Lemon Curd, recette de Mr Conticini

17 Mars 2017

En vous promenant sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes de Lemon Curd que j'ai utilisé pour préparer des pâtisseries. Mais franchement, toute ma famille ainsi que moi même , nous ne trouvions pas ça SI formidable, nous n'étions pas en extase et nous n'étions pas prêts à le déguster à la petite cuillère ... Et ça n'avait rien à voir avec le Lemon Curd que j'avais pu goûté à Londres...Franchement trop goût de beurre , beurkkk...

Mais ce Lemon Curd nous a conquis !!! Un goût exquis de citron , pas de goût de beurre, une belle crème bien lisse, bien brillante. Bref, un parfait équilibre !!! J'ai ENFIN trouvé LA recette !!! En le dégustant, fermez les yeux, vous serez projeté en plein centre de Londres !

De plus, contrairement à beaucoup d'autres recettes, celle-ci a été crée par un grand Maître de la pâtisserie, Monsieur Philippe Conticini. Donc y a pas photos, c'est LA recette de Lemon Curd, la seule et unique. Je dirais bien que les autres peuvent finir aux oubliettes mais je vais m'attirer les foudres de certains d'entre vous. N'empêche, si vous ne me croyez pas, c'est tant pis pour vous, nous on se régale ! (humour, humour.... ou pas...)

LEMON CURD

recette de

Monsieur Conticini

Ingrédients :

200g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
Zeste de 3 citrons (bio)
270g de sucre poudre
6 oeufs
170g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre
Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
Réhydrater la gélatine
Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre
Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes
Verser dans un cul de poule
Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
Laisser refroidir dans un endroit frais .
Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais

Se conserve 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur. S'utilise dans les pâtisseries ou bien en simple gourmandise, pour le plaisir....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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