750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Fraisier et son amie la Verveine Citron

Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Les premières fraises françaises sont sur le marché et dans le magasin. Comme c'est le début, elles sont encore un peu cher. Alors, à travers cette recette, on va les mettre à l'honneur et favoriser la production française qui souffre elle aussi du confinement.

J'ai choisi d'aromatiser ma crème avec de la Verveine Citron mais vous pouvez la réaliser à la vanille ou la fleur d'oranger, c'est selon votre goût et selon ce que vous avez dans vos placards.

Vous allez voir, rien de compliqué pour cette jolie recette. Prenez le temps de bien lire, de tout préparer en amont et de bien suivre le déroulé de la recette. Si vous avez besoin de conseils, vous pouvez toujours me "bipper", je me ferais un plaisir de vous accompagner même à distance....

Prêt pour cette belle aventure ?

fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Fraisier et son amie la

Verveine Citron


Prévoir du temps car le fraisier devra être monté la veille, il a besoin de passer minimum 1 nuit au réfrigérateur.

La génoise : 

J-1 le matin

Ingrédients :

  • 150 d’œufs entiers,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 150 g de farine 
  • 65 g de beurre 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre au micro ondes
  3. Chauffer le mélange œufs et sucre au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à 40°C.
  4. Continuer de fouetter au robot hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
  5. Le mélange doit doubler de volume et ressembler à une jolie mousse
  6. Ajouter  la farine tamisée et mélanger à la Maryse délicatement
  7. Prélever 2 cuillères à soupe du mélange précédent et le mélanger au beurre fondu.
  8. Reverser ce mélange dans le cul de poule et l'incorporer  à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La préparation doit ressembler à une mousse légèrement crémeuse
  9. Doubler une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Verser la préparation dessus, lisser avec une spatule
  10. Mettre à cuire pour environ 15 mn. (test de la lame sèche)
  11. Laisser refroidir et découper 2 disques de 14 cm de diamètre.
fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

La crème diplomate 

J-1 le matin

Ingrédients :

  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre,
  • 60 g de jaunes d’œufs,
  • 25 g de farine
  • 4 à 5 brins de verveine-citron
  • 250 g de crème fouettée  
  • 6 g de gélatine
fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Préparation :   

La veille , faire chauffer le lait avec la verveine. Lorsqu'il bout, stopper le feu. Couvrir, laisser refroidir et réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Le jour J :

  1. Filtrer le lait et le remettre à chauffer
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Dans un petit cul de poule, fouetter les œufs et le sucre 
  4. Ajouter la farine en continuant à fouetter.
  5. Délayer avec le lait  en fouettant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  6. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en continuant de fouetter.
  7. Aux 1 ers bouillonnements, stopper le feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  8. Verser dans un grand plat "plat". Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  9. Quand la crème pâtissière est froide, la mettre dans le bol du robot, et fouetter à vitesse lente pour l'assouplir.
  10. Augmenter la vitesse du robot et ajouter la crème fouettée que vous aurez préparé juste avant
  11. Mettre en poche munie d'une douille unie, réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Montage

J - 12h00 minimum

Ingrédients et matériel :

  • 1 cercle à entremet de 5 cm de haut et réglé à 16 cm de diamètre
  • Film alimentaire
  • Bande de rhodoïd de 5 cm de haut
  • 250 g de fraises
  • Génoise
  • ​​​​​​Crème diplomate
fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Préparation :

  1. Nettoyer et laver les fraises
  2. Doubler le fond du cercle avec le film alimentaire. Le poser sur un plateau.
  3. Doubler les parois avec la bande de rhodoïd
  4. Découper 2 disques de génoises de 14 cm de diamètre
  5. Couper les fraises en rondelles fines. Les disposer sur le fond et les parois, bord à bord.
  6. Couler de la crème diplomate sur les fraises du fond et sur les parois. Avec une spatule , lisser les parois et le fond pour que la crémé trouve bien sa place entre les rondelles de fraises
  7. Poser  un premier disque de génoise que l'on imbibe de jus de fraises généreusement
  8. Recouvrir de crème jusqu'à mi-hauteur.
  9. Couper les fraises restantes en morceaux et les disposer sur la crème diplomate. Cela doit tout recouvrir
  10. recouvrir de crème pratiquement.
  11. Poser sur le second disque de génoise sur la crème. Appuyer sur la génoise, la crème doit remonter sur les bords.
  12. Couvrir à nouveau la seconde génoise avec des fraises. Vous pouvez, comme moi, mettre des rondelles de fraises sur la paroi.
  13. Avec le reste de crème,couvrir les fraises et combler les éventuels manques pour que la surface soit bien plane et bien égaliser.
  14. Décorer avec des fraises disposées en fleurs ou en rondelles, comme vous le souhaitez. J'ai utilisé des mûres que j'avais ramassé l'été dernier et conserver au congélateur pour mes pâtisseries (la mûre est un fruit qui se congèle très bien et qui supporte très bien la décongélation)
  15. Réserver 18 h 00 minimum au réfrigérateur, en tout cas, jusqu'à la dégustation.

​​​​​​​Bonne dégustation

#restezchezvous

#ensembleàlamaison

fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Rejoignez moi sur ma page gourmande  Facebook :

ATELIER DE BRIGITTE 

 -CLIC-

Vous désirez recevoir mes recettes gourmandes directement chez vous?  Rien de plus facile... inscrivez vous vite à la Newsletter, sur le côté , à droite. Vous recevrez un mail et vous cliquerez sur "je confirme mon abonnement"

fraises, fraisier, dessert, recette, fruits, confinement, recette du confinement, entremet, crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire...ça me fera énormément plaisir et je vous répondrais heart

Vous réaliser une de mes recettes ? .... mailcheeky 

📷

Envoyez-moi une photo, ce sera un plaisir de la publier avec votre prénom à la fin de la recette concernée

​​​📷

Source : 

Inspirée du fraisier de Yann Couvreur

Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Chris 26/04/2020 16:16

Rhooo à tomber !

Brigitte Berteau 26/04/2020 17:14

Merci :-)