Paris-Brest Printanier

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai trouvé cette belle recette sur un magazine connu, en grande surface. Ce paris-Brest aux belles couleurs printanières m'a tout de suite attiré.

Comme il me reste des fraises de ma dernière recette, c'est tout naturellement que je me suis décidée à réaliser cette belle pâtisserie traditionnelle mais , ici, un peu  (beaucoup) revisité.

Et, ça tombe bien, il va faire beau ce weekend, vous allez pouvoir réaliser cette recette pour toute la famille....

Paris-Brest

Printanier

Craquelin rouge

Ingrédients :

  • 40g de beurre à température
  • 50g de farine
  • 50g de cassonade
  • Un peu de colorant rouge (gel, poudre ou liquide selon ce que vous avez sous la main)

Préparation :

  1. Mettre tout les ingrédients dans un petit cul de poule
  2. Mettre des gants jetables
  3. mélanger intimement le tout jusqu'à avoir une boule de  pâte de couleur homogène.
  4. Poser cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  5. Recouvrir avec une autre feuille et étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm .
  6. Bloquer 1h00 au congélateur.

Pâte à choux

Recette de JF Piège

Ingrédients :

  • 140g d'eau
  • 2 pincées de sel
  • 140g de lait
  • 140g de farine
  • 140g de beurre
  • 10g de sucre poudre
  • 4 à 6 œufs

Préparation

  1. Mettre l'eau, le sel, le lait , le sucre  et le beurre dans une casserole
  2. Porter à ébullition (le beurre doit être fondu)

  3. Verser en 1 seule fois la farine sur le liquide

  4. Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois

  5. Lorsque que votre pâte est bien homogène, remettre sur le feu 2-3 minutes , tout en remuant pour "dessécher" la pâte. (pour enlever le surplus d'humidité)

  6. Laisser tranquille dans la casserole 15 minutes.
  7. Casser le 1e œuf, et bien le mélanger à la pâte (il ne s'incorpore pas facilement....)

  8. Recommencer avec le second et ainsi de suite jusqu'au 4ème œuf
  9. La pâte doit  commencer à être bien souple.

    Avec la spatule tracer un sillon dans la pate, si il se referme très lentement, la pâte est prête. Vous pouvez aussi vérifier en prenant de la pate dans la cuillère en bois et vous devez avoir un ruban, compacte qui commence à se former mais qui ne tombe pas. Si vous estimez que votre pâte n'est pas tout à fait prête, qu'elle manque un peu d'élasticité, vous devez casser un œuf dans un bol, le battre en omelette. En verser un tiers environ dans la pate, bien mélanger. Refaire les tests et si nécessaire ajouter un second tiers, voir le dernier tiers et si nécessaire recommencer avec un œuf supplémentaire.

     

  10. Mettre la pâte en poche avec une douille unie de 18 ou 20

Montage avant cuisson

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé , dessiner un cercle (cercle à tarte de 20cm)

  2. Poser cette feuille sur une plaque de cuisson (dessin contre la plaque)
  3. Pocher un premier cercle de pâte à l'intérieur du trait dessiné

  4. Pocher un second cercle de pâte coté extérieur du cercle dessiné

  5. Pocher un 3ème cercle de pâte à cheval sur les 2 premiers.

  6. Faire chauffer le four à 160°
  7. Sortir le craquelin du congélateur,
  8. Couper des morceaux pour recouvrir entièrement le dessus de la pâte

  9. Laisser cuire 45 mn , évitez d'ouvrir la porte du four.
  10. Laisser refroidir sur une grille

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 1 c à c d'extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille avec une douille cannelée
  5. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en  sucre LA PATELIERE
  • Petites feuilles de menthe

Procédé :

  1. Couper la couronne en 2 par le milieu

  2. Poche de la chantilly sue la base et sur tout le tour
  3. Pocher 1 belle rosace de chantilly, puis mettre une belle fraise coupée en 2 ou 4 selon la grosseur, et ainsi de suite sur tout le pourtour.

     

  4. Recouvrir le tout avec de la chantilly
  5. Poser  le haut de la couronne sur le montage
  6. Décorer avec les petites fleurs en pâte à sucre et les feuilles de menthe
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Je reconnais que mon Paris-Brest est énorme, c'est un 10-12 parts. Je ne me rendais pas compte du volume que cela pouvait donner. Mais, celà a fait le bonheur de mes voisins.... on est bien apprécié dans le quartier .... 😉 lol 😂 😂 😂

Vous pouvez donc utiliser la moitié des ingrédients et dans ce cas, pour le gabait de votre couronne, utilisez un cercle à entremet réglable, et choisissez une plus petite taille. Je pense que 14cm, c'est trés bien, vous devriez être à 6 parts...

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

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A bon entendeur....

 

 

 

 

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