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Clafoutis Cerises et Pistaches, recette de Eric Frechon... à ma façon

Publié le par Brigitte Berteau

Cette année, elles sont super bonnes, mai il y en a pas beaucoup... les gelées tardives ont fait quelques dégâts...

 Mais il y en a quand même suffisamment pour faire plaisir aux gourmands...

J'ai décidé de faire cette recette issue du livre CLAFOUTIS du Chef Eric Frechon. J'y ai juste ajoutée des flocons d'avoine au moment du dressage car j'avais peur que mon clafoutis soit plein de jus (mes cerises étaient bien mûres....) et pour le goût, j'ai rajouté de l'arôme Pistache LA PATELIERE

 

Clafoutis Cerises et Pistaches

Ingrédients :

  • 400g de cerises lavées et équeutées
  • 100g de pistaches LA PATELIERE
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20g de maïzena
  • 50g de sucre
  • 1:2 c à c arôme Pistache LA PATELIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé LA PATELIERE
  • 25g d’amandes en poudre LA PATELIERE
  • Spray de graisse pour moule CUITOUT LA PATELIERE
  • Flocons d'avoine en quantité suffisante

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Graisser un moule de votre choix avec le spray CUITOUT

  3.  Chemiser le moule avec la poudre d’amande. et les flocons d'avoine

  4. Réduire les pistaches en poudre, en les écrasant dans un pilon. Réserver 3 cuillères à soupe pour la décoration.
  5. Mélanger les œufs et les jaunes, le lait, la crème, le sucre, l'arôme pistache et le sucre vanillé.

  6. Ajouter les pistaches puis la maïzena en pluie à l’aide d’un chinois.

  7. Répartir les cerises dans le plat à gratin puis verser l’appareil dessus.

  8. Faire cuire 35 minutes.

  9. Parsemer des pistaches concassées sur le clafoutis

Déguster tiède ou bien froid accompagné d'une bonne glace vanille.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

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Fraisier "lèger", les mamans vont adorer 😘💝💖💐🍓

Publié le par Brigitte Berteau

La saison des fraises bat son plein pour notre plus grand bonheur. Vous allez pouvoir les préparer de toutes les façons et ce sera toujours aussi délicieux

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter un "Fraisier lèger" qui vous ôtera toute culpabilité.... Tellement beau , tellement délicieux que vous pourrez le réaliser pour de belles occasions comme la Fête des Mères.

Alors, vous  aussi, vous aimez les fraises ?

"Fraisier léger"

Génoise rapide

Ingrédients :

  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de levure LA PATELIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé LA PATELIERE
  • 2 œufs

     

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes  (clarifier les œufs)
  2. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé en 3 fois à partir du moment ou les blancs commencent à mousser.
  3. Baisser la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à fouetterà vitesse lente

     

  4. Ajouter la farine et la levure, toujours à vitesse réduite1 petite minute
  5. Continuer à bien mélanger à la spatule en veillant à bien aller chercher la pâte au fond du bol. Faites doucement pour ne pas faire "tomber la préparation"

  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Faire chauffer le four à 180°
  8. Y verser et bien étaler la pâte, égaliser la surface
  9. Mettre au four pour 8 mn
  10. Laisser refroidir

  11. Dans la génoise, découper 2 cœurs  de taille un peu inférieure à celle du cercle en forme cœur.
  12. Réserver.

     

Sirop

Ingrédients :

  • 100 g d'eau
  • 120 g de sucre
  • Arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rose...) Pour ma part, j'ai tout simplement pris un sirop fraise (25g)

Préparation :

  1. Porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop, puis parfumer avec l'arôme que vous avez choisi
  2. Réserver

Crème Pâtissière

Ingrédients :

  • 250g de lait entier
  • 1/2 c à c de vanille poudre LA PATELIERE
  • 50g de sucre
  • 25g de fécule de maïs
  • 40g de jaunes d'œufs 
  • 5g de Agar Agar LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mélanger 20g de sucre avec l'Agar Agar
  2. Mélanger 30g de sucre, la fécule et les jaunes. 

  3. Faire bouillir le lait, la poudre de vanille et verser sur le mélange précédent

     

  4. Ajouter le mélange sucre/Agar agar et bien mélanger
  5. Remettre sur le feu, remuer constamment jusqu'à cela épaississe bien. Généralement aux premiers bouillons la crème est assez épaisse et vous pouvez stopper.

  6. Mettre dans plat pas très haut
  7. Recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d'une croûte et la laisser refroidir.

Crème fouettée

Ingrédient :

  • 200g de crème fraîche 30% MG minimum (bouchon rouge)

Préparation

  1. Il faut que le bol du robot ainsi que la crème soient vraiment très froids
  2. Monter en chantilly, surveiller pour que la crème ne tourne pas en "beurre"

Crème Vanille

Ingrédients :

  • Crème pâtissière
  • Crème fouettée

Préparation :

  1. Mélanger les 2 crèmes ensembles à l'aide du fouet. Si votre pâtissière est trop prise, mélanger le tout avec un mixeur plongeant, la préparation sera lissée.
  2. Mettre en poche à douille munie d'une douille lisse
  3. Réserver au frais

Montage

Ingrédients et matériel

  • Bande de rhodoïd
  • Fraises en quantité suffisante

Préparation :

  1. Installer la bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Si cela ne tient pas bien, le fixer avec une pointe de crème

     

  2. Trier vos fraises pour essayer de les avoir à peu prés à la même hauteur.
  3. Tailler les en 3 dans le sens de la hauteur et les disposer le long du rhodoïd
  4. Installer au fond le 1er cœur en génoise(ou disque , selon la forme que vous avez choisi)

  5. Avec la poche recouvrir le tout de crème. En mettre correctement entre les fraises.

  6. Recouvrir la crème avec des morceaux de fraises
  7. Terminer la crème en recouvrant toute les fraises
  8. Installer le second cœur de génoise sur la crème, tasser un peu.

  9. Mettre au frais 8h00 minimum.

Note : J'ai préparé le mien la veille mais attention, si vos fraises sont très juteuses il rendra légèrement un peu d'eau sur le bord à la base (essuyer avec la pointe d'une feuille de papier absorbant)

Gelée de fraises

Ingrédients:

  • 200g de fraises
  • 2g de pectine LA PATELIERE
  • 50g de sucre roux
  • 4 g d'agar agar LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mélanger 25g de sucre roux avec les 2g de pectine
  2. Mélanger 25g de sucre roux avec l'agar agar

  3. Mettre les fraises, le sucre roux/pectine dans une casserole, bien mélanger
  4. Faire cuire à tout petit feux.
  5. Quand les fraises commencent à bien s'écraser, mixer le tout avec le mixeur plongeant

  6. Incorporer la préparation sucre roux / agar agar
  7. Remettre sur le feu , remuer tout le temps, arrêter le feu dés les premiers frémissements.
  8. Verser sur le second biscuit du fraisier et mettre au frais
  9. Au bout de 30 mn, vous pouvez dessiner des vagues sur votre gelée de fraises.

  10. Décorer selon votre envie
  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation

     

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Cornet Gourmand Fraises et Vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a quelque temps, je vous avais parlé de mon partenaire

pretagarnir

Récemment, il a fallut que je fasse un dessert rapidement car nous avions un invité de dernière minute.... Quoi faire ???? Je me suis souvenue qu'il me restait encore ces cornets à l'aspect bien gourmand, bien tentant...

Avec quoi les remplir ? Et bin tout simplement avec une chantilly/mascarpone vanille et une chantilly /mascarpone fraise. Et en plus ce sera bien frais et appréciable pour terminer un bon repas....

Allez, je vais quand même vous donnez ma recette de ma chantilly/mascarpone

Cornets Chantilly Mascarpone

Vanille et Fraises

Ingrédients :

  • 200g de crème fraiche 30% MG minimum (bouchon rouge)
  • 50g de mascarpone
  • 3 c à c de sucre glace
  • 1/2 c à c de poudre de vanille
  • 50g de coulis de fraises

Préparation :

  1. Dans le bol du robot bien froid, déposer la crème, le mascarpone et le sucre glace.
  2. Fouetter jusqu'à obtenir une belle chantilly .
  3. Diviser la crème en 2 parts égales
  4. Dans la 1ère portion mettre la poudre de vanille et bien mélanger. Verser dans 1 poche à douille  (ATTENTION sans la douille)

  5. Dans la seconde portion, ajouter le coulis de fraises et bien mélanger . Verser dans une poche à douille (IDEM sans la douille)
  6. Préparer une 3ème poche à douille munie d'une douille cannelée.
  7. Couper les embouts des 2 poches à douilles contenant les crèmes et les insérer dans la 3ème poche.

Montage :

  1. Garnir les cornets pretagarnir  et les disposer sur une assiette ou un plat de service
  2. Décorer avec des petites meringues pretagarnir , de la crème chantilly bicolore et des fraises
  3. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Alors, , vous en pensez quoi? Bluffant non ? et pas besoin de passer des heures en cuisine pour se régaler

Vous pourrez trouver toutes les gammes de produits, du salé au sucré sur le site de

pretagarnir -clic-

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Tarte à la rhubarbe, fraises et amandes, recette du Chef Claire Heitzler

Publié le par Brigitte Berteau

Cette recette m'avait attirée depuis un moment. Etant vraiment hors saison, je l'avais mise de coté. Au marché, j'ai enfin trouvé de la rhubarbe.... c'était décidé, j'allais enfin pouvoir réaliser la recette de la chef Claire Heitzler.

Je vous dis de suite, avec mon mari, nous ne raffolons pas de la rhubarbe... on doit avoir des gênes d'extra-terrestre car apparemment tout le monde A-DOOO-REEE !!! Désolée, ce n'est pas ce que nous préférons...
 
Donc, j'ai confectionné cette tarte pour ma fille et ses collègues...
Même si on n'aime pas, on peut toujours faire plaisir.... et ils ont aimé, trouvé ça très frais , eux.... J'en profite pour remercier ma fille et ses collègues de me servir de cobayes parfois 😉 😉 😉 lol

 
Tarte à la rhubarbe,
fraises et amandes
 
Pâte sucrée à la vanille
 
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 92 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande LA PATELIERE
  • 1 g de sel
  • 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
  • 150 g de beurre
  • 1 gros œuf (56 g)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

  1. Sabler la farine, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, le sel et les graines de la 1/2 gousse de vanille grattée avec le beurre coupé en morceaux.

  2. Ajouter ensuite l’œuf en mélangeant délicatement afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte. mais il faut qu'elle soit homogène

     

  3. Emballer dans du film alimentaire, puis laisser reposer au réfrigérateur 2 h minimum avant utilisation.

  4. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
  5. Étaler la pâte sucrée puis foncer 1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre. (pas facile à étaler même entre 2 feuilles de papier sulfurisé, j'ai utilisé mes mains pour essayer d'avoir des bords "corrects"

     

  6. Faire cuire ces fonds à blanc pendant 15 min .

     

Voir Note en fin de recette

Crème d’amande

oup's désolée, j'ai oublié de prendre les photos.....

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 œufs (100 g)
  • 100 g de poudre d’amande LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes afin d’obtenir la consistance d’un beurre pommade
  2. Au batteur, fouetter ce beurre avec le sucre semoule.
  3. Ajouter ensuite les œufs en laissant bien monter l’appareil, puis ajoutez la poudre d’amande.
  4. Réserver au frais

     

Base de la tarte

Ingrédient :

  • 200 g de rhubarbe

Préparation :

  1. Laver la rhubarbe puis la couper en morceaux de 1 cm de large. (Si la rhubarbe est fraîche, elle n’aura pas besoin d’être épluchée).
  2. Faire chauffer le four à 160°
  3. Garnir le fond de tarte précuit de crème d’amande à un quart de  hauteur
  4. Déposer dessus les morceaux de rhubarbe et enfourner  pour 15 min

Rhubarbe pochée

Ingrédients :

  • 500 g de rhubarbe
  • 500 g de jus de fraise

Préparation :

  1. Laver la rhubarbe et la tailler en grands tronçons.
  2. Mettre le jus de fraise dans une casserole et le faire bouillir.
  3. Couper le feu, ajouter la rhubarbe, puis couvrir avec un couvercle afin de conserver toute la chaleur.
  4. Vérifier la cuisson de la rhubarbe en la palpant, elle doit être cuite en restant ferme, sinon elle n’aura pas de tenue.
  5. Sortir la rhubarbe du jus dès qu’elle est cuite.
  6. Tailler les tronçons en morceaux de 6 cm de long, puis les tailler en deux en biseaux ainsi que des morceaux de 2 cm de long.

  7. Récupérer les chutes et le faire recuire jusqu’à obtenir une marmelade. Le temps de cuisson de la rhubarbe dépendra de sa grosseur et de sa fraîcheur. La rhubarbe peut être cuite à l’avance, puis conservée dans son jus de fraise froid pendant 5 jours environs. Ne pas hésiter à réchauffer le jus de fraise (sans le refaire bouillir) si la rhubarbe est trop longue à cuire. J'ai choisi de mixer la marmelade et j'y ai rajouter une pointe de colorant rouge pour le visuel

Voir Note en fin de recette

Montage

Ingrédients :

  • Tronçons de rhubarbe cuits précédemment
  • Rhubarbe crue
  • Fraises en quantité suffisante
  • Bâtonnets d'amandes (facultatif)

Préparation :

  1. Laver la rhubarbe crue, la couper en fines tranches puis en triangles.
  2. Couper les fraises en deux ou en quatre en fonction de leur taille
  3. Recouvrir la base de la tarte cuite de marmelade de rhubarbe jusqu’à la  hauteur de la pâte.

  4. Déposer sur le dessus les morceaux et les tronçons biseautés de rhubarbe cuite en donnant de la hauteur à la tarte.
  5. Intercaler des bâtonnets d’amandes, des fraises coupées et des triangles de rhubarbe crue
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation...

NOTE

  1. Il y a suffisamment de pâte pour faire une seconde tarte, réservez votre pâte au congélateur pour la prochaine tarte
  2. N'ayant pas de jus de fraises et n'en ayant pas trouvé, j'ai fait un sirop de fraises avec du sirop et de l'eau. Par contre, j'ai mis 100g de sirop pour 400g d'eau

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Le Sud au dessert : Abricots, Amandes et Lavande

Publié le par Brigitte Berteau

Bonne nouvelle !!!! Les abricots sont de retour !! Annonciateurs de soleil, de vacances, ce fruit est enfin sur les étals du marché.

Maintenant, il me reste à agrandir mon fichier de recettes d'abricots... pour le plus grand bonheur de ma famille et de mes amis...

Dans cette recette, j'ai voulu associer toutes les saveurs du Sud. Dosées juste ce qu'il faut, sans tomber dans l'exagération, le bal des papilles peut commencer.

Et vous, cela évoque quoi ?

Tarte Abricots, Amandes et Lavande

Pâte Sablée à la Lavande

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 2 petites branches avec des feuilles nouvelles de Lavande
  • 125 g de beurre froid en morceaux

Préparation :

  1. Oter les jeunes feuilles de Lavande des branches et les émincer (jeter les branches ou les garder pour aromatiser une volaille, perso, je les mets dans un petit bocal pour l'hiver prochain, pour la cuisine ou pour parfumer la maison....)

  2. Mettre la farine, le sucre, l'œuf et les jeunes feuilles de Lavande émincées, dans le bol du robot

     
  3. Mélanger avec la feuille jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
  4. Ajouter les morceaux de beurre

  5. Lorsque la pâte est homogène, la poser en rectangle sur du film alimentaire

  6. Réserver minimum 2h00 au réfrigérateur

Crème d’amandes

Préparation :

  • 1 œuf entier, (1 œuf supplémentaire pour moi)
  • 50g de beurre pommade,
  • 50g de sucre en poudre,
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 petite jeune pousse de lavande
  • 1 c à c de farine
  • 2 bouchons de Amaretti, (apéritif à l'amande, facultatif)

     

Préparation :

  1. Dans le cul de poule, mettre le beurre et le sucre, mélanger à la spatule

  2. Ajouter dans l’ordre l’œuf, la poudre d’amandes, la farine puis le bouchon d'Amaretti.

     

  3. Ciseler les petites feuilles de la lavande (pas la partie dure de la branche) en tout petits morceaux

    et les ajouter à la crème

     

  4. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Réserver

Montage :

  1. Graisser les bords de votre cercle avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE.

  2. Foncer le moule avec la pâte.

  3. Recouvrir le fond avec  la préparation à l'amande et lavande.

     

  4. Couper les abricots en 2, les ranger bien serrés ,côté bombé dessous, pour le rang extérieur et l'inverse pour le rang intérieur

     

  5. Avec 1 petite cuillère, récupérer de la crème pour la mettre dans le creux des demi-abricots du rang extérieur
  6. Enfourner 25 minutes environ à 180°, chaleur tournante.
  7. Laisser refroidir
  8. Saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec une petite branche de lavande

     

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