Tarte Bourdaloue rock'n roll

25 Janvier 2017

Aujourd'hui, je vous propose un classique, la tarte Bourdaloue. Cette tarte sera un succès à chaque fois.

Et, ce qui est appréciable, c'est qu'elle est simple à exécuter, et, on peut toujours y apporter notre petite touche pour la personnaliser.

Vous êtes intéressé? Vous me suivez?

Ingrédients :

Pâte sucrée :

250 gr de farine
125 gr de sucre glace
1 gr de sel
1 œuf
125 gr de beurre

Crème d'amande

65 gr de beurre
65 gr de sucre
65 gr de poudre d'amandes
65 gr d'œuf
5 ml de rhum (facultatif)
5 ml d'extrait naturel de vanille

Poires au sirop

4 poires 1/2
3 litres d'eau
300g de sucre
2 gousses de vanille
Poivre de Sichuan

Préparation :

Poires au sirop

Mettre à chauffer l'eau, le sucre et les épices.
Eplucher les poires et les laisser entières
Ajouter les poires dans le sirop et cuire à couvert et à petite ébullition.
Dès que les poires sont presque tendres (test du couteau), les sortir délicatement et les égoutter sur grille. Réserver à température ambiante.
Je vous conseille de pocher les poires quelques heures avant de commencer la tarte afin qu'elles soient bien égouttées

Pâte sucrée

Dans le bol d'un robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’œuf. Mélanger.
Ajouter le beurre (température ambiante et en petits morceaux).
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui forme une boule.
Étaler la pâte immédiatement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
Placer la pâte au réfrigérateur pour une heure minimum.
Au bout d'une heure, foncer le cercle à tarte en beurrant bien les bords et en veillant à ce que l'angle que forme la pâte avec le cercle soit bien droit. Vous pouvez très bien faire votre tarte dans un moule rond
Déposer le tout sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Placer au frais pour 30 minutes minimum.

Crème d'amande

Mélanger ensemble le beurre pommade, avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger
Ajouter l’œuf puis mélanger
Ajouter le rhum et la vanille liquide. Bien mélanger
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
La sortir du réfrigérateur 10 mn avant de s'en servir.

Montage , cuisson

Préchauffer le four à 180°
Déposer de la crème d'amande sur le fond de tarte et étaler. il faut qu'il y en ait partout, bien égaliser avec une petite cuillère.
Couper les poires en 2 et ôter le cœur.
Dans chaque moitié faire des lamelles de 2à 3 mm tout en gardant la forme de la demi poire.
Appuyer légèrement sur la demie poire pour que les lamelles soient un peu couchées, cela va étirer la demi-poire
Déposer les demi-poires coupées sur la crème d'amande de façon harmonieuse.
Déposer des amandes effilées entre chaque poire
Enfourner durant 40 mn
Laisser refroidir sur une grille
Réserver au frais jusqu'à la dégustation

ASTUCE :

Pour le fun, mélanger un paquet de sucre vanillé avec 3 cuillères à soupe de sucre normal, ajouter du colorant poudre de la couleur que vous souhaitez, bien mélanger. Saupoudrer 1 poire sur 2. Le visuel de votre tarte sera original.... (à faire avant la cuisson, ce sucre se conserve dans une petite boite hermétique plusieurs mois tant qu'il ne prend pas l'humidité)

Et pour finir, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

ATELIER DE BIGITTE -clic-