Bûche forêt noire

Publié le par Brigitte Berteau

Je sais les fêtes sont derrière nous, mais au lieu de la faire en long, si vous la faisiez en rond ou en carré ? Vous pourriez la nommer la Forêt Noire revisitée.....

En tout cas c'est ce que je ferai dans les prochains mois, tellement délicieuse que ne vais pas attendre 12 mois pour la refaire !

Ca vous intrigue? vous me suivez ?

Biscuit au chocolat :

Ingrédients :

  • 200 g d'œufs entiers
  • 80 g de jaunes d'œufs
  • 160 g de sucre
  • 120 g de blancs d'œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 40 g cacao poudre 100%

Préparation :

  1. Verser les œufs entiers et les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur.
  2. Ajouter le sucre en poudre.
  3. Placer la cuve sur un bain-marie et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 40/45°C.À ce moment-là, placer la cuve sur le batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.
  4. La préparation doit doubler de volume et blanchir. Lorsque le mélange est froid (à température ambiante), stopper le batteur et réserver dans un cul de poule
  5. Nettoyer votre bol du robot et y verser les blancs d'œufs avec 40 g de sucre en poudre et les monter en neige Vous devez obtenir une meringue assez souple.
  6. Incorporer la meringue obtenue à la préparation précédente
  7. Mélanger délicatement.
  8. Incorporer en dernier  la farine et le cacao tamisés.
  9. Mélanger doucement avec une spatule type Maryse.
  10. Préparer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson ou bien préparez un tapis de cuisson (flexipan), y verser la pâte, et bien la répartir sur la plaque.
  11. Cuire dans un four  préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes.
  12. A la fin de la cuisson; retirer du four et laisser refroidir.

Sirop au kirsch :

Ingrédients

  • 100g eau
  • 50 g sucre poudre
  • 8 cl de kirsch fantaisie

Préparation :

  1. Porter à ébullition les 3 ingrédients ensemble
  2. Laisser refroidir et réserver

Chantilly vanille :

Ingrédients :

  • 300 g de crème fouettée
  • 40 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille
  • 35 g de crème fleurette
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Préparation :

  1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Gratter la gousse de vanille et verser les grains récoltés dans la cuve du batteur avec 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (bien froide).
  3. Ajouter le sucre glace
  4. .Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
  5. Faire chauffer les 30 g de crème fleurette.
  6. Égoutter la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude.
  1. Remuer pour bien la dissoudre
  2. Laisser refroidir jusqu'à 25° en remuant de temps en temps pour que la préparation ne commence pas à se figer
  3. Rajouter cette crème à la chantilly précédemment montée.
  4. Bien mélanger au fouet.
  5. Verser cette crème chantilly dans une poche à douille, douille unie
  6. .Dans le moule à bûche veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond avec le motif "faux bois" vers l'intérieur.
  7. Garnir le moule de chantilly, à l'aide de la poche à douille.
  8. Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone
  9. Égaliser l'intérieur du moule avec le dos d'une cuillère à soupe de façon à avoir un arrondi le plus régulier possible.
  10. Couvrir d'un papier film et placer au congélateur

Mousse chocolat

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat de couverture noir
  • 55 g de lait entier
  • 200 g de crème fouettée
  • 100 g de griottines (cerises à la liqueur et au kirsch

Préparation

  1. Faire chauffer le lait et le verser sur les pistoles de chocolat
  2. Bien mélanger au fouet.
  3. .Monter la crème fleurette en crème fouettée.
  4. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu et à température de 25°
  5. Mélanger vigoureusement au fouet.
  6. .Ajouter le restant de crème fouettée...et mélanger délicatement à la spatule type maryse. Verser la préparation obtenue dans une poche à douille

Croustillant praliné :

Ingrédients

  • 80g chocolat de couverture au lait
  • 65 g de pailleté crêpe dentelle
  • 3 g d'huile neutre (ex : pépins de raisins)

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  3. Le répartir délicatement sur une feuille de papier sulfurisée aux dimensions de la buche
  4. Réserver

Montage :

  1. Prévoir un bocal de griottines (cerises griottes au sirop en conserve)
  2. Dans le moule à buche, par dessus la crème chantilly, remplir à moitié de mousse chocolat
  3. Faire une ligne avec des griottines égouttées , dans le centre sur toute la longueur.
  4. Finir de remplir avec la mousse chocolat
  5. Déposer la bande de croustillant
  6. Déposer une bande de biscuit chocolat et appuyer. Egaliser la crème qui dépasse
  7. Réserver au congélateur minimum 6h00
  8. Démouler et laisser décongeler
  9. Saupoudrer de cacao et décorer avec des sujets.
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Voilà une bûche ou un futur entremet bien intéressant et bien délicieux . Qu'en pensez vous? Il a tout ce qu'il faut pour faire un bel entremet .

En tout cas, je le referai prochainement sous forme d'entremet et si vous en faites autant, envoyez moi une photo...

Je me suis inspirée de la recette du site Meilleur du Chef....

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2017

Je vous attend sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE

 

Commenter cet article

La gourmandise de Violette 03/01/2017 16:36

hummm tu me mets l'eau à la bouche

Brigitte Berteau 03/01/2017 17:48

celle-ci, je la referai en entremet, elle est délicieuse ... Et puis chacune son tour de narguer l'autre, Hein ? ;-) lol