Galette à la crème d'amandes et oranges, pâte feuilletée inversée

Publié le par Brigitte Berteau

Galette à la crème d'amandes et oranges, pâte feuilletée inversée

C'est bientôt la fin des galettes....

C'est comme pour les vœux, il vous reste une semaine pour les souhaiter et réaliser votre galette.

On ne vous demande pas d'être douée, vous pouvez acheter 2 pâtes feuilletées toutes prêtes, je ne vous en voudrai pas...

Pour les plus courageuses, je vous propose la pâte feuilletée traditionnelle que vous trouverez ici : http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/01/galette-aux-pralines-saint-genix.html

Mais aujourd'hui, je vais vous proposer la pâte feuilletée inversée, recette de Ch. Felder. J'utilise souvent celle-ci par facilité et surtout parce que le feuilletage est magnifique.

Pâte feuilletée inversée :

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 15cl d'eau froide
  • 1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
  • 18g de fleur de sel
  • 350g de farine
  • 115g de beurre fondu froid

Pour le "beurre farine"

  • 375g de beurre en plaquette d'excellente qualité
  • 150g de farine

Préparation :

La pâte :

  1. Verser l'eau et le vinaigre dans un cul de poule, ajouter la fleur de sel, mélanger légèrement.
  2. Recouvrir avec la farine , puis ajouter le beurre fondu froid, pétrir à la main.
  3. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse
  4. Aplatir et lui donner une forme rectangulaire, la filmer dans du film alimentaire et réserver minimum 2h00 au réfrigérateur.

Le beurre farine :

  1. Dans un cul de poule, couper le beurre en morceaux, y ajouter la farine.
  2. Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre
  3. Aplatir cette préparation en un rectangle, envelopper dans du film alimentaire
  4. Réserver 2 h00 au réfrigérateur.

 

La pâte feuilletée:

  1. Au bout du temps de repos, étaler la pâte (1ère prépa) sur votre plan de travail légèrement fariné, afin de lui donner la forme d'un rectangle.
  2. Etaler ensuite le "beurre farine" (2ème prépa) en 1 rectangle 2 fois plus grand que la pâte (perso, je commence par étaler 1 grand rectangle de beurre farine puis 1 petit rectangle de pâte)
  3. Placer la pâte au centre du beurre farine,
  4. Faire en sorte que l'extrémité sans pâte soit devant vous.
  5. Replier l'extrémité droite du beurre farine sur la pâte (qui doit arriver au milieu de la pâte) Faire de même avec l'autre extrémité. La pâte est enfermée dans le beurre farine.
  6. Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm environ
  7. Plier la partie basse au 2/3 de la hauteur
  8. Plier la partie supérieure de manière à faire rejoindre les 2 extrémités
  9. Plier la totalité en 2 de façon à obtenir un porte feuille
  10. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, la mettre au frais pendant 2h00. Vous venez de faire 1 tour.
  11. Au bout des 2 h00, reprendre à l'étape 6 jusqu'à l'étape10, remettre au frais 2h00. Vous avec effectué le 2ème tour.
  12. A ce moment, vous pouvez préparer la garniture de votre choix
  13. Faire faire un 3ème tour à la pâte mais arrêtez vous à l'étape
  14. Couper le feuilletage en 2
  15. Etaler un morceau de feuilletage sur une épaisseur de 5-6 mm, couper un cercle de 20cm.
  16. Garnir le cercle en laissant environ 2 cm de libre sur les bords.
  17. Humidifier avec de l'eau les bords
  18. Faire un 2ème cercle, le poser sur votre garniture, bien souder les bords en appuyant fortement avec les doigts (ne surtout pas toucher les tranchants de la pâte pour que votre feuilletage soit beau)
  19. Chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau
  20. Dorer au jeune d'œuf le dessus de la galette, faire votre dessin avec une lame de rasoir.
  21. Conserver 30 mn au frais
  22. Dorer une nouvelle fois
  23. Mettre à four chaud à 180° durant 30 mn
  24. Lorsque votre galette est cuite la faire refroidir sur une grille.

Ici, j'ai choisi de faire seulement une crème d'amande que j'ai agrémenté de zestes d'oranges.

Crème d'amandes :

Ingrédients:

  • 130g de beurre mou (sorti du réfrigérateur la veille)
  • 130g de sucre glace
  • 130g de poudre d'amandes
  • 13g de maïzena
  • 2 œufs
  • 1 bouchon de rhum
  • Zestes d'une orange.

Préparation :

  1. Mélanger le beurre aux œufs (pour ma part , le blender est parfait pour cette étape et je remets le tout dans un cul de poule...)
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et installer sur la pâte feuilletée

PS : Ne pas oublier la fève ....

Pour info :

  • Pour avoir une frangipane, il suffit d'ajouter 160g de crème pâtissière à cette préparation

Voilà, je crois n'avoir rien oublié... Vous pouvez vous rendre compte que ma pâte feuilletée a décidé de ne pas se comporter correctement. Je me retrouve avec un ballon de rugby, ça tombe bien, mes fils et mon mari sont rugbymen....Ils étaient contents...moi un peu moins. Je cherche toujours ce qui a pu faire que ma pâte ait cette forme. Si vous avez une idée, n'hésitez pas à me la communiquer....

Régulièrement, je fais suffisamment de la pâte feuilletée que je conserve au congélateur, très pratique pour gagner du temps. Celle-ci a été faite début janvier et a été au congélateur. Je l'ai sorti hier soir et je l'ai mise au réfrigérateur pour qu'elle décongèle doucement.

Si vous avez des questions n'hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous répondre.

Bonne dégustation et bonne journée ....

 

 

 

 

 

Joli ballon de rugby , n'est-ce pas ? .....
Joli ballon de rugby , n'est-ce pas ? .....

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