Tarte fraises-pistaches façon Fantastik

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte fraises-pistaches façon Fantastik

Bonjour,

Comme tout le monde, je connais la traditionnelle tarte aux fraises. Pur une fois, j'ai voulu innover en m'inspirant des recettes de tarte de M. Ch. Michalak. Je ne regrette rien, nous nous sommes régalés !

Elle est composée d'un biscuit pistaches, d'une compotée de fraises et d'une chantilly pistaches.

Biscuit pistache :

- 30 g poudre d’amande

- 50 g de sucre glace

- 5 g de fécule de pommes de terre

- 25 g de poudre de pistache

- 40 g de blanc d’œufs (1 blanc)

- 50 g de jaune d’œufs (2 jaunes)

- 15 g de pâte de pistache

- 40 g de blanc d’œufs (1 blanc)

- 20 g de sucre semoule

- 40 g de beurre

Préparation :

1. Dans un robot coupe, mixer la poudre amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le premier blanc et les jaunes

2. Dans la cuve d’un batteur, monter au fouet le deuxième blanc et serrer avec le sucre

3. Incorporer au mélange précèdent puis ajouter le beurre fondu à 45°C

4. Verser dans un cercle beurré et cuire à 180°C jusqu’à obtention d’une jolie coloration dorée .

Compotée de fraises :

- 500g de fraises - 50 de glucose - 4g de pectine (j'ai mis 4g de "vitepris")

Préparation :

1. Faire revenir les fraises en morceaux dans une casserole

2. Dès que cela est chaud, ajouter la pectine préalablement mélangée avec le sucre

3. Porter le tout à ébullition et ajouter le glucose

Chantilly pistaches :

- 110 de crème liquide 35% de matière grasse

- 50g de chocolat blanc de couverture ivoire

- 10g pâte de pistaches

- 1g fleur de sel

Préparation :

1. Porter la crème à ébullition

2. Verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistaches

3. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant

4. Réserver au réfrigérateur

5. Monter en chantilly.

Décoration:

Quelques pistaches mixées

Bonne dégustation, profitez-en, la saison des bonnes fraises n'est pas éternelle....

Tarte fraises-pistaches façon Fantastik
Tarte fraises-pistaches façon Fantastik
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