Tarte à la rhubarbe, fraises et amandes, recette du Chef Claire Heitzler

Publié le par Brigitte Berteau

Cette recette m'avait attirée depuis un moment. Etant vraiment hors saison, je l'avais mise de coté. Au marché, j'ai enfin trouvé de la rhubarbe.... c'était décidé, j'allais enfin pouvoir réaliser la recette de la chef Claire Heitzler.

Je vous dis de suite, avec mon mari, nous ne raffolons pas de la rhubarbe... on doit avoir des gênes d'extra-terrestre car apparemment tout le monde A-DOOO-REEE !!! Désolée, ce n'est pas ce que nous préférons...
 
Donc, j'ai confectionné cette tarte pour ma fille et ses collègues...
Même si on n'aime pas, on peut toujours faire plaisir.... et ils ont aimé, trouvé ça très frais , eux.... J'en profite pour remercier ma fille et ses collègues de me servir de cobayes parfois 😉 😉 😉 lol

 
Tarte à la rhubarbe,
fraises et amandes
 
Pâte sucrée à la vanille
 
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 92 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande LA PATELIERE
  • 1 g de sel
  • 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
  • 150 g de beurre
  • 1 gros œuf (56 g)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

  1. Sabler la farine, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, le sel et les graines de la 1/2 gousse de vanille grattée avec le beurre coupé en morceaux.

  2. Ajouter ensuite l’œuf en mélangeant délicatement afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte. mais il faut qu'elle soit homogène

     

  3. Emballer dans du film alimentaire, puis laisser reposer au réfrigérateur 2 h minimum avant utilisation.

  4. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
  5. Étaler la pâte sucrée puis foncer 1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre. (pas facile à étaler même entre 2 feuilles de papier sulfurisé, j'ai utilisé mes mains pour essayer d'avoir des bords "corrects"

     

  6. Faire cuire ces fonds à blanc pendant 15 min .

     

Voir Note en fin de recette

Crème d’amande

oup's désolée, j'ai oublié de prendre les photos.....

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 œufs (100 g)
  • 100 g de poudre d’amande LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes afin d’obtenir la consistance d’un beurre pommade
  2. Au batteur, fouetter ce beurre avec le sucre semoule.
  3. Ajouter ensuite les œufs en laissant bien monter l’appareil, puis ajoutez la poudre d’amande.
  4. Réserver au frais

     

Base de la tarte

Ingrédient :

  • 200 g de rhubarbe

Préparation :

  1. Laver la rhubarbe puis la couper en morceaux de 1 cm de large. (Si la rhubarbe est fraîche, elle n’aura pas besoin d’être épluchée).
  2. Faire chauffer le four à 160°
  3. Garnir le fond de tarte précuit de crème d’amande à un quart de  hauteur
  4. Déposer dessus les morceaux de rhubarbe et enfourner  pour 15 min

Rhubarbe pochée

Ingrédients :

  • 500 g de rhubarbe
  • 500 g de jus de fraise

Préparation :

  1. Laver la rhubarbe et la tailler en grands tronçons.
  2. Mettre le jus de fraise dans une casserole et le faire bouillir.
  3. Couper le feu, ajouter la rhubarbe, puis couvrir avec un couvercle afin de conserver toute la chaleur.
  4. Vérifier la cuisson de la rhubarbe en la palpant, elle doit être cuite en restant ferme, sinon elle n’aura pas de tenue.
  5. Sortir la rhubarbe du jus dès qu’elle est cuite.
  6. Tailler les tronçons en morceaux de 6 cm de long, puis les tailler en deux en biseaux ainsi que des morceaux de 2 cm de long.

  7. Récupérer les chutes et le faire recuire jusqu’à obtenir une marmelade. Le temps de cuisson de la rhubarbe dépendra de sa grosseur et de sa fraîcheur. La rhubarbe peut être cuite à l’avance, puis conservée dans son jus de fraise froid pendant 5 jours environs. Ne pas hésiter à réchauffer le jus de fraise (sans le refaire bouillir) si la rhubarbe est trop longue à cuire. J'ai choisi de mixer la marmelade et j'y ai rajouter une pointe de colorant rouge pour le visuel

Voir Note en fin de recette

Montage

Ingrédients :

  • Tronçons de rhubarbe cuits précédemment
  • Rhubarbe crue
  • Fraises en quantité suffisante
  • Bâtonnets d'amandes (facultatif)

Préparation :

  1. Laver la rhubarbe crue, la couper en fines tranches puis en triangles.
  2. Couper les fraises en deux ou en quatre en fonction de leur taille
  3. Recouvrir la base de la tarte cuite de marmelade de rhubarbe jusqu’à la  hauteur de la pâte.

  4. Déposer sur le dessus les morceaux et les tronçons biseautés de rhubarbe cuite en donnant de la hauteur à la tarte.
  5. Intercaler des bâtonnets d’amandes, des fraises coupées et des triangles de rhubarbe crue
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation...

NOTE

  1. Il y a suffisamment de pâte pour faire une seconde tarte, réservez votre pâte au congélateur pour la prochaine tarte
  2. N'ayant pas de jus de fraises et n'en ayant pas trouvé, j'ai fait un sirop de fraises avec du sirop et de l'eau. Par contre, j'ai mis 100g de sirop pour 400g d'eau

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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