Vanille-Fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Vanille-Fraises

Lorsqu'on veut faire la fête en famille, entre amis, on a toujours besoin d'un bon et beau dessert pour clôturer le repas. Lorsque l'on veut mettre à l'honneur une personne chère pour un anniversaire, une belle occasion, on a encore besoin d'une belle et bonne pâtisserie.

Je vous propose donc cet entremet aux saveurs simples mais excellentes.

Génoise rapide :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60gde farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Arôme (facultatif)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois
  3. Lorsque les blancs forment le bec d'oiseau, réduire la vitesse du robot ou du fouet électrique et y incorporer les 2 jaunes d'œufs.
  4. Incorporer la levure, puis la farine peu à peu.
  5. Ajouter l'arôme
  6. Finir de mélanger la préparation avec une Maryse
  7. Faire chauffer le four à 180°
  8. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson
  9. Verser la préparation sur la feuille sulfurisée, l'étaler et égaliser la surface
  10. Mettre à four chaud durant 7 mn
  11. Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.

Insert compotée de fraises :

Ingrédients :

  • 150g de fraises (fraîches ou surgelées, surgelées pour moi)
  • 30g de sucre
  • 1 c à c de Vit Pris

Préparation :

  1. Mettre les fraises, le sucre, le Vit Pris dans une casserole à feu doux
  2. Remuer souvent, les fruits vont rendre du jus. Lorsque le jus commence à réduire et que les fraises s'écrasent (mais pas en purée), éteindre le feu
  3. Filmer une assiette à soupe avec du film alimentaire, verser la compotée de fraises, recouvrir de film alimentaire, réserver au congélateur.(minimum 1 h00)

Mousse à la fraise :

Ingrédients :

  • 250g de fraises
  • 100g de sucre poudre
  • 6 g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 25cl de crème fraîche à 30 % MG
  • 50g de mascarpone.

Préparation :

  1. Sur feu doux mettre les fraises et le sucre à cuire jusqu'à ce que les fraises soient pratiquement en purée. Le jus devra être réduit au minimum à moitié, sinon poursuivre la cuisson.
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Avec un mixeur plongeant, mixer a purée de fruits, puis la passer au tamis pour ôter les petites graines de la fraise.
  4. Laisser descendre la température à 50° et y incorporer la gélatine égouttée.
  5. Lorsque la purée de fraises est à 25°, Monter la crème fraiche et le mascarpone en crème fouettée
  6. Incorporer la purée de fruits à la crème fouettée.
  7. Filmer le fond d'un cercle à entremet d'une grandeur de 20cm.
  8. Recouvrir tout le fond avec la moitié de la mousse de fraise
  9. Installer au milieu la compotée de fraises qui aura pris au congélateur.
  10. Recouvrir le tout en faisant bien le tour avec le reste de mousses de fraises
  11. Réserver au congélateur minimum 4h00

Bavaroise à la vanille :

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de sucre poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 12g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 1/2 litre de crème fraîche à 30%MG

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainée, laisser infuser 1h00
  2. Oter les gousses de vanille et refaire chauffer le lait
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Verser une partie du lait bouillant dessus, bien fouetter avec le fouet.
  6. Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, remuer sans arrêt et surveiller la température.
  7. Eteindre à 82°.
  8. Verser dans un cul de poule ou un saladier.
  9. A 50°, incorporer la gélatine
  10. A 25°, fouetter la crème fraiche en chantilly, y incorporer la crème anglaise.
  11. Filmer le fond d'un cercle à entremet de 28 cm et tapisser les bords de rhodoïd .
  12. Verser la bavaroise vanille sur un peu moins de la moitié de la hauteur du cercle à entremet.
  13. Poser au milieu (sans le film...) la mousse de fraises
  14. Recouvrir de bavaroise vanille jusqu'à 5 mn en dessous du bord.
  15. Découper un cercle de génoise à 26 cm
  16. Le poser et l'enfoncer un peu dans la bavaroise
  17. Réserver au congélateur 24h00

Glaçage miroir (recette du chef Karim Bourgi)

Vous trouverez la recette en cliquant sur le lien ci-dessous

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/03/ti-amo.html

Il est vrai que cette recette est un peu longue, comme tout entremet.... Mais il n'y a aucune réelle difficulté.

Bonne dégustation et à très vite autour d'une recette....

Je vous invite à venir visiter ma page gourmande (Facebook)

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