Bûche Fraises, Vanille et Pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Vous aimez les parfums classiques ?

Pas de souci, nous aussi on aime bien... Vous me suivez ?

Insert confit de fraises (cœur de fleur)

Ingrédients :

  • 175g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
  • 50g de sucre roux
  • 2g de pectine NH
  • 1g agar agar

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
  6. Remplir le cœur de fleur et mettre au congélateur, minimum 2h00.

Il vous restera de la préparation, vous pouvez faire un insert pour une buche traditionnelle ou bien pour un futur entremet.....

Gelée de fraises (rayures du tapis)

Ingrédients :

  • 20g d'eau
  • 25g de sucre
  • 20g nappage neutre -clic-
  • 2de gélatine
  • 16g de purée de framboises

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Chauffer l'eau, le sucre et le nappage 2min.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis ajouter la purée.
  4. Attendre quelques minutes que la gelée prenne
  5. Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
  6. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.

Gelée de pistache (rayures du tapis)

Ingrédients :

  • 30g d'eau
  • 31g de sucre
  • 25g nappage neutre -clic-
  • 1 g de gélatine (1/2 feuille )
  • 1 cuillères à café d'arôme pistache de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
  • un peu de colorant vert prairie

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Chauffer l'eau, le sucre et le nappage pendant 2 min.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis l'arome et le colorant, bien mélanger
  4. Attendre quelques minutes que la gelée prenne
  5. Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
  6. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.
  7. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée et bloquer au congélateur.

Fleur vanille

Ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre poudre
  • 5g de gélatine de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
  • 25cl de crème fraiche 30% MG minimum

Préparation

  1. Quelques heures avant (environ 4h00), mettre dans le lait, la gousse de vanille égrainée ainsi que ses graines.
  2. Faire bouillir, couvrir et réserver
  3. Retirer la gousse de vanille
  4. Refaire chauffer le lait
  5. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  6. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
  7. Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
  8. Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
  9. Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
  10. Monter la crème
  11. Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème fouettée
  12. Pocher  la mousse vanille dans le moule insert "fleur".
  13. Placer le petit insert de confit de fraise précédemment congelé. Attention, mettre le coté plat evrs le haut !
  14. Finir en recouvrant du reste de mousse vanille et bloquer de nouveau le tout au congélateur
  15. Avec le reste de mousse, couvrir entièrement le tapis de rayures, bien comblé les rayures restantes.

Biscuit génoise rapide  (à faire juste avant la mousse pistache):

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de gélatine
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit
  3. Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'œufs
  4. Mélanger la farine et la levure
  5. Incorporer à vitesse lente la farine à la préparation
  6. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,
  7. Verser la préparation sur la plaque
  8. Bien l'étaler et tapoter
  9. Faire cuire à four chaud 180° durant 7 mn
  10. Réserver sur une grille
  11. Couper un morceau à la grandeur de la grande goulotte ainsi qu'un fond.
  12. Réserver jusqu'au montage

Mousse pistache

Ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 4 c à c d'arome pistache de mon partenaire
    LA PATELIERE (clic)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre poudre
  • 5g de gélatine de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
  • 25cl de crème fraiche 30% MG minimum
  • un peu de colorant vert prairie

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre le lait et l'arome pistache LA PATELIERE
  2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
  4. Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
  5. Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
  6. Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
  7. Monter la crème avec le colorant
  8. Incorporer la crème anglaise à la pistache délicatement à la crème fouettée
  9. Mettre en poche
  10. Dans le grand moule installée le tapis de rayures, le biscuit génoise
  11. Ajouter la crème pistache jusqu'à la moitié
  12. Démouler l'insert fleur et le déposer sur la pistache
  13. Finir de remplir avec la mousse pistache
  14. Déposer une bande de biscuit
  15. Bloquer au congélateur 4h00 minimum

Note, Faire attention lorsque vous allez déposer l'insert cœur de la fleur. Faites en sorte que le coté plat se trouve vers le haut (du même coté que le coté plat de l'insert) Au démoulage, c'est beaucoup plus joli si les cotés plats sont tous au même endroit....(j'ai vu des réalisations ou la personne n'avait pas accordé d'importance à ce détail.... et pourtant c'est la 1ère chose que j'ai vu sur leur bûche...)

Démoulage :

  1. Minimum 6h00 avant la dégustation, sortir la bûche du congélateur
  2. Démouler la grosse gouttière rigide (forcer un peu)
  3. Délicatement ôter le tapis silicone à stries (noir)
  4. Si quelques stries se décollent un peu, recollez-les ave un de nappage neutre -clic
  5. Couper un peu chaque embout de la buche (environ 1 petit centimètre) La fleur va apparaître
  6. Passer un peu de nappage neutre au micro ondes pour le rendre liquide.
  7. Au choix, soit vous passer le nappage neutre au pistolet sur votre bûche, soit vous le passer au pinceau .Si vous optez pour le pinceau, attention à ne pas faire de paquets, faut que le nappage soit suffisamment chaud)
  8. Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation...

Voilà vous allez pouvoir épater vos convives et tout le monde va se régaler :-) Des étoiles vont briller dans leurs yeux...

Merci à mon partenaire LA PATELIERE. Vous trouverez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette bûche mais aussi pour toutes vos pâtisseries dans vos grandes surfaces. En attendant je vous invite à découvrir leur produit sur leur site.

LA PATELIERE - clic-

Et moi je vous attends sur ma page :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Passez de très bonnes fêtes de fin d'année et à très vite....

Je participe au défi Les Bûches de Recette.de http://recettes.de/defi-buches

Bûche Fraises, Vanille et Pistaches

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