Fantastik Chocolat et Framboises, recette de Christophe Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Ce Fantastik me faisait de l'œil depuis quelques temps. Je l'ai repéré sur Pinterest grâce à son super visuel.

La recette vient de France2, l'ancienne émission du chef Michalak.

Si vous comparez, vous trouverez 2 ou 3 modifications que j'ai apporté car cela m'était plus facile ou parce que je préférais utiliser un produit différent ou bien parce que simplement, je l'ai adapté à mon placard....

Aucune difficulté particulière dans ce Fantastik, mais une belle gourmandise...

Ca vous tente ? Vous me suivez ?

Sablé :

La veille si prise du biscuit au réfrigérateur ou le jour J si prise au congélateur
Ingrédients :
  • 60g de crêpes dentelles émiettées
  • 30g de spéculoos
  • 20g de Grué de cacao caramélisé LA PATELIERE
  • 80g de chocolat au lait
  • une pincée de fleur de sel

Préparation :
  1. Mettre les spéculoos dans un saladier et les réduire en miettes.
  2. Ajouter le Grué de cacao, caramélisé LA PATELIERE, les crêpes dentelles émiettées et la fleur de sel.

  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
  4. Mélanger le tout avec une cuillère et déposer ce mélange dans votre moule carré posé sur 1 plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

     

  5. Étaler puis écraser les miettes avec une cuillère à soupe afin d'obtenir un sablé d'environ 1cm d'épaisseur.
  6. Déposer votre sablé au réfrigérateur ou au congélateur selon votre choix

NOTE : Attention à la pincée de fleur de sel !!! Ayez la pincée légère et répartissez la bien dans votre préparation.... (ne faites pas comme moi... et bien sur, c'est moi qui suis tombée sur la pincée un peu chargée..... 😉 lol , au moins, on a bien rigolé)

Décor en chocolat
Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir 66 %
Préparation :
La veille ou quelques heures avant
  1. Préparer un cône avec une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir mettre le chocolat dedans dès qu'il sera tempéré.
  2. Préparer une feuille guitare, faites des repères pour la grandeur de votre cadre (18X18cm)
  3. Poser votre feuille guitare sur une plaque 
  4. Préparer le chocolat noir en le tempérant. 
  5. Petite astuce de Christophe Michalak pour gagner du temps en simplifiant cette opération en faisant en sorte que le chocolat fondu ne dépasse pas les 31° : couper le chocolat en petits morceaux, le mettre dans une casserole au bain marie. (casserole à double paroi creuse spécial bain marie pour moi).
  6. Commencer à le faire fondre, à 31° il reste encore des morceaux de chocolat, ce n'est pas grave, ôtez la casserole du gaz. Mélangez bien le chocolat avec une spatule, cela va faire fondre le reste des morceaux.
  7. Verser le chocolat dans le cornet
  8. Faire un quadrillage irrégulier  sur la feuille guitare.

  9. Réserver dans un endroit frais mais évitez le réfrigérateur, cela blanchit le chocolat

Crémeux chocolat-framboises
Ingrédients :
  • 50g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 40g de glucose
  • 80g de coulis de framboises LA PATELIERE
  • 180g de chocolat noir 66%
  • 10g d'eau de vie de framboises (en option) Pour ma part, j'ai utilisé 10g de crème de framboise LA PATELIERE
  • 180g de crème liquide à 30% de matière grasse
Réalisation :
  1. Déposer le chocolat en petits morceaux dans un récipient profond.
  2. Mettre dans une casserole les 50g de crème liquide, le glucose et le coulis de framboises.
  3. Faire chauffer l'ensemble en le remuant  pour que le glucose fonde complètement.
  4. Verser ce mélange immédiatement sur le chocolat en 3 fois en remuant à chaque fois afin d'avoir un mélange lisse et brillant.

  5. Ajouter l'eau de vie de framboises si vous voulez. ou bien la crème de framboises LA PATELIERE
  6. Laisser refroidir 1 petite heure  votre ganache en la filmant et  en la mettant au réfrigérateur puis monter au robot les 180g de crème liquide.
  7. Incorporer délicatement votre crème montée à votre ganache refroidie 
  8. Mettre votre crémeux chocolat-framboises dans une poche munie d'une douille à embout rond numéro 12.

Montage
Ingrédients :
  • Sablé
  • Crémeux chocolat-framboises
  • Quelques framboises
  • Décor en chocolat
  • Poudre alimentaire dorée  (facultatif)
Réalisation :
  1. Sortir le sablé et déposer dessus de grosses gouttes de crémeux chocolat- framboises à l'aide de la poche à douille.

  2. Garder 5 à 6 framboises pour le décor et découper les autres en 2 ou 3 selon la grosseur et déposer un morceau dans chaque espace de "gouttes" de chocolat.

  3. Avec un pinceau , passez de la poudre dorée sur le décor en chocolat (motif selon votre envie)
  4. Déposer la grille chocolat sur le Fantastik
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
  6. 15mn avant la dégustation, passez 3 ou 5 framboises dans du déco-neige (sucre glace qui ne fond pas)
  7. Déposer les framboises sur la décoration chocolat et présentez votre Fantastik à vos convives.

     

Dans ma campagne, je n'ai pas trouvé de framboises fraîches, ni au marché, ni à la grande surface du coin....Dommage... J'ai donc utilisé des surgelées. La déco aurait été plus belle avec des framboises fraîches.... mais ce n'est pas la saison...
 
Malgré ma mésaventure avec la fleur de sel, nous nous sommes régalés. Ce Fantastik est fait pour 4 gourmands . Je pense qu'il est un peu juste pour 6 personnes.
 
Par contre vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les magasins bio. Sur le site Vente Privée, vous trouverez régulièrement les produits LA PATELIERE.
En attendant vous pouvez découvrir les gammes de produits sur le site  LA PATELIERE -clic-
 
Je vous invite à venir découvrir ma jolie page gourmande Facebook , vous y trouverez des astuces, des petites recettes mais aussi les dates et les thèmes des ateliers.
Bonne dégustation et à très vite....

 

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