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Tarte citron-noisettes meringuée

Publié le par Brigitte Berteau

Une jolie tarte sortie tout droit d'une de mes revues. Ahhh, elle m'avait fait de l'œil cette tarte.

Ca tombait bien, ma fille m'avait ramené un grand nombre de citrons, et certifiés bio 100% puisque c'est elle qui s'occupe des citronniers à son travail..... Comme il n'est pas question de gâcher les produits, alors, hop, à moi la petite tarte

Et vous ? elle vous parle cette tarte ?

Tarte citron-noisettes meringuée

Pâte sablée noisettes

Pour 1 moule rectangulaire de 22cm X 22cm

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 2g de sel
  • 100g de sucre glace
  • 30g de poudre de noisettes (noisettes LA PATELIERE)
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Mettre toutes les poudres et le sel dans le bol du robot, mélanger

  2. Ajouter le beurre couper en petits morceaux

  3. Avec la feuille du robot, sabler la préparation
  4. Ajouter l'œuf, continuer à mélanger avec la feuille. Vous allez obtenir une pâte homogène

  5. Faire un rectangle avec la pâte (moins ce sera épais, plus vite la pâte prendra le froid)

  6. Filmer et mettre au réfrigérateur 1h00 minimum. Perso, je l'ai laissé 3h00 Vous pouvez très bien la faire la veille.
  7. Après le temps de repos, couper la pâte en 2, mettre une moitié au congélateur pour une future utilisation

  8. Etaler l'autre moitié entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur
  9. Beurrer votre moule (ou le graisser avec une bombe)
  10. Faire chauffer le four à 160°
  11. Tailler la pâte aux dimensions du moule et foncer le moule.

    ATTENTION, ne faites pas de bordures, cela doit être plat.
  12. Mettre à four chaud , durant 20 mn.
  13. Laisser refroidir puis installer sur le plat de services; réserver à température ambiante.

Crémeux citron

Pour un cadre de 20cm X 20cm

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 165g de sucre
  • 135g de jus de citron
  • 210g de beurre coupé  en morceaux
  • Zeste de 2 citrons (râpé) (3 citrons pour moi, car ils étaient petits)

Préparation :

  1. Battre les œufs
  2. Ajouter le sucre et les zestes râpés de citron, mélanger

  3. Faire chauffer le jus de citron 1 mn au microonde
  4. Verser le jus sur le mélange œufs, bien mélanger

  5. Mettre sur le feu et faire épaissir en remuant tout le temps.
  6. Lorsque la préparation est bien épaisse, ôter du feu
  7. Ajouter le beurre et mixer avec le mixeur plongeant

  8. Mettre dans un plat et filmer au contact

  9. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
  10. Lorsque la préparation est froide, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie
  11. Prendre un cadre réglable et le régler à 20cm X 20cm
  12. Doubler le fond avec du film plastique
  13. Recouvrir tout le fond avec le crémeux, bien égaliser la surface
  14. Mettre au congélateur au moins 3h00

     

Croustillant praliné

Ingrédients :

  • 60 g de crêpes dentelles
  • 60g de chocolat praliné
  • 60g de chocolat au lait

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat 1 mn au micro onde puis 30 secondes
  2. Remuer vivement pour faire fondre le restant des carrés non fondus

  3. Emietter les crêpes dentelles

  4. Bien mélanger
  5. Verser sur une feuille de papier sulfurisé

  6. Poser une autre feuille pardessus
  7. Etaler finement avec le rouleau à pâtisserie, environ 1 à 2 mm d'épaisseur

  8. Poser le tout sur une plaque et placer au congélateur.

Meringues au citron

Ingrédients :

  • 50g de blanc d'œufs
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre poudre
  • zeste râpé d'un demi citron

Préparation

  1. Monter les blancs en y incorporant peu à peu le sucre poudre
  2. Ajouter  le sucre glace et le zeste râpé, et, incorporer à la spatule, délicatement.

  3. Mettre en poche, muni d'une toute petite douille lisse
  4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  5. Faire chauffer le four à 90°
  6. Pocher des toutes petites pointes de meringues et d'autres un peu plus grosses

  7. Mettre au four durant 2 h00
  8. Laisser les meringues dans le four qui descend en température
  9. Lorsque le four est froid; les réserver dans une boite hermétique

Meringue italienne

Ingrédients :

  • 50g de blancs
  • 100g de sucre poudre
  • 30g d'eau
  • zeste râpé d'1/2citron

Préparation :

  1. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, surveillez la température avec une sonde

  2. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot.

  3. Lorsque le sirop arrive à 100°, fouetter vitesse maxi les blancs d'oeufs
  4. Lorsque la température est à 118°, normalement, vos blancs sont montés
  5. Verser le sirop doucement , en un fin filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.

  6. Ajouter le zeste râpé de citron
  7. Laisser tourner le robot jusqu'à complétement refroidissement de la meringue italienne

  8. Mettre la meringue italienne en poche à douille munie d'une petite douille à Saint-Honoré.

Montage

  1. Sortir le croustillant praliné du congélateur
  2. Le tailler à la même dimension que le biscuit
  3. Le poser sur le biscuit

  4. Sortir  le crémeux, le démouler avec précaution.
  5. Le poser sur le croustillant avec précaution. Le poser de façon à ce qu'il y ait 2 cotés du croustillant qui ne soient pas recouvert (voir schéma)

  6. Recouvrir les 2 bandes de cotés avec la meringue italienne en faisant des zigzag
  7. Passer rapidement le chalumeau sur la meringue italienne
  8. Poser quelques petites meringues de différentes tailles.
  9. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation

NOTE :

J'ai tout fait en un après-midi et je dois dire que ce fut un peu la course pour tout mener de front.

Je vous conseille de commencer la veille par la pâte , les petites meringues ainsi que le crémeux dressé dans le cadre au congélateur.

Le jour J, le matin,   réaliser le croustillant et faire cuire la pâte

Vous ferez la meringue italienne juste avant le montage final.

En procédant de cette manière, vous ne stresserez pas et vous trouverez même le temps de boire un ou plusieurs cafés et de venir regarder mes autres recettes ....

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pavlova aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours à la recherche de nouveauté, j'ai trouvé cette photo sur Pinterest

Elle provient du blog CelinBlog.(joli blog ceci dit...)

J'ai trouvé cette Pavlova très originale mais pas irréalisable. La recette est de Jeffrey Cagnes, chef de la grande pâtisserie parisienne Casse Noisette.

A l'origine, elle est réalisée avec des framboises. N'en ayant pas sous la main, je n'ai pas pu attendre et je l'ai décliné avec des fraises, des gariguettes, au puissant parfum, venant d'un petit producteur voisin.

Elle vous fait envie ma pavlova ? alors , suivez moi ....

Pavlova aux fraises

La meringue

Nous sommes 3, donc j'ai préparé 3 desserts. Pour plus de gourmands, effectuez la table de 3.

Ingrédients :

  • 50 g de blancs d’oeuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre glace

Préparation :

  1. Mettre les blancs d’œufs et les sucres dans un la cuve du robot
  2. Fouetter le mélange jusqu’à ce que la meringue devienne lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau.

  3. Mettre la meringue dans une poche avec une grosse douille unie.
  4. Prévoir une feuille de papier sulfurisé qui ira sur la plaque de cuisson. Sur cette feuille dessiner 4cercles de 8 cm de diamètre (il faut prévoir une meringue de plus à cause de la casse.... et j'ai bien fait, j'en ai cassé une ....)

  5. Pocher  3  boules de meringue les unes par dessus les autres pour former un sapin. recommencer 4 fois en tout. ATTENTION, ils faut que la base soit un peu plus petite que les cercles (voir photo)

     

  6. Enfourner à 110°C pour 2 h. 
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Note : N'oubliez pas de prévoir 1 meringue de secours pour ne pas être pris au dépourvue en cas de casse

La crème pâtissière vanille

Ingrédients :

  • 125 g de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • poudre de vanille LA PATELIERE
  • 25 g de jaune d’oeuf
  • 10 g de farine
  • 7,5 g de maïzena

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la poudre de vanille

  2. Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.

  4. Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
  5. Remettre à cuire dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe tout en fouettant sans cesse.

  6. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Note : Il vous restera  de la crème pâtissière, mais il est difficile de diminuer encore les quantités des ingrédients. Chez moi, mon fils a été heureux de déguster de la crème pâtissière au goûter...

La pâte sucrée 

J'ai toujours de la pâte d'avance au congélateur. Celle-ci a été décongelée dans le réfrigérateur depuis la veille. Je vous redonne quand même la recette.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 1 g de sel
  • 7,5 g de poudre d’amandes LA PATELIERE
  • 20 g d’œuf (environ 1/2 œuf battu)

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier le beurre, le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amande.
  2. Sabler le mélange avec les doigts.
  3. Incorporer l’œuf battu, mélanger, filmer et laisser reposer au frais minimum 2 heures ou toute une nuit
  4. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  5. Détailler des cercles de pâte avec un emporte pièce de 8cm de diamètre.

  6. Enfourner à 180°C pour 15 mn.

Note : Il vous restera un peu de pâte, faites des biscuits ;-)

La chantilly mascarpone

Ingrédients :

  • 200 g de crème fleurette
  • 75 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace ( je n’ai pas mis le sucre )
  • un peu de poudre de vanille

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Battre tous les ingrédients pour faire une chantilly ferme.
  3. Mettre en poche munie d'une douille fine unie
  4. Réserver au frais.

Montage et finition

  1. Déposer les disques de pâtes sur les assiettes de services

  2. Sur les disques de pâte sucrée, disposer au centre une spirale de crème pâtissière de façon à couvrir entièrement le sablé.

  3. Couper les fraises en 2 dans la largeur
  4. Mettre les fraises coupées sur tout le tour de la pâte sucrée, face coupée côté extérieur.

  5. Pocher la crème chantilly entre les fraises, dans le petit puit que forme les fraises, et sur la surface des fraises.

     

  6. Dans chaque meringue, faire délicatement un trou suffisamment grand sous le dessous et garnir l’intérieur avec la crème chantilly.

  7. Déposer les meringues délicatement sur le dessert.
  8. Coller des petits cœurs roses avec du glaçage royal
  9. Réserver au frais.

Vous n'allez pas être déçue, cette revisite est sublime. Entre la Pavlova et la tarte, cette pâtisserie a eu l'unanimité ici. Je pense que le chef aurait pu la rebaptiser "Pavlotarte"...Qu'en pensez vous?...

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Pavlova Choco-fraises.

Publié le par Brigitte Berteau

Parfois, c'est difficile de mettre tout le monde d'accord... L'un veut un dessert au chocolat, l'autre, préfère les fraises... et bien ce sera les 2 !!!

Et vous, ça vous arrive de devoir trancher ? Proposer cette recette à vos convives et vous verrez bien leurs réactions ....

Pavlova Choco-Fraises

Garnitures de fraises

Ingrédients :

  • 100g de fraises (+ou- selon votre envie)
  • 3 c à s de sirop de grenadine
  • 3 c à c de sucre roux

Préparation :

  1. Réserver 4 à 5 fraises de belles formes
  2. Nettoyer et couper les autres fraises en brunoises dans un saladier

  3. Verser dessus le sucre roux et le sirop

  4. Bien mélanger
  5. Réserver au frais

Meringue au chocolat

Ingrédients :

  • 2 blancs d'œufs
  • 110g de sucre glace
  • 1,5 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 1 c à s bombée de cacao (2 si vous aimez que ce soit bien corsé)

     

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 170°
  2. Faites toute vos pesées
  3. Monter les blancs en neige en y incorporant en plusieurs fois le sucre glace.

  4. Dans un petit saladier, mélanger la fécule, le cacao, la vanille, le jus de citron. Le mélange sera bien compact et ne sera pas lisse (paquets)

  5. Quand la meringue brille bien et présente un "bec d'oiseau" au bout du fouet, prendre 3 c à soupe de blancs montés et les incorporer au mélange fécule-cacao, sans prendre de précaution.

  6. La préparation doit s'assouplir.
  7. Verser ce mélange sur le restant de blancs d'œufs montés et mélanger délicatement à la Maryse.

  8. Mettre en poche

  9. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  10. Sur l'envers de la feuille dessiner un cercle d'environ 22 cm de diamètre
  11. Avec la poche à douille , partir du centre de ce cercle, et, dresser la meringue en faisant une spirale, les bords doivent être plus hauts.

  12. Quand vous avez terminé, avec une cuillère creuser un peu le centre en ramenant la meringue sur les bords. (comme pour faire un nid)
  13. Enfourner et baisser aussitôt le four à 120°, laisser cuire 1h00. Au bout de ce temps, éteignez le four et y laisser la meringue jusqu'à complet refroidissement du four.
  14. Sortir la meringue et la laisser refroidir.

  15. La décoller du papier sulfurisé et la poser sur le plat de service. ATTENTION, fragile. Moi, même , je l'ai un peu cassée sur le bord.... mais ne vous inquiétez pas, elle s'affaissera quand vous allez la garnir. C'est un dessert que vous servirez avec une cuillère de service...

Crème fouettée à la vanille et mascarpone

Ingrédients :

  • 125g de crème fraîche 30% MG
  • 2 c à s de sucre glace
  • 80g de mascarpone
  • 1 c à c d'extrait de vanille

     

Préparation :

  1. S'assurer que le bol, le fouet, la crème et le mascarpone sont très froids
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot

  3. Monter en chantilly

  4. Mettre en poche et réserver au frais

Montage :

(maximum 1h00 avant dégustation)

  1. Mettre de la brunoise de fraises dans le "nid" de la Pavlova mais ATTENTION avec le moins de jus possible

  2. Recouvrir de chantilly mascarpone et vanille en étant généreux.

  3. Avec une cuillère , arroser la chantilly avec du sirop de la salade de fraises
  4. Couper en 4 ou en 2 les fraises restantes (selon la grosseur)
  5. Les disposer harmonieusement sur la chantilly

  6. Ajouter des copeaux de chocolat
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors là, mes amis, la dégustation va être explosive, tout le monde va être d'accord. La légèreté de la meringue chocolatée, le coté mousseux de la chantilly et le parfum des fraises...je ne vous dis que ça !!! Vous allez être la star d'un soir grâce à votre dessert !!!

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Cookies Toutous

Publié le par Brigitte Berteau

En me promenant sur Pinterest pour trouver une recette de biscuits à faire avec ma petite fille, je tombe sur les Cookies Toutous.

Cool... sauf que la recette est en suédois ou quelque chose comme ça . Je peux vous dire que sur le coup, Google translate n'a pas été sympa, la traduction était loin d'être compréhensible...

J'avais une petite recette de biscuits aux amandes sous le coude (je ne sais plus ou je l'avais récupérée), donc, pas découragée, je l'ai proposée à ma petite fille qui a voulu les réaliser rapidement.

Et vous ? Allez vous les réaliser avec vos enfants, vos petits-enfants ou vos neveux et nièces ?

Cookies Toutous

Ingrédients :

Pour une vingtaine de toutous

  • 80g de poudre d'amandes
  • 65g de beurre mou
  • 65g de sucre poudre
  • 65g de farine

Préparation :

Dans le bol du robot-coupe, mettre le beurre mou et le sucre, mixer

Ajouter la poudre d'amande et la farine, mixer encore pour obtenir une pâte

Mettre dans un petit saladier et finir de mélanger pour faire une boule homogène.

Montage :

Ingrédients

  • Pâte à biscuits aux amandes
  • Pétale de maïs au chocolat
  • Vermicelles colorés au chocolat

Préparation

Faire de petites boules

Aplatir en appuyant avec le pouce

Poser un pétale de maïs chocolat de chaque coté de la "tête"

Poser un bout de vermicelle à l'emplacement des yeux

Faire chauffer le four à 140°

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre au four durant 25 mm

Au bout de ce temps, vos biscuits sont encore mous, légèrement craquelés, mais ils sont cuits. Laisser refroidir.

Finitions :

Ingrédients :

3 carrés de chocolat noir

Biscuits tête de toutous

Préparation :

Faire fondre au microonde le chocolat1 mn puis 30 secondes

Bien remuer pour faire fondre comme il faut le chocolat

Avec un cure dent, poser du chocolat sur le milieu du visage du toutou pour représenter la truffe.

Laisser durcir

NOTE : Laisser refroidir à l'air libre, les cookies se conservent dans une boite en métal... si vous ne les dévorez pas tous...

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Chocolat/Fraises, Chocolat/praliné.... résevés aux gourmands

Publié le par Brigitte Berteau

Chez nous, tous les repas se terminent par un dessert. Qu'il soit élaboré avec les techniques les plus difficiles, qu'il soit tout simple à préparer, la seule exigence que nous avons est qu'il soit gourmand.

Mon partenaire pretagarnir -clic-m'a envoyé un joli colis il y a peu de temps. Je vous en avais parlé, vous retrouverez tous les détail - ICI -

Ce qui est bien avec les produits pretagarnir -clic- , c'est que je peux réaliser les desserts "qui en jettent" comme les desserts les plus simples mais qui "en jettent" aussi.

Nous sommes sur semaine, et malgré tout nous avons eu de magnifiques tartelettes au dessert. Ces tartelettes ont été rapides à faire et sont vraiment adaptés à ceux qui travaillent... ou pas,  à ceux qui sont pressés... ou pas, même ceux qui prétendent ne pas être doués pour la pâtisserie !

Ces tartelettes trouvent leur place aujourd'hui en semaine, mais j'aurai très bien pu les servir lors d'une réunion familiale, une soirée entre amis, un goûter d'anniversaire.... bref, pretagarnir -clicnous facilite les recettes (si je peux dire)

Bon, vous êtes intéressés ? Vous voulez la recette ?

Tartelettes Chocolat et Fraises

Tartelettes Praliné et Fraises

Pour 8 tartelettes pretagarnir -clic- (4 chocolat et 4 praliné)

Mousse chocolat noir

Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de crème fraiche à 30% MG
  • 100g de crème fraîche 30 % MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Faire "préfondre" le chocolat au micro onde 1 mn, il doit rester encore des morceaux
  2. Faire chauffer les 50g de crème fraîche
  3. Comme pour une ganache, incorporer en 3 fois la crème dans le chocolat en fouettant au centre
  4. Filmer et mettre au frais, La préparation doit être en dessous de 25° pour s'en servir (environ 1h00)

  5. Dans le bol du robot, mettre les 100g de crème fraîche, le mascarpone, et le sucre glace.
  6. Fouetter le tout, quand la crème est pratiquement en chantilly (bec d'oiseau qui ne tient pas...), ajouter la préparation chocolat-crème .
  7. Fouetter le tout pour avoir une texture comme une chantilly
  8. Mettre en poche avec une douille à votre convenance.
  9. Réserver au frais

Mousse au praliné

Ingrédients :

  • 50g de chocolat pralinoise
  • 50g de crème fraiche 30 % MG
  • 100g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre glace

Préparation :

  1. Exactement le même procédé que la préparation précédente.
  2. Mettre aussi en poche et réserver au frais

Montage

Ingrédients :

  • 8 fonds de tartes pretagarnir -clic-
  • Mousse pralinée
  • Mousse chocolat
  • Fraises en quantité suffisante (garriguette, provenance Dordogne pour moi )
  • Un peu de sucre poudre
  • Quelques feuilles de menthe

Tartes chocolat

Préparation :

  1. Faire une brunoise avec les 3/4 de fraises, les saupoudrer de sucre poudre bien mélanger et laisser reposer 30 mn.
  2. Répartir la brunoise dans les fonds de tartes
  3. Recouvrir en déposant la mousse en spirale

     

  4. Couper une fraise en 4 sur la longueur et déposer les morceaux à des points opposés.
  5. Ajouter une petite feuille de menthe
  6. Recommencer pour les 3 autres tartelettes chocolat
  7. Réserver au frais

     

Tartelettes praliné

  1. Même procédé que précédemment
  2. Réserver au frais

NOTE :

J'achète mes fraises au marché. Elles sont surement un peu plus chères qu'en grande surface, mais à l'arrivée, je suis quand même gagnante car mes fraises se gardent beaucoup plus longtemps et sont beaucoup plus savoureuses.

Les fraises sont produites dans le département voisin et le producteur vient les vendre lui même. Quoi de mieux qu'un circuit court pour la qualité ?

Le producteur de fraises vend aussi des fraises bien moins chères car elles sont "difformes, hors calibres". Mon choix se portent toujours sur ces fraises, car pour faire une brunoise, un confit, un coulis, il n'y a pas besoin que les fraises soient calibrées, je fais donc des économies. Les belles fraises me servent pour la déco, le visuel.

Les produits pretagarnir -clic- sont d'excellentes qualité. Mon papa m'a même dit qu'il adorait ma nouvelle recette de pâte à tarte !!! Merci pretagarnir -clic-

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Vous pourrez trouver toutes les gammes de produits, du salé au sucré sur le site de

pretagarnir -clic-

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A bon entendeur.... 

 

 

 

 

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