3 Chocolats - Kit Ali Di Fata

Publié le par Brigitte Berteau

3 Chocolats - Kit Ali Di Fata

Une nouvelle proposition pour l'utilisation e votre kit moule Ali Di Fata

Vous connaissiez le  3 Chocs de Christophe Felder -ici - , et, là, je vous propose une bûche bavaroise 3 chocolats, tout à fait différent.... mais tout aussi bon.

C'est la seconde fois que je me sers de ce moule, et, au démoulage je me suis aperçu que j'aurais dû mettre une dernière couche de bavarois chocolat pour bien souligner le rond final....les contrastes de couleurs sont moins percutants.... maintenant que je le sais, je ne referais pas la même erreur.... promis, le prochain, car je sais déjà à quoi sera le prochain, donc, le prochain sera superbe ... si, si, promis, juré, craché (peut être pas tant ...lol)

Prêts pour cette nouvelle recette ? Vous me suivez ?

3 Chocolats - Kit Ali Di Fata

3  Chocolats

Bûche crèmes bavaroises

Kit Ali Di Fata

Génoise rapide :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre poudre
  • 60g farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 c à c de cacao (style Van Houten)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en incorporant le sucre en 3 fois
  3. Avec une spatule, ajouter les œufs
  4. Lorsqu'ils sont bien incorporés, ajouter le mélange farine, levure et cacao.
  5. Mélanger l'ensemble en faisant attention pour ne pas "casser" les blancs
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  7. Verser la préparation sur cette feuille, bien étaler et égaliser
  8. Enfourner à four chaud 180° durant 7 mn
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Lorsqu'il est froid, l'installer dans le cercle à entremet que vous avez prévu

NOTE Biscuit a utiliser le jour même. En effet, comme il est relativement fin, il va aller très vite à durcir. De même qu'une sur-cuisson le rendra dur et il vous sera difficile de le couper à la taille voulue sans le casser.... 

3 Chocolats - Kit Ali Di Fata

Cœur de la fleur et tapis rayures

 

Crème Bavaroise chocolat noir

Ingrédients :

  • 12,5 cl de lait
  • 10g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 g gélatine
  • 125g de crème fouettée
  • 50g de chocolat noir 70%

Préparation :

  1. Mélanger le jaune et le sucre
  2. Dans une petite casserole , casser le chocolat en petits morceaux et ajouter le lait
  3. Faire chauffer en remuant pour que le chocolat fonde bien.
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Lorsque le lait chocolatée, boue , verser sur le jaune d'œuf  tout en fouettant énergiquement
  6. Remettre cette préparation dans la casserole sur le feu. Remuer et porter à 82°, stopper de suite la cuisson en version la préparation dans un cul de poule en inox
  7. Laisser refroidir jusqu'à 25 ° puis ajouter la crème fouettée
  8. Mettre en poche à douille munie d'une douille unie
  9. Réserver 30 mn au frais pour que la crème est un peu plus de tenue
  10. Couler  sur le tapis à rayures, 1 strie sur 3, bloquer u congélateur
  11. Couler dans l'insert cœur de fleur
  12. Bloquer le tout au congélateur, au moins 4 h00 car le cœur doit pouvoir se démouler sans se casser.

 

Pétales de la fleur
et tapis rayures

Crème Bavaroise chocolat blanc

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 20g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 g de gélatine
  • 250g de crème fouettée
  • 100 g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Exactement le même principe que l'étape précédente jusqu'au point 10 inclus
  2. Couler dans l'insert pétales à moitié,
  3. Démouler l'insert cœur de fleur, le poser sur la crème bavaroise chocolat blanc, appuyer un peu pour que la crème chocolat blanc enrobe la fleur, (pas trop tout de même , sinon le cœur ne sera pas centré, ne faites pas comme moi...lol),
  4. Finir de remplir avec la crème bavaroise chocolat blanc.

 

Entourage de la fleur
 

Crème Bavaroise chocolat au lait

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 20g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 5 g de gélatine
  • 250g de crème fouettée
  • 100 g de chocolat au lait

Préparation

  1. Même procédé que précédemment jusqu'au point 9
  2. Remplir les stries restantes sur le tapis à rayures et mettre une fine couche sur toute la surface du tapis
  3. Couper un morceau de génoise à la taille du tapis et poser ce biscuit sur le tapis de crème bavaroise chocolat au lait, bloquer au congélateur
  4. Remplir à moitié le moule prévue à cet effet au 2/3
  5. Démouler le tube fleur
  6. Le poser sur la crème et appuyer un peu
  7. Finir de remplir
  8. Bloquer au congélateur 4h00 minimum

 

Montage final:

 

  1. J'ai refait un peu de crème bavaroise chocolat au lait alors que j'aurai dû faire de la bavaroise chocolat noir, donc je vous conseille le chocolat noir. Les quantités sont le mêmes que pour le cœur fleur.
  2. Recouvrir le biscuit se trouvant sur le tapis rayures d'une fine couche de crème bavaroise.
  3. Installer ce tapis dans la dernière grosse gouttière
  4. Remettre un peu de crème sur le fond
  5. Démouler la préparation précédente et la poser à l'intérieur de votre gouttière.
  6. Installer le dessus de la gouttière
  7. Egaliser avec votre crème bavaroise chocolat au lait (ou noir ce serait mieux...)
  8. Couper une bande de biscuits aux dimensions de l'entrée de la gouttière et le déposer sur la préparation.
  9. Si nécessaire , égaliser avec la crème bavaroise.
  10. Bloquer au congélateur 6 h00 minimum
  11. Au démoulage, faire chauffer 2 cuillères à soupe de nappage neutre -ici-
  12. Au choix, avec le pistolet pulvériser le nappage sur la bûche pour la faire briller. OU BIEN au pinceau, passer le nappage sur la bûche, mais faites le rapidement car le nappage est chaud et va faire fondre votre bûche, vous pourriez avoir des trainées de couleur chocolatées désagréable à la vue. Je vous rassure, c'est largement faisable , puisque celui-ci je l'ai fait au pinceau...
  13. Réserver au frigidaire pour qu'il décongèle , il faut prévoir 4 à 6 h00 avant de pouvoir le déguster....

Voilà, maintenant c'est à vous, je vous ai expliqué mes erreurs, donc votre bûche devrait être parfaite...

Vous trouverez d'autres astuces ou d'autres erreurs à ne pas commettre sur ma 1ère recette de bûche Ali Di Fata ICI

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Bonne dégustation et à très vite ....

3 Chocolats - Kit Ali Di Fata

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La gourmandise de Violette 12/11/2016 22:11

une douceur très gourmande...j'adore

Brigitte Berteau 13/11/2016 23:11

Merciiii Violette :-)