Bûche vanille fraise mi-roulée, mi-entremet

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche vanille fraise mi-roulée, mi-entremet

Et voilà une buche aux parfums tout simple, vanille-fraises.

L'originalité est dans le fait que c'est une bûche roulée prise dans un entremet....

La surprise se situe au moment de la découpe, on découvre un roulé à l'intérieur de l'entremet. Malheureusement, je n'ai pas de photos de coupes, la bûche était pour mes parents qui recevaient leurs amis, mais je vous laisse imaginer ;-)

Biscuit Génoise :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
  2. Monter les blancs et intégrer peu à peu le sucre poudre
  3. Lorsque les blancs sont bien serrés, incorporer à vitesse moyenne les jaunes
  4. A vitesse lente, incorporer la farine et la levure
  5. Terminer de mélanger avec une spatule
  6. Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson
  7. Etaler la pâte sur la feuille
  8. Enfourner à four chaud 180° durant 8 mn
  9. Déposer le biscuit coté feuille sur le plan de travail recouvrir d'un torchon

Crème diplomate vanille Bourbon :

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 1 œuf
  • 30g de sucre poudre X 2
  • 2 cuillères à café rase de farine
  • 0040g de maïzena
  • 2 gousses de vanille
  • 200g de crème fraîche liquide à 30 % MG minimum très froid
  • 50g de mascarpone très froid

Préparation :

  1. Mettre les gousses ouvertes et épépinées avec les pépins dans le lait
  2. Porter à ébullition, couvrir puis laisser infuser 1 h 00
  3. Au bout d'1 heure, ôter les gousses (les rincer et les faire sécher, vous ferez du sucre vanillé)
  4. Remettre le lait à chauffer avec 30 g de sucre
  5. Mélanger les jaunes, , le 2ème lot de sucre poudre, la maïzena et la farine
  6. Verser le lait bouillant dessus ce mélange et remuer vivement
  7. Remettre dans la casserole pour faire épaissir tout en continuant à remuer.
  8. Mettre dans un plat, filmer au contact
  9. Quand la crème pâtissière a atteint 25°, Monter la crème et le mascarpone en chantilly
  10. Mettre en poche, douille lisse

Compotée de fraises :

Ingrédients :

  • 300g de fraises surgelées
  • 100g de sucre poudre
  • 2 cuillères à café de "vitpris"

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients à feu doux
  2. Lorsque les fraises commencent à s'écraser, éteindre le feu
  3. Donner un coup de mixeur plongeant rapide pour qu'il reste des morceaux
  4. Laisser refroidir à température ambiante

Macarons :

recette ici : http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2015/12/macarons-ganache-praline-noel.html

Flocage :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de beurre de cacao ou mycryo
  • colorant blanc

Préparation

  1. Faire fondre tous les ingrédients
  2. Ajouter le colorant et mixer
  3. Mettre dans la cuve du pistolet et s'en servir à 40 °
  4. Montage :
  5. Recouvrir le biscuit de crème diplomate
  6. Sur la longueur et sur le bord du biscuit étaler la compotée de fraises,
  7. Rouler le biscuit.
  8. Dans la gouttière, installer le tapis relief (ou pas)
  9. Mettre un fond de crème diplomate
  10. Déposer le biscuit
  11. Finir de remplir la gouttière avec la crème
  12. Mettre au congélateur pour que la bûche prenne
  13. Au bout de 6 h 00 minimum, sortir la bûche, la démouler et la floquer
  14. Décorer avec les macarons (ou autres)

Une fois de plus, la recette est longue, mais il n'y a aucune difficulté particulière. Si vous n'avez pas de pistolet, vous pouvez faire un joli glaçage miroir

Bonne journée et bonne dégustation

Commenter cet article