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Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Presque un Tiramisu Glacé, Façon Straciatella et Framboises (sans sorbetière)

Presque un Tiramisu Glacé, Façon Straciatella et Framboises (sans sorbetière) -ATELIER DE BRIGITTE-

Presque un Tiramisu Glacé, Façon Straciatella et Framboises (sans sorbetière) -ATELIER DE BRIGITTE-

Mes chers lecteurs, je sais que je vous ai lâchement abandonné ces 2 derniers mois. Il y a eu les vacances scolaires donc en tant que Mamie, j'ai été très occupée,... croyez-moi... J'ai pâtissé de nombreux number cakes (quelques recettes ici-clic-), mais quand on en fait un, on peut en faire autant que l'on veut. 

Aujourd'hui, je vais vous présenter tout autre chose. Je me suit inspirée d'une recette trouvée sur Un déjeuner au soleil (voir lien en fin de recette). Je m'en suis servie comme base que j'ai customisé à ma façon... Une crème glacée délicieuse, onctueuse. Une association de saveurs à en tomber sur le c--. Oh que c'était bon !!! 

Ca va ? Vous salivez ? alors, allez hop, en cuisine, vous allez voir c'est tout simple !

Tiramisu, glace, dessert, pâtisserie, fruits, framboises
Presque un Tiramisu Glacé, Façon Straciatella et Framboises (sans sorbetière) -ATELIER DE BRIGITTE-

Presque un Tiramisu Glacé,

Façon Straciatella et Framboises

(sans sorbetière)

 

J'ai utilisé le moule      . Il faudra adapter les quantités à la taille de votre insert et de votre moule

Insert Framboises 

J - 2

Ingrédients :

  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées.
  • 70 g de sucre roux
  • 2 feuilles de gélatine.
  • 1/2c à c de poudre de vanille

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau.
  2. Dans une casserole, déposer les framboises, le sucre roux et la vanille.
  3. Mettre à cuire à feu très doux à couvert. Remuer régulièrement et souvent, cela va très vite.
  4. Dès le 1er bouillon, stopper le feu. Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeant.
  5. Incorporer la gélatine (essorée dans vos mains) et donner un coup de mixer supplémentaire pour que la gélatine soit diffusée dans toute la préparation.
  6. Couler la préparation dans l'insert de votre choix et surtout approprié au moule choisi.
  7. Réserver au congélateur.

Génoise fine rapide 

J - 1

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 30 g de sucre poudre
  • 30 g de farine 
  • 1/4 de paquet de levure chimique
  • 1/4 de c à c de poudre de vanille

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune.
  2. Monter le blanc en y incorporant en 3 fois le sucre poudre
  3. Incorporer le jaune à l'aide d'une maryse.
  4. Mélanger ensemble la farine et la levure puis tamiser le tout au dessus de la préparation.
  5. Ajouter la poudre de vanille
  6. Incorporer les poudres avec précaution à l'aide d'une maryse.
  7. Préchauffer le four à 180°
  8. Chemiser une plaque de cuisson (recouvrir de papier sulfurisé)
  9. Étaler la préparation sur le papier. Avec une spatule, étaler assez finement , 2 à 3 mm d'épaisseur.
  10. Mettre à cuire 5 mn. Le biscuit doit être moelleux mais cuit au toucher avec le doigt. Si nécessaire prolonger la cuisson d'1 ou 2 mn.
  11. Laisser refroidir.
  12. Décoller le papier cuisson et découper la forme du moule dans le biscuit
  13. Réserver emballé dans un torchon propre.
Tiramisu, glace, dessert, pâtisserie, fruits, framboises
Presque un Tiramisu Glacé, Façon Straciatella et Framboises (sans sorbetière) -ATELIER DE BRIGITTE-

Glace façon Tiramisu Straciatella

J - 1

Ingrédients :

  • 40 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
  • 260 g de lait concentré sucré
  • 160 g de mascarpone
  • 1 flacon de vermicelles chocolat (la quantité dépendra du degré de votre gourmandise...)

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, écraser le mascarpone avec une fourchette pour qu'il y ait le moins possible de morceaux compacts. Il doit ressembler à une crème épaisse style fromage blanc...
  2. Fouetter la crème avec 1/3 du mascarpone. Il faut que celà soit presque ferme, un léger bec d'oiseau au bout du fouet.
  3. Ajouter le lait concentré et le mascarpone en 2 fois ainsi que le vermicelle chocolat. Incorporer le tout à la maryse en aérant la préparation. aller au fond du cul de poule et remonter la préparation, tourner d'1/4 le cul de poule sur lui-même. Recommencer autant de fois que nécessaire, Cela peut prendre du temps. OU (chut faut pas le dire, méthode bien plus rapide...), dans le bol du robot, donner 1 coup de fouet grande vitesse  pendant 1/2 seconde, recommencer 3 ou 4 fois, tout devrait être bien incorporé, terminer à la maryse car il ne faut pas trop insister avec le fouet....

Montage :

J - 1

Ingrédients :

  • Insert framboise
  • café
  • génoise à la taille du moule
  • crème straciatella

Préparation :

Si vous utilisez un moule, vous opterez pour un montage à l'envers. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, vous opterez pour le montage à l'endroit. Pour le montage à l'endroit, vous commencerez par le point 5 et vous remonterez jusqu'au point 1.

  1. Dans le moule mettre jusqu'à moitié hauteur de la crème straciatelle.
  2. Démouler l'insert et l'enfoncer de moitié dans la crème.
  3. Recouvrir de crème et s'arrêter à 1 cm du haut.
  4. Imbiber rapidement votre génoise de café . Attention, trop d'imbibage donnera des cristaux à la congélation dans votre génoise (je me suis faites avoir...)
  5. Poser le biscuit génoise légèrement imbibé sur la crème.
  6. Avec le restant de crème, combler les bords de la génoise et finir de remplir le moule. Égaliser avec une spatule coudée.
  7. Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Conseil dégustation 

Jour J

Ingrédients :

  • Coulis de framboises
  • Framboises fraîches

Préparation :

  1. Le lendemain, environ 1 h 00 avant la dégustation du dessert, démouler la glace et la déposer sur le plat de service.
  2. Déposer harmonieusement du coulis de framboise et quelques framboises fourrées au coulis.
  3. Réserver environ 1 h 00 au réfrigérateur (pas beaucoup plus, c'est une crème glacée. Elle doit être onctueuse et encore un peu ferme).

Bonne dégustation.

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📷

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📸

Source : Un déjeuner de soleil -clic-

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Commenter cet article

monouso 29/09/2020 13:28

Magnifique et quel travail, ça a l'air délicieux. Bravo

Brigitte Berteau 29/09/2020 14:10

Bonjour, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait beaucoup plaisir.
Bon après midi
Brigitte (◍•ᴗ•◍)❤

Plume et Prose 26/09/2020 10:55

Alors ça c'est de la gourmandise

Brigitte Berteau 26/09/2020 11:53

De la PURE gourmandise !
♥╣[-_-]╠♥

La cuisine de Boomy 19/09/2020 11:39

Magnifique et certainement très bon.
Bravo
Bises
Sonia

Brigitte Berteau 19/09/2020 11:46

Bonjour, Merciiii. Ça fait du bien de recommencer à publier... Un peu trop longtemps que j'étais absente...
Encore merci,
Bisous (◍•ᴗ•◍)❤