Tarte aux pommes caramélisées, Streusel amandes , recette du Chef Yannick Lefort

Publié le par Brigitte Berteau

 o mon nom a été camoufléAujourd'hui, c'est une tarte aux pommes différentes de celles que j'ai pu faire jusqu'à présent. J'ai trouvé cette recette sur le site Sucrément Bon, site de la chaine Téva. Tous les dimanches matins, cette émission présente des recettes réalisées par des chefs. Des recettes sympa et réalisables par tous.

Vous êtes intéressé ? Vous me suivez ?

La tarte aux Pommes Caramélisées,

Streusel et Amandes

 Recette du Chef Yannick Lefort

Pâte brisée

Ingrédients :
 

  • 170 g de farine
  • 80 g de fécule de maïs
  • 10 g de sucre semoule
  • pincée de sel
  • 150 g de beurre
  • 20 g de jaune d'œuf (1)
  • 1cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 15g d'eau

Préparation :

  1. Mixer ensemble la farine, la fécule ; le sel, le sucre et le beurre pommade afin d'obtenir un mélange « sableux » et friable.
  2. Ajouter les jaunes d'œuf, le vinaigre puis un peu d'eau pour amalgamer l'ensemble
  3. Faire une boule et réserver au frais pendant 1h00
  4. Etaler la pâte au rouleau en farinant le  plan de travail
  5. Foncer la pâte dans un moule et  passer le rouler sur le moule pour couper les excédents. J'ai choisi un moule carré, mes cercles à tartes sont vraiment trop grands ou... trop petits. Si vous choisissez un cercle à tarte rond, il devra faire 24 cm.
  6. Laisser reposer au frais jusqu'au dressage


Le streusel

Ingrédients :

  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 50g de sucre vergeoise

Préparation :

  1. Mélanger à la feuille au batteur tous les ingrédients sommairement afin d'obtenir une pâte.
  2. Amalgamer la pate et mettre au frais 1h00
  3. Passer les pâtes à la râpe gros trous
  4. Mettre au frais les vermicelles de streusel jusqu'au montage.

Les pommes

Ingrédients :

  • 5 à 6 pommes « Reines des Reinettes »
  • 40 g sucre semoule
  • 40 g beurre

Préparation :

  1. Éplucher les pommes et les tailler en quartiers.
  2. Garder la plus belle d'entre elle et l'éplucher entière. Couper en deux cette dernière dans la largeur, pour n'en garder que le dessus.
  3. Faire fondre le sucre dans une poêle pour avoir un caramel
  4. Ajouter le beurre , mélanger
  5. Ajouter les pommes, laisser 5 mn en mélangeant à feu moyen
  6. Une fois que les pommes sont bien confites, débarrasser les sur une assiette
  7. Passer rapidement la moitié de pomme dans le caramel

Le flan au beurre

Ingrédients

  • 5 Œufs entiers
  • 180 g de Sucre semoule
  • 25 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 40 cl Lait
  • 50 g de Beurre

Note : trop d'ingrédients, j'ai rempli 3 bols du reste de cette préparation, j'y ai ajouté un arôme de crème brulée, puis je les ai cuits 15mn au four à 180°. J'ai obtenu 3 jolis flans...

Préparation :

  1. A l'aide d'un fouet, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs et le lait.
  2. Faire chauffer à feu doux le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette.
  3. Réserver

     

Le dressage

  1. Disposer les pommes caramélisées sur toute la surface de la tarte
  2. Verser la base de flan par-dessus
  3. Puis cuire 35 minutes environ à 180°C
  4. Sortir la tarte du four et ajouter les vermicelles de streusel sur la tarte et recuire 15 minutes à 180°C.
  5. Placer un petit bol sur le centre de même diamètre que la pomme.
  6. Pour le look, disposer cette moitié de pomme au centre de la tarte et saupoudrer de sucre glace.

Quelques anicroches dans le déroulement de la recette.... mais rien de grave, juste trop de crème à flan. J'ai pu faire 3 flans pour mes gourmands...

Par contre tarte excellente qui a plu à tous !!!

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Brigitte

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