Envie de fraîcheur et de légèreté à la fin d'un bon repas ?
J'ai ce qu'il vous faut, des saveurs rafraichissantes qui vont vous faire voyager... Vous allez pouvoir épater vos convives avec une recette simple à réaliser
Vous me suivez ?
Sablé breton au Citron Vert
(base recette Felder)
(pour un cercle de 28cm)
Ingrédients:
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou
Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre
Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène
En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.
Pétrir à la main
Ajouter le sel, le jus de citron vert et le zeste de citron vert
Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène
Envelopper de film plastique
Laisser reposer au frais minimum 2h00
Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées
Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle
Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson
Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)
Faire refroidir sur une grille, réserver
Note : J'ai décidé de faire avec cette pâte , un fond de tarte de 18 cm et 3 fonds de tartelettes de 10cm de diamètre. (pour le plus grand plaisir de mes voisins... )
Compotée d'Ananas
Ingrédients :
- 1 ananas ( 400g) (vous pouvez utiliser une boite d'ananas au sirop)
- 60g de sucre roux
- 5g de pectine
- 25g de beurre
- 1 c à c de poudre d'amande LA PATELIERE
Préparation :
- Oter la peau et les "yeux" de l'ananas
- couper en rondelles, ôter le tronc (cœur, partie dure)
- Couper les rondelles en petits morceaux et mixer
- Dans une poêle , mettre l'ananas mixé avec le beurre, à feu très doux et faire compoter.
- Mélanger le sucre roux et la pectine
- Verser ce mélange sur la purée d'ananas et mélanger
- Arrêter la cuisson aux premiers frémissements.
- Réserver dans un bol, et, filmer au contact
Mousse Ananas
Ingrédients :
- 250g ananas (on peut utiliser de l'ananas en boite)
- 6g de gélatine LA PATELIERE
- 200g de crème fraîche 30% MG
- 50g de mascarpone
- 50g de sucre glace
Préparation :
- Mixer l'ananas
- Réhydrater la gélatine
- Prélever 1/3 de la purée d'ananas et la passer au micro ondes
- Incorporer la gélatine à la purée d'ananas chaude.
- Mélanger la purée chaude à la purée d'ananas froide.
- Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly
- Quand la chantilly commence à bien prendre, ajouter la purée d'ananas et finir de monter la chantilly
- Mettre en poche à douille (douille de votre choix)
- Réserver au frais
Mousse de Mangue
Ingrédients :
- 1 flacon de coulis Mangue LA PATELIERE
- 6g de gélatine LA PATELIERE
- 200g de crème fraîche 30% MG
- 50g de mascarpone
- 50g de sucre glace
Préparation :
- Réhydrater la gélatine
- Prélever 1/3 du coulas de mangue et le passer au micro ondes
- Incorporer la gélatine au coulis de mangue chaud.
- Mélanger le coulis chaud chaude au coulis de mangue froide
- Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly
- Quand la chantilly commence à bien prendre, ajouter le coulis de mangue et finir de bien monter la chantilly
- Mettre en poche à douille (douille unie)
- Réserver au frais
Chantilly au citron vert
Ingrédients :
- 100g de crème fraîche 30% MG
- 50g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- le jus d'un citron vert
Préparation :
- Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace
- Quand la crème est presque montée ajouter le jus de citron vert
- Finir de monter en une chantilly bien ferme
- Mettre en poche avec une douille de votre choix
Note : Pour les 3 préparations, je vous conseille de prendre 3 douilles aux formes différentes
Montage
Ingrédients :
- Sirop de citron vert
- Feuilles d'ananas
- Petits cubes d'ananas frais
- Petits cubes de mangue fraîche
Préparation :
- Faire un petit sirop avec le sirop de citron vert, 1 dose de sirop pour 5 doses d'eau
- Imbiber le biscuit de sirop à l'aide de pinceau
- Recouvrir le biscuit avec la compotée d'ananas
- Bien égaliser à l'aide d'une spatule coudée
- Recouvrir le tout de mousse de mangue. Partir du centre et faire une spirale jusque sur les bords
- Répartir des plots de mousse de mangue et de mousse d'ananas un peu partout sur la surface.
- Décorer avec des cubes de mangues et des cubes d'ananas
- Plante quelques feuilles d'ananas dans la mousse
- Zester un citron vert au-dessus
- Réserver au frais jusqu'à dégustation
Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!