Baba aux fraises et aux pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Baba aux fraises et aux pistaches

La saison des fraises a commencé très tôt. Jai la chance de vivre en Gironde, aux portes de la Dordogne et de la Charente Maritime. Ce qui fait que j'aime ces 3 départements magnifiques, riche avec leur patrimoine culturel mais aussi et surtout culinaire !

Donc, comme je suis bien placée géographiquement, je veille à ce que mes produits et plus particulièrement mes fruits et légumes soient Français mais surtout issus de mes 3 départements préférés....

J'ai la chance d'avoir le choix et mes fraises viennent toujours de petits producteurs, tous situés en Dordogne aux alentours de Bergerac....Hummm que les gariguettes sont excellentes , gorgées du soleil Aquitain ;-)

Allez, stop, j'arrête, passons plutôt à ma recette !

Pour 12 babas individuels :

Pâte à savarin :

Ingrédients

  • 10g de levure
  • 5cl de lait
  • 225g de farine
  • 3 œufs
  • 50g de beurre mou
  • 20g de sucre semoule
  • 5g de sel fin (1c à c)

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, émietter la levure, verser le lait et mélanger
  2. Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de farine (prélevées sur la totalité), remuer, il faut une pâte consistante et élastique.
  3. Verser pardessus le reste de la farine, ne surtout PAS MELANGER, recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser 30 mn à température ambiante. la pâte doit doubler (je l'ai mise au four sur le programme décongélation soit à 30°)
  4. Au bout des 30 mn, ajouter les 2 œufs et fouetter vivement puis ajouter le dernier œuf, la pate doit être souple et élastique.
  5. Ajouter le beurre mou, pétrir 3 mn puis ajouter le sucre et le sel, pétrir 1 mn de plus
  6. Couvrir le bol et laisser pousser 30 mn, la pâte doit doubler (toujours à 30° au four pour moi)
  7. Au bout de ce temps, beurrer vos moules.
  8. Mettre la pâte dans une poche à douille, couper le bout, et remplir vos moules à peine plus de la moitié. tapoter les moules pour égaliser la surface.
  9. Couvrir avec le torchon et laisser encore pousser 30 mn (toujours à 30° pour moi)
  10. Au bout des 30 mn, les baas ont doublé, ils ont rempli vos moules, faire chauffer le four à 180° et faire cuire les babas 20 mn.
  11. Démouler aussitôt la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
  12. Réserver pour imbiber et garnir....

Préparation pour imbibage :

  • 15cl d'alcool de fraises (liqueur)
  • 15cl de sirop de fraise
  • 30cl d'eau
  • environ 10 fraises mixées

Note : vous pouvez mettre plus ou moins d'alcool, plus ou moins d'eau selon votre gout. Vous pouvez aussi ne pas mettre d'alcool, il vous suffira de mettre plus de sirop. Pour info, sur les 12 , j'en ai fait la moitié sans alcool pour laisser le choix à ma famille (mes testeurs officiels ....)

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster selon son désirs
  2. Installer les babas dans des plats et verser la préparation sur les babas. Régulièrement, environ toutes les 15 mn, avec 1 cuillère à soupe, prendre du sirop et bien arroser les babas, et, les tourner (tête en bas et vice versa) Répéter pendant 2h00 environ, il faut que les babas soient mous au touché mais il faut qu'il se tienne quand même.
  3. Lorsque les babas sont assez imbibés, les disposer sur un plat et réserver.

Chantilly à la pistache :

Préparation :

Il est nécessaire que tous les ingrédients soient très froids

  1. Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse
  2. Ajouter le sucre glace en plusieurs fois ainsi que la pâte de pistaches.
  3. Quand la chantilly est ferme, arrêter le robot,
  4. Mettre en poche avec la douille de votre choix

Dressage:

  1. Dresser avec soin et harmonie la chantilly pistache sur les babas.
  2. Décorer avec une fraise entière et des petits morceaux de fraises ou bien, créer votre montage
  3. Si vous avez des pipettes, remplissez les avec du sirop d'imbibage (photos) (facultatifs)
  4. Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Comme vous le constatez, cette recette n'est pas compliqué... laissez vous tenter ;-)

Bonne dégustation et à très vite....

Baba aux fraises et aux pistachesBaba aux fraises et aux pistaches

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