Le Bostock (Brioche)

Publié le par Brigitte Berteau

Le Bostock (Brioche)

Sur le Fou de Pâtisserie (n°16), la cuisson de cette brioche m'a intriguée .... Cuire la brioche dans une boite de conserve !!! Mais qu'est ce que c'est que ça ???

Y a d'abord fallut que je trouve une boite de conserve XXL.... Bon, je me suis résignée, et, j'ai acheté une grande et grosse boite familiale de ravioli.... pas la grosse boite tradi, non non non!!! , la taille au-dessus, famille nombreuse....

Une fois les raviolis ingurgités, j'ai bien nettoyé la boite... ATTENTION aux bords, ça mord !!! j'y ai laissé un bout du pouce.... sans gravité

Bon maintenant qu'on a le matériel, va falloir s'y mettre ....

Ah !!! il faut que je vous dise... Le Bostock est d'origine anglaise, et pour eux, c'était une variation distinguée du pain perdu. Souvent, nos amis anglais la nomme French Toast ! Voilà, vous savez tout ..

Sur le Fou de Pâtisserie, il y a plusieurs variantes, j'ai pris un bout de recette ici, puis un autre là bas...

Le Bostock ,

La Brioche (à faire la veille idéalement) :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 3g de sel fin
  • 10g de sucre
  • 5g de levure fraiche
  • 75g d'œufs (environ 1,5)
  • 90g de beurre
  • 5g de poudre de lait

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur munie du crochet verser la farine, la levure émiettée, la poudre de lait
  2. Verser les œufs, pétrir 3 mn
  3. Ajouter le sucre et le sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte "tape les parois du bol, la pâte doit être à 24°
  4. Mettre la pâte (légèrement collante) dans un cul de poule, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire, Laisser à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
  5. Sur le plan fariné, rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial
  6. La remettre dans le cul de poule, et la réserver au réfrigérateur pendant 2h00.
  7. Donner une forme de boudin à la pâte
  8. Mettre une feuille de papier sulfurisé dns la boite (cela doit dépasser)
  9. Mettre la pâte dans la boite
  10. Faire pousser dans un endroit chaud (pour moi, mon four à 30° (position décongélation)
  11. Faire cuire à four chaud 175° durant 35 mn(+ ou - selon les fours, server vous d'un pic à brochette pour vérifier la cuisson)
  12. Démouler et laisser refroidir, réserver jusqu'au lendemain.

Crème d'amande (recette Maison Ladurée) Le lendemain :

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 50gde poudre d'amande
  • 5g de maïzena
  • 1 œuf entier
  • 1 c à c de rhum
  • 50g d'amandes effilées
  • Sucre glace pour finition

Pour info, j'ai adapté les quantités à la quantité de brioche

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits morceaux, disposez le dans un grand bol
  2. Le ramollir rapidement au micro onde ou au bain marie (attention !! ramollir mais pas fondre)Incorporer ensuite dans l'ordre et en remuant entre chaque ​: sucre glace, poudre d'amande, maïzena, œufs, et rhum.

Sirop pour imbiber :

  • 25cl d'eau
  • 375g de sucre semoule
  • 30g de poudre d'amande
  • 25g d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger
  2. Faire bouillir
  3. Aux premiers bouillons, retirer et ajouter la fleur d'oranger,
  4. Réserver

Montage :

  1. Couper des tranches de brioche épaisses d'environ 2 bons centimètre d'épaisseur.
  2. Les imbiber rapidement de sirop chaud
  3. Les recouvrir de crème
  4. Parsemer d'amandes effilées
  5. Mettre à four chaud 170° durant 12 mn. Pour ma part, les 4 dernières minutes, j'ai mis mon four sur la position grill 200° pour que cela soit bien doré mais j'ai surveillé la cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace
  7. A consommer dans la journée.

Alors, comment vous dire.... c'est super bon. Mais attention, ce n'est pas un dessert. C'est parfait pour le petit déjeuner ou bien pour le gouter. Ce matin, notre petit déjeuner était endimanché alors que nous sommes en semaine ....Ca ira très bien aussi avec un thé ou un café, mais peut-être pas une tranche entière, enfin tout dépend de votre faim du moment....

Il existe d'autres variantes de garnitures, donc j'en referai pour tester.

Alors à vous de tester et dites moi ce que vous en pensez :-)

Bonne dégustation et à très vite ....

Petit tour su ma petite page : http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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cuisine en folie 26/04/2016 19:39

j'adore, c'est une super bonne idée ( sauf le bout de pouce ;-) )
encore une superbe réalisation comme à chaque fois !
Bisouxxx

Brigitte Berteau 26/04/2016 21:46

Merci , tu es un amour :-) Crois moi, je vais faire hyper attention en nettoyant la boite de conserve...une fois mais pas 2 ;-) bisouxxxx