Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Ma fille est une grande gourmande de nougats blancs. Depuis quelques temps, j'ai vu passer beaucoup de recettes sur facebook mais celle-ci a retenue mon attention. Elle provient du charmant blog MLK Desserts -clic- de la talentueuse blogueuse Marie L. Connaissant ses recettes, je ne me suis pas posé de questions et je me suis promise de réaliser ces nougats pour Noël pour les offrir à ma famille et mes amis, et surtout à ma fille....
Et vous, connaissez-vous quelqu'un qui aimerait ces nougats
Nougat Blanc
Ingrédients :
60 g de blancs d’œufs
400 g de sucre en poudre (380 g à ajouter au sirop de glucose et eau + 20 g à ajouter aux blanc d’œufs)
85 g de sirop de glucose
290 g de miel (de votre choix)
125 g d’eau
125 g de beurre de cacao ou beurre de cacao Mycryo
200 g d’amandes entières brutes
100 g de noisettes entières brutes
60 g de pistaches vertes entières
2 feuilles azyme striées (j’ai utilisé 2 feuilles azyme de 21 x 29,7)
Préparation :
Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante.Peser tous vos ingrédients.Torréfier les fruits secs
Bien étaler les amandes, les noisettes et les pistaches décortiquées sur une plaque de cuisson perforée.
Veiller à ce que cela soit en une seule couche Enfourner à four chaud pendant 15 minutes à 150°C.
Réserver.
Régler un cadre extensible aux dimensions d'une feuille azyme.
Graisser l'intérieur du cadre extensible à l’aide d'une bombe à graisse,
Poser une feuille azyme sur la plaque à pâtisserie (coté striée en dessous), au fond du cadre.
Réserver
Dans une casserole, verser le sirop de glucose, l’eau et les 380 g de sucre.
Cuire jusqu’à ce que la température soit entre 150 à 156°C.
Ne pas aller au-delà de 156°, sinon le nougat sera trop dur. Pour avoir mon nougat moelleux, j'ai stoppé à 152°, pour cela il faut utiliser une thermomètre de cuisson
Pendant que le sucre cuit, verser le miel dans une autre casserole. Faire chauffer jusqu’à une température de 121°
Pendant que le sucre et le miel cuisent, verser les blancs d’œufs dans le bol du robot. Moment délicat, battre les blancs de manière à ce qu’ils soient montés au moment où le sucre et le miel sont cuits (j'ai commencé à les battre quand le sucre a atteint les 100°).
Quand les blancs sont montés, verser les 20 g de sucre en poudre restant, petit à petit, afin de les serrer.
Quand le miel arrive à la température de 121°, tout en laissant tourner le robot à moyenne vitesse , le verser sur les blancs en neige, le verser doucement le long de la paroi interne de la cuve en un fin filet.
Mettre le robot à vitesse rapide dès que le miel est complètement incorporé.
Continuer de battre jusqu’à ce que le sucre cuit est atteint la température de 152°
Fondre le beurre de cacao (au micro onde, minute par minute).
Dès que le sucre cuit atteint la température de 152°, éteindre le feu et laisser débuller. Verser le sucre cuit sur les blancs en neige, laisser tourner le robot grande vitesse 1 minute .
Arrêter le robot, remplacer le fouet par la feuille.
Régler le robot à vitesse lente et incorporer le beurre de cacao fondu.
A vitesse lente, incorporer les fruits secs tièdes torréfiés toujours en mélangeant avec la feuille Lorsque que le beurre de cacao est bien incorporé et qu’il n’y a plus de trace de matière grasse, arrêter le robot.
Verser le nougat sur la feuille azyme et à l’aide d’une petite spatule coudée, le lisser pour avoir une surface bien égalisée.
Recouvrir avec la seconde feuille azyme et lisser avec la paume de la main délicatement.Laisser reposer le nougat toute une nuit à température ambiante.Le lendemain, ôter le cadre extensible.
Découper des tranches et ensuite des cubes.
Le nougat se conserve 3 mois hors du réfrigérateur.
