Brioche Spéculos et noisettes

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours à la recherche de brioches sympa, je commence à avoir un fichier bien fourni. Il est donc  temps que je me mettre aux fourneaux de temps en temps pour pâtisser ces belles brioches bien dodues, bien gourmandes....

Aujourd'hui, mon choix s'est porté sur une brioche fourrée à la pâte de spéculos et poudre de noisettes... 2 garnitures qui sont les favorites de mon homme...

Du coup, je fonce, vous me suivez ?

Brioche Spéculos et noisettes

BRIOCHE SPECULOS

ET

POUDRE DE NOISETTES

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 20 cl de lait tiède
  • 50g de sucre poudre
  • 1 c à c de sel fin
  • 100g de beurre mou
  • 150g de pâte de spéculos
  • Poudre noisette en quantité suffisante
  • 1 jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation et pétrissage  :

  1. Dans le bol du robot , mettre la farine
  2. Faire un puit au milieu et y émietter  la levure, verser la moitié du lait
  3. Recouvrir avec la farine se trouvant sur les bords
  4. Laisser reposer 20 mn au chaud. C'est prêt quand vous commencez à voir des crevasses sur la farine (voir photos)
  5. Au bout de ce temps , ajouter le reste du lait, le sel et le sucre,  pétrir vitesse lente
  6. Pétrir jusqu'à ce que la préparation ne colle plus à la paroi du bol du robot.
  7. Incorporer le beurre en petit morceaux et en continuant de pétrir, toujours, jusqu'à ce que le beurre ne se voit plus et que la pate ne colle pas au robot, elle doit faire une boule autour du pétrin
  8. Mettre dans un cul de poule, couvrir d'un torchon et faire pousser au chaud, il faut que la pâte double, prévoir environ 2 h00.
Brioche Spéculos et noisettesBrioche Spéculos et noisettes

Façonnage :

  1. Etaler un grand rectangle d'environ 0,5cm d'épaisseur
  2. Faire fondre la pate de spéculos en la passant 1 mn au micro onde
  3. Etaler la pâte de spéculos sur toute la surface
  4. Saupoudrer généreusement de l poudre de noisette sur toute la surface
  5. Rouler la pate
  6. J'ai chois de faire 2 façonnages différents, donc j'ai coupé le boudin en 2 au milieu

1ère moitié :

  1. Couper ce boudin en 2 sur la longueur (voir photos)
  2. Beurrer et disposer du papier sulfurisé dans votre moule
  3. Tordre le boudin sur la longueur (voir photos) et le disposer dans le moule

2ème moitié :

  1. couper ce boudin en 4 parts égales
  2. Beurrer et disposer du papier sulfurisé dans un autre moule
  3. Disposer les tronçons dans le moule (voir photos)
  4. Couvrir les 2 moules et faire pousser au chaud ( 25 à 30°)pour que cela double de volume, prévoir 2 h00.
Brioche Spéculos et noisettesBrioche Spéculos et noisettes
Brioche Spéculos et noisettesBrioche Spéculos et noisettes
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Cuisson :

  1. Faire chauffer le four à 200°, en mode traditionnel (pas de chaleur tournante)
  2. Dans un ramequin, battre le jaune d'œuf
  3. Ajouter la valeur de 3 c à s de lait, mélanger
  4. Avec un pinceau, badigeonner les 2 brioches
  5. Enfourner pour 35 mn
  6. Démouler et faire refroidir sur une grille

Pas très compliqué cette brioche et bien gourmande, qu'en pensez vous ?

En attendant retrouver moi ICI

Bonne dégustation et à très vite ....

Brioche Spéculos et noisettesBrioche Spéculos et noisettes

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Chris 13/11/2016 14:47

Très tentantes