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Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, un pâte à sucre supplémentaire..... J'ai apprécié de modeler ces petits sujets et rendre méchant le gros oiseau rouge... Si ça peut vous donner des idées..

Ici, ce gâteau est pour l'anniversaire d'un petit garçon. J'adoooore faire des gâteaux pour les enfants. Voir leurs yeux s'illuminer, c'est la plus belle des récompenses.

Il est composé  comme suit (pour 25 grands gourmands) :

Base :

  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • 1 mousse vanille
  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • Couverture ganache chocolat noir
  • Pâte à sucre blanche

Oiseau rouge :

  1. Biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème (quantités X2) cuit dans le moule "Princesse", coupé en 3 et garni en couche de mousse à la vanille
  2. Biscuits chocolat DOLCE DITA à la crème cuits dans les moules à manqué, chacun divisé en 2 puis couche mousse vanille entre chaque épaisseur.
  3. Le tout recouvert de ganache chocolat noir puis de pâte à sucre rouge. Eléments du visage en pâte à sucre.

Les petits sujets :

  • Modelage de pâte à sucre.

Total :

  • 2 gâteaux rectangles de 25 X38cm (cuisson cadre étirable)
  • 2 gâteaux ronds de 24 cm de diamètre (moule à manqué)
  • 1 gâteau pour la tête oiseau rouge (moule princesse)

     

BISCUIT CHOCOLAT DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 160g de farine
  • 40g  de cacao poudre (style Van Houten)
  • 1 sachets de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

A faire 4 fois en quantité simple : 2 rectangles, 2 ronds

A faire 1 fois en quantité double pour la tête de l'oiseau rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

Mousse Bavaroise à la vanille

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille LA PATELIERE
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Gratter la gousse de vanille
  3. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
  4. Faire chauffer
  5. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  6. Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  7. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  8. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  9. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  10. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  11. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  12. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  13. Réserver en poche à douille (douille lisse)

Ganache Chocolat Noir

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 500g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn  pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Voilà, il vous reste à monter le  gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : rouge, orange, vert, noir, jaune.
  4. 1 tapis silicone
  5. 1 rouleau à pâtisserie
  6. 1 scalpel
  7. 1 ciseau de précision
  8. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  9. 1 plateau

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Commenter cet article

Michèle 02/04/2017 07:44

Chapeau bas!!!

Brigitte Berteau 02/04/2017 08:22

Merci Michelle :-) Bon dimanche