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Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Un dessert délicieux qui raviera les papilles comme les pupilles.

Ses saveurs Bavarois Vanille et Confit de fraises plairont à tout le monde.

Parfois la simplicité a du bon....

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Génoise rapide à la vanille

 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure "poudre à lever" LA PATELIERE
  • 1 gousse de vanille grattée

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois
  3. A la vitesse 1, incorporer les jaunes d'œufs, fouetter
  4. Toujours à vitesse 1 avec la feuille spécial crème (Kenwood MT), sinon à la spatule, incorporer la farine tamisée, la poudre à lever LA PATELIERE et les graines de la gousse de vanille
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  7. Etaler la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser avec une spatule.
  8. Enfourner durant 8mn.
  9. Laisser refroidir et réserver sur une grille

 

Confit de fraise

 

Ingrédients

  • 250gr de fraises
  • 40gr de cassonade
  • 2gr de pectine NH

Préparation :

  1. Laver , équeuter et mixer les fraises .
  2. Mettre les fraises mixées dans une casserole
  3. Dans un bol, mélanger la cassonade et la pectine
  4. Ajouter ce mélange à la purée de fraises
  5. Porter à ébullition, en remuant sans arrêt
  6. Avec du film alimentaire, recouvrir l'intérieur d'un récipient qui aura la forme de l'insert désiré (ici assiette à soupe mi-creuse)
  7. Y verser la préparation fraise
  8. Faire prendre au congélateur
 

Bavaroise à la vanille

 

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de sucre poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 12g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 1/2 litre de crème fraîche à 30%MG

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainée, laisser infuser 1h00
  2. Oter les gousses de vanille et refaire chauffer le lait
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Verser une partie du lait bouillant dessus, bien fouetter avec le fouet.
  6. Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, remuer sans arrêt et surveiller la température.
  7. Eteindre à 82°.
  8. Verser dans un cul de poule ou un saladier.
  9. A 50°, incorporer la gélatine
  10. A 25°, fouetter la crème fraiche en chantilly, y incorporer la crème anglaise.

 

Montage

 

  1. Dans le moule Dôme, mettre la bavaroise vanille au tiers,
  2. Ajouter l'insert fraise,
  3. Finir de remplir avec la bavaroise vanille, s'arrêter 1/2cm avant le bord
  4. Découper un rond de génoise de la taille du dôme
  5. Le poser sur la bavaroise vanille en appuyant
  6. Bloquer au congélateur 6h00 minimum

 

Glaçage miroir blanc

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • 12gr de gélatine en feuille
  • colorant blanc en quantité suffisante (n'hésitez pas à en mettre, il faut un beau blanc)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l’entremet, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur le dôme encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 6h au frigo ou 2h à température ambiante

 

Vous allez épater vos convives avec ce dessert et vous aurez le plaisir de voir votre petit monde se régaler

 

Bonne dégustation et à très vite....

 

Petit tour chez mon partenaire

 

LA PATELIERE (clic)

 

Petit tour sur ma page gourmande

 

ATELIER DE BRIGITTE (clic)

 

PS : Si vous faites une de mes recettes, envoyez moi une photo , je me ferais un plaisir de la publier

 

 

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"
Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

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SORBET FRUITS ROUGES EXPRESS

Publié le par Brigitte Berteau

SORBET FRUITS ROUGES EXPRESS

Avec les chaleurs, les bonnes glaces sont les bienvenues.

 

Les sorbets sont rafraichissants et , cette recette, sans sucre ajoutée, préserve un équilibre nutritionnel. Vous pouvez les déguster sans modérations...

SORBET FRUITS ROUGES EXPRESS

SORBETS

FRUITS ROUGES

EXPRESS

 

Ingrédients pour 4 grandes verrines

  • 300g de fruits rouges surgelés
  • 1 yaourt
  • Granola à volonté (maison, c'est meilleur... recette ici)
  • 100g de crème fraiche,
  • 10g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Mettre la crème et le mascarpone dans le bol du robot
  2. Fouetter le tout pour en faire une chantilly en incorporant le sucre glace en 3 fois
  3. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille de votre choix
  4. Réserver au frais
  5. Mettre les fruits encore surgelés dans le Blender.
  6. Ajouter le yaourt nature.
  7. Mixer mais veillez à laisser quelques petits morceaux de fruits.
  8. Mettre du Granola au fond des verrines (garder un peu de Granola pour la déco)
  9. Remplir vos verrines au 2/3 avec le sorbet
  10. Recouvrir de Chantilly
  11. Décorer avec du Granola
  12. A déguster aussitôt.

Cette recette minute mais succulente vous permet d'improviser des desserts sympathiques, bien frais, à moindre coût. Vos convives, ainsi que vous, en serez comblés.

Si vous tenez à garder votre ligne, la Chantilly n'est pas obligatoire, optez pour un coulis de fruits rouge...

Si vous réalisez mes recettes, n'hésitez pas, envoyez moi vos photos

Bonne dégustation et à très vite...

Petit détour par ma page Facebook :

 

ATELIER DE BRIGITTE

SORBET FRUITS ROUGES EXPRESS

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ATELIER CUPCAKE DU 24-08-2016 (Lucas et Laura)

Publié le par Brigitte Berteau

Quelles belles réalisations !!!! Bravo Lucas et Laura ❤️

Quelles belles réalisations !!!! Bravo Lucas et Laura ❤️

Hier, c'était l'anniversaire de Lucas, il a 6 ans.

 

🎂 🎂 🎂 🎂 🎂 🎂

 Pour fêter dignement cette belle journée, il est venu avec sa grande sœur Laura pour préparer et décorer des cupcakes. 

🍰

Les petites pâtisseries ont été transformées au gré des envies et de l'imagination de chacun. Je suis sûre qu'ils se sont régaler hier soir 😜


A bientôt les enfants ❤️ 💛 💙 💜

Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....

Tout le monde est bien concentré....

Publié dans ateliers

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TARTELETTES CHOCO-FRAISES

Publié le par Brigitte Berteau

TARTELETTES CHOCO-FRAISES

La tartelette, dessert traditionnelle incontournable. On peut la retrouver au dessert, en goûter, ou, pour une petite faim.

A vous de choisir !

 

TARTELETTES 

CHOCO-FRAISES

 

Pâte Sablée (recette Christophe Felder)

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

  1. Mettre le sucre, la farine et le beurre dans un cul de poule
  2. Sabler les ingrédients avec le mains (frotter les ingrédients entre les mains)
  3. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'un sable homogène et jaune
  4. Ajouter le jaune d'œuf et continuer à pétrir pour avoir une pâte compacte
  5. La filmer et réserver au frais minimum 2h00
  6. Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future recette.
  7. Au bout des 2 h 00 foncer des cercles ou des moules  à tartelettes
  8. Mettre au congélateur 20 mn
  9. Installer sur les fonds de pâtes, une bande de papier sulfurisé et recouvrir de légumes sec ou de billes de cuisson.
  10. Mettre à four chaud à 180° durant 25 mn
  11. Laisser refroidir
  12. Démouler lorsque c'est froid

Crémeux au chocolat :

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 130 g de chocolat noir (62% en pistoles ou hachés)
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre semoule​
  • 250g de fraises

Préparation :

  1. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre.
  2. Faire chauffer le lait avec la crème.
  3. Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange œufs/sucre tout en fouettant.
  4. Remettre le dans la casserole.
  5. Chauffer la préparation jusqu'à 82° (crème anglaise) puis retirez du feu.
  6. Verser sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez
  7. Verser sur les fonds de tartes installer des demie fraises ou des fraises entières selon la grosseur, à distances égales pour que cela soit jolie

Crème Chantilly Mascarpone :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille égrainée
  • 20g de sucre glace
  • 50g de mascarpone

Préparation :

  1. Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot muni du fouet,
  2. Ajouter le mascarpone, les graines de vanille, le sucre glace
  3. Monter le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  4. Mettre dans une poche avec une petite douille unie.
  5. Installer de tout petits plots de chantilly a égales distances entre les fraises (alterner avec les fraises), décorer avec des sommités de menthe chocolat.
  6. Réserver au frais minimum 2 h00

 

​Plus qu'à vous mettre en cuisine, vous avez toutes les clés pour réussir de jolies tartelettes Choco-Fraises.

Bonne dégustation et à très très vite.......

TARTELETTES CHOCO-FRAISES

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CHARLOTTE ABRICOTS

Publié le par Brigitte Berteau

CHARLOTTE  ABRICOTS

Il y a peu de temps je vous présentais mon partenaire LEKUE.

Ils m'avaient envoyé un moule à tatin et un autre à Charlotte. J'ai eu le plaisir de faire une jolie tarte TATIN avec le moule spécifique LEKUE

Aujourd'hui, c'est avec fierté que je vous présente ma Charlotte à l'abricot.

Le moule LEKUE m'a bien rendu service pour la finalisation de ma recette.

Mais ce moule LEKUE est encore plus appréciable lors du démoulage. Il ne risque pas y avoir de " raté" même pour les Miss Catastrophe comme moi.

L'entourage, en 2 parties, se déclipse facilement du plat de base. Le plat , lui, sera parfait pour le  service.

Franchement, les moules LEKUE sont vraiment fait pour nous faciliter la tâche. LEKUE a pensé à tout !!!

CHARLOTTE  ABRICOTS

CHARLOTTE ABRICOTS

 

Biscuits à la cuillère :

Ingrédients pour un moule LEKUE

  • 4 œufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sucre glace en quantité suffisante

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre poudre en 3 fois
  2. Réduire la vitesse du robot à 2
  3. Ajouter les jaunes, fouetter
  4. Toujours à la même vitesse, ajouter la farine, la levure et e sucre vanillé, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène et normalement aérienne.
  5. Recouvrir 3 plaques de papier sulfurisé
  6. Dessiner sur la 1 ère feuille, 2 bandes de 31 cm X 8 cm (entourage)
  7. Sur la seconde feuille , dessiner un disque du même diamètre que le moule.
  8. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse
  9. Dresser des bâtonnets (qui se touchent) sur les bandes que vus avez dessinées (boudoirs)
  10. Saupoudrer généreusement de sucre glace
  11. Dresser un disque de même taille que vous l'avez dessiné sur la seconde feuille.
  12. Saupoudrer une seconde fois vos 2 cartouches de boudoirs (ou biscuits cuillères)
  13. Su la 3ème feuille dresser des boudoirs de 8 cm de haut (ne pas les coller)
  14. Faire chauffer le four à 180°
  15. Saupoudrer une dernière fois vos biscuits à ka cuillère
  16. Enfourner la 1ère plaque 8 minutes, puis la seconde 8mn aussi , de même pour la 3ème
  17. Lorsque les biscuits sont juste froids (voir un peu tiède) les démouler avec précaution.
  18. Sur le plat du moule LEKUE poser le disque de biscuit.
  19. Plaquer les bandes de biscuits cuillère tout autour des paroi du moule LEKUE, ajuster si nécessaire. Attention à a manipulation, les bandes sont fragiles
  20. Réserver le restant des biscuits pour le dressage

Mousse à l'abricot

Ingrédients :

  • 250g de crème fraiche 30% minimum de MG
  • 50g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 400g d +150g d'abricots + 8 abricots
  • 60g de sucre roux
  • 4 c à s de miel de tournesol (ou autre miel)

Préparation

  1. Laver et dénoyauter les 400g d'abricots
  2. Les mettre dans le blender, mixer
  3. Mettre la gélatine à réhydratée
  4. Prélever un peu de compote d'abricots et la faire chauffer puissance maxi au micro onde
  5. Y incorporer la gélatine réhydratée
  6. Incorporer le tout au restant de purée d'abricots
  7. Mettre la crème et le Mascarpone dans le bol du robot
  8. Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace peu à peu
  9. Mélanger la chantilly à la purée d'abricots
  10. Gouter et ajuster si c'est trop acide avec le sucre roux.
  11. Laver et dénoyauter les 150g d'abricots
  12. Les couper en tout petits morceaux et les ajouter à la crème , bien mélanger
  13. Prendre les derniers abricots, les laver, les couper en 2 et les dénoyauter sans les abimer
  14. Les mettre dans un plat allant au four (poêle à queue amovible pour moi)
  15. ATTENTION, face des abricots conte la paroi du plat, creux vers le haut.
  16. verser le miel sur les abricots
  17. Faire chauffer le four à 190°, et enfourner
  18. Au bout d'une heure, éteindre et sortir les demi-abricots, les poser sur une assiette, coté bombé en l'air
CHARLOTTE  ABRICOTS

MONTAGE

 

  1. Prendre le moule LEKUE, garni du biscuit à la cuillère
  2. Verser la moitié de la mousse d'abricots
  3. Recouvrir avec une partie des biscuits
  4. Recouvrir avec le restant de mousse abricots
  5. Finir par recouvrir le tout avec le restant de biscuit
  6. Recouvrir les biscuits, harmonieusement, avec les abricots rôtis au miel
  7. Réserver au frais au moins 4 h00
  8. Démouler, vous comprendrez quand je vous explique que c'est très facile....
  9. Laisser votre Charlotte sur le plat de service
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation

 

Voilà un dessert qui va épater vos convives et pourtant il n'a rien de compliqué...

Bonne dégustation et à très vite

Petit tour chez mon partenaire

 

LEKUE

 

Petit tour sur ma petite page gourmande...et petit like...

 

ATELIER DE BRIGITTE

CHARLOTTE  ABRICOTS

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