque à pâtisserie sans la graisser. Ne vous inquiétez pas, ils se détachent tout seuls.

Ingrédients :

  • 150g de beurre mou (que vous aurez sorti du réfrigérateur 2/3 heures avant)
  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 c à c d'arôme de votre choix (pas suffisant pour moi, la prochaine fois, se sera 1 cuillère à soupe)
  • 100g de sucre, 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Mélanger le beurre, le sel, le sucre et l'arome, il faut que ça fasse une mousse épaisse
  2. Ajouter l'œuf et mélanger
  3. ajouter la moitié de la farine et mélanger
  4. ajouter le restant de farine et mélanger
  5. Dresser et décorer sur votre plaque avec votre presse à biscuits (ou à la main)
  6. Mettre 10 mn four chaud 180°
  7. laisser refroidir

Recette simple mais efficace, vos enfants vont adorer et même vous !

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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Petits biscuits

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Bûche aux 2 chocolats, vanille et fève Tonka

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche aux 2 chocolats, vanille et fève TonkaBûche aux 2 chocolats, vanille et fève Tonka
Bûche aux 2 chocolats, vanille et fève Tonka

Bonjour,

Besoin d'idée pour votre bûche ?

Jolie par son titre mais tout de même simple à réaliser, je pense que tout le monde peut la faire .

Elles se compose comme suit :

  • génoise fine
  • mousse aux 2 chocolats , chocolat noir et au lait (recette de Ch Michalak)
  • feuille croquante de crèpe dentelle
  • mousse vanille fève Tonka recette du chef Michalak)
  • Nappage miroir de (recette Pierre Hermé)
  • sapins et étoiles au chocolat, coulés dans des moules ayant été brossé à la poudre alimentaire
  • Eclats de chocolat : chocolat coulé sur feuille relier brossé à la poudre alimentaire or

Comme vous pouvez le constater, rien de bien compliqué. Et, si tout le monde faisait sa bûche cette année ?

Bonne journée et ...cuisinement vôtre

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Mille feuilles façon forêt noire

Publié le par Brigitte Berteau

Mille feuilles façon forêt noire

Bonjour,

La forêt noire et le mille feuille sont de grands classiques en pâtisseries. J'ai voulu associer les 2 pour les rendre un peu plus gourmand. Il y a fallut que j'adapte les recettes ainsi que le montage. A l'arrivée, ma pâtisserie n'a plus rien à voir avec un mille feuille classique et encore moins avec une Forêt noire. Tout ce que je peux vous dire, c'est que l'on obtient un dessert rappelant fortement la forêt noire grâce à sa crème (recette Ch. Felder ) et que le mille feuille est bien présent avec la pâte feuilletée. Donc essai concluant ;-)

Ingrédients pour 6 mille feuilles :

  • 2 blocs de pâtes feuilletées préparées ou achetées (ici , achetées en bloc et surgelées...)
  • 1 peu de sucre glace
  • 50cl de lait
  • 100g de sucre poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 100g de chocolat noir haché
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 40g de maïzena
  • 1 bouchon de kirsh (je l'ai rajouté de moi-même pour rappeler la forêt noire)
  • 1 noix de beurre
  • Confiture de cerise ou compotée de cerise lorsque c'est la saison (ou surgelées)

Préparation :

  1. Etaler votre pâte sur environ 2 mm d'épaisseur
  2. Couper des rectangles de dimensions égales
  3. recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille ou d'une plaque pour que le feuilletage reste bien dense à la cuisson.
  4. Mettre à four chaud 210 ° durant 15 à 20 mn selon les fours
  5. Lorsque c'est cuit, ôter la grille et le papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace, repasser au four position gril 1 ou 2 mn le temps que le sucre glace fonde
  6. Réserver sur une grille
  7. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille épépinée, la moitié du sucre poudre, la noix de beurre. (lorsque ça commence à bouillir, j'éteins le gaz, je couvre pour laisser infuser 5 petites minutes)
  8. Oter la gousse de vanille
  9. Battre les œufs avec le restant du sucre poudre
  10. Y ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger
  11. Verser dessus en remuant, le lait aromatisé chaud, bien mélanger
  12. Remettre dans la casserole et remettre sur le feu
  13. Remuer au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement
  14. Ajouter le kirsch
  15. Ajouter le cacao et le chocolat émincé, bien mélanger
  16. Verser dans un plat à gratin ou inox (pas très haut), filmer au contact et réserver au frais.

Montage :

  1. Mettre la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix
  2. Sur le 1er biscuit, napper légèrement de confiture de cerise, ajouter votre crème , la disposer selon votre souhait (ici parfois en rosaces, parfois en cylindres)
  3. Vous pouvez faire 1 ou 2 étages (j'ai fait les 2 solutions)
  4. Sur le biscuit du dessus, faire une jolie finition à votre envie
  5. Réserver au frais

Cette recette peut paraître longue mais elle est assez simple surtout si vous prenez une pâte feuilletée toute prête et de la confiture de cerise, comme moi aujourd'hui... ;-)

Ajuster le kirsch à votre guise, certains trouveront sûrement que je n'en ai pas mis assez

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos, n'hésitez pas...

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Mille feuille forêt noire, 2 présentations différentesMille feuille forêt noire, 2 présentations différentes

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