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Fantastik Chocolat et Framboises, recette de Christophe Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Ce Fantastik me faisait de l'œil depuis quelques temps. Je l'ai repéré sur Pinterest grâce à son super visuel.

La recette vient de France2, l'ancienne émission du chef Michalak.

Si vous comparez, vous trouverez 2 ou 3 modifications que j'ai apporté car cela m'était plus facile ou parce que je préférais utiliser un produit différent ou bien parce que simplement, je l'ai adapté à mon placard....

Aucune difficulté particulière dans ce Fantastik, mais une belle gourmandise...

Ca vous tente ? Vous me suivez ?

Sablé :

La veille si prise du biscuit au réfrigérateur ou le jour J si prise au congélateur
Ingrédients :
  • 60g de crêpes dentelles émiettées
  • 30g de spéculoos
  • 20g de Grué de cacao caramélisé LA PATELIERE
  • 80g de chocolat au lait
  • une pincée de fleur de sel

Préparation :
  1. Mettre les spéculoos dans un saladier et les réduire en miettes.
  2. Ajouter le Grué de cacao, caramélisé LA PATELIERE, les crêpes dentelles émiettées et la fleur de sel.

  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
  4. Mélanger le tout avec une cuillère et déposer ce mélange dans votre moule carré posé sur 1 plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

     

  5. Étaler puis écraser les miettes avec une cuillère à soupe afin d'obtenir un sablé d'environ 1cm d'épaisseur.
  6. Déposer votre sablé au réfrigérateur ou au congélateur selon votre choix

NOTE : Attention à la pincée de fleur de sel !!! Ayez la pincée légère et répartissez la bien dans votre préparation.... (ne faites pas comme moi... et bien sur, c'est moi qui suis tombée sur la pincée un peu chargée..... 😉 lol , au moins, on a bien rigolé)

Décor en chocolat
Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir 66 %
Préparation :
La veille ou quelques heures avant
  1. Préparer un cône avec une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir mettre le chocolat dedans dès qu'il sera tempéré.
  2. Préparer une feuille guitare, faites des repères pour la grandeur de votre cadre (18X18cm)
  3. Poser votre feuille guitare sur une plaque 
  4. Préparer le chocolat noir en le tempérant. 
  5. Petite astuce de Christophe Michalak pour gagner du temps en simplifiant cette opération en faisant en sorte que le chocolat fondu ne dépasse pas les 31° : couper le chocolat en petits morceaux, le mettre dans une casserole au bain marie. (casserole à double paroi creuse spécial bain marie pour moi).
  6. Commencer à le faire fondre, à 31° il reste encore des morceaux de chocolat, ce n'est pas grave, ôtez la casserole du gaz. Mélangez bien le chocolat avec une spatule, cela va faire fondre le reste des morceaux.
  7. Verser le chocolat dans le cornet
  8. Faire un quadrillage irrégulier  sur la feuille guitare.

  9. Réserver dans un endroit frais mais évitez le réfrigérateur, cela blanchit le chocolat

Crémeux chocolat-framboises
Ingrédients :
  • 50g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 40g de glucose
  • 80g de coulis de framboises LA PATELIERE
  • 180g de chocolat noir 66%
  • 10g d'eau de vie de framboises (en option) Pour ma part, j'ai utilisé 10g de crème de framboise LA PATELIERE
  • 180g de crème liquide à 30% de matière grasse
Réalisation :
  1. Déposer le chocolat en petits morceaux dans un récipient profond.
  2. Mettre dans une casserole les 50g de crème liquide, le glucose et le coulis de framboises.
  3. Faire chauffer l'ensemble en le remuant  pour que le glucose fonde complètement.
  4. Verser ce mélange immédiatement sur le chocolat en 3 fois en remuant à chaque fois afin d'avoir un mélange lisse et brillant.

  5. Ajouter l'eau de vie de framboises si vous voulez. ou bien la crème de framboises LA PATELIERE
  6. Laisser refroidir 1 petite heure  votre ganache en la filmant et  en la mettant au réfrigérateur puis monter au robot les 180g de crème liquide.
  7. Incorporer délicatement votre crème montée à votre ganache refroidie 
  8. Mettre votre crémeux chocolat-framboises dans une poche munie d'une douille à embout rond numéro 12.

Montage
Ingrédients :
  • Sablé
  • Crémeux chocolat-framboises
  • Quelques framboises
  • Décor en chocolat
  • Poudre alimentaire dorée  (facultatif)
Réalisation :
  1. Sortir le sablé et déposer dessus de grosses gouttes de crémeux chocolat- framboises à l'aide de la poche à douille.

  2. Garder 5 à 6 framboises pour le décor et découper les autres en 2 ou 3 selon la grosseur et déposer un morceau dans chaque espace de "gouttes" de chocolat.

  3. Avec un pinceau , passez de la poudre dorée sur le décor en chocolat (motif selon votre envie)
  4. Déposer la grille chocolat sur le Fantastik
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
  6. 15mn avant la dégustation, passez 3 ou 5 framboises dans du déco-neige (sucre glace qui ne fond pas)
  7. Déposer les framboises sur la décoration chocolat et présentez votre Fantastik à vos convives.

     

Dans ma campagne, je n'ai pas trouvé de framboises fraîches, ni au marché, ni à la grande surface du coin....Dommage... J'ai donc utilisé des surgelées. La déco aurait été plus belle avec des framboises fraîches.... mais ce n'est pas la saison...
 
Malgré ma mésaventure avec la fleur de sel, nous nous sommes régalés. Ce Fantastik est fait pour 4 gourmands . Je pense qu'il est un peu juste pour 6 personnes.
 
Par contre vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les magasins bio. Sur le site Vente Privée, vous trouverez régulièrement les produits LA PATELIERE.
En attendant vous pouvez découvrir les gammes de produits sur le site  LA PATELIERE -clic-
 
Je vous invite à venir découvrir ma jolie page gourmande Facebook , vous y trouverez des astuces, des petites recettes mais aussi les dates et les thèmes des ateliers.
ATELIER DE BRIGITTE -clic-
Bonne dégustation et à très vite....

 

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Tarte au Citron

Publié le par Brigitte Berteau

Ingrédients

Pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 c à c de vanille liquide LA PATELIERE

Crème au citron

  • 20 cl de jus de citron
  • 125g de sucre poudre
  • 20g de fécule
  • 4 œufs + 2 jaunes
  • 125g de beurre

Citron confit :

  • 2 citron
  • 100g d'eau
  • 200g de sucre

Meringue Italienne

  • 200g blancs d'œufs
  • 75g de sucre

Sucre cuit pour la meringue :

  • 325 g de sucre en poudre
  • 85 g d'eau

Préparation :

Pâte sucrée :

  1. Mettre la farine et le beurre en petits morceaux, le sucre glace et la pincée de sel dans le bol du robot
  2. Mélanger avec la feuille à petite vitesse.
  3. Ajouter l'œuf et la vanille liquide LA PATELIERE
  4. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle fasse une boule
  5. Sortir la pâte , fleurer le plan de travail (saupoudrer de farine)
  6. Fraiser la pâte avec la paume de la main afin que les résidus de morceaux de beurre s'incorpore bien.
  7. Faire une boule, l'aplatir un peu et la filmer, réserver au frais au moins 20mn.
  8. au bout des 20 mn, abaisser (étaler) la pate en un cercle, la tourner régulièrement vers vous pour qu'elle soit bien étalée de la même façon partout.
  9. Préchauffer le four à 180°
  10. Rouler la pâte sur votre rouleau à pâtisserie
  11. Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, y poser le cercle à tarte (22cm de diamètre)
  12. Dérouler la pate sur le cercle. Foncer la pâte dans le cercle Avec les doigts et avec précaution bien former l'angle de la pate.
  13. Bien coller la pâte sur les parois du cercle avec vos doigts
  14. Avec un couteau , ôter l'excédent de pate, en passant la lame de l'intérieur vers l'extérieur.
  15. Le poser et le plaquer au fond de tarte, recouvrir de légumes secs ou de billes de cuissons
  16. Dans du papier sulfurisé, former et couper un cercle plus grand que votre fond de tarte,
  17. Piquée le fond de votre tarte , à plusieurs endroits, avec une fourchette
  18. Réserver l'excédent de pâte pour une autre utilisation peut être congelée.
  19. laisser reposer 20 mn au frais
  20. Réserver.
  21. Sortir du four, et faire refroidir sur une grille à température ambiante.
  22. Remettre au four 7 mn
  23. Oter les légumes secs ou les billes de cuisson, ôter le cercle de papier sulfurisé, ôter le cercle inox.
  24. Cuire à blanc le fond de tarte au four pour 10 mn
  25. Vous trouverez un pas à pas de la recette ICI

Crème citron :

  1. Dans une casserole, porter le jus de citron et le beurre à ébullition, réserver
  2. Blanchir les œufs  avec le sucre (fouetter vivement)
  3. Ajouter la fécule et bien mélanger
  4. Verser la préparation jus de citron et beurre sur l'appareil à base d'œufs
  5. Bien mélanger et remettre sur le feu, continuer à fouetter, faire bouillir et  épaissir. Débarrasser dans un plat inox, filmer au contact laisser refroidir au frais

Meringue :

  •  Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde  est recommandée).
  • En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
  • Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Citrons confits :

  1. Couper les citrons en fines lamelles
  2. Dans une poêle ou une casserole, (je préfère la poêle) verser le sucre et l'eau, Y déposer les rondelles de citron (d'où le coté pratique de la poêle....)
  3. Laisser à feu doux, confire le citron, veiller à ce qu'il y ai toujours un peu de liquide, si nécessaire rajouter de l'eau  (en petite quantité)
  4. Les rondelles sont confites quand la pulpe devient transparente et la peau a changé de couleur..

Montage :

  1. Mettre la crème citron dans une poche à douille avec une douille unie,
  2. Remplir le fond de tarte
  3. Installer harmonieusement la meringue
  4. Brûler la meringue avec le chalumeau de cuisine
  5. Installer les tranches de citron confit sur la tarte
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Une belle tarte au citron pour régaler toute votre famille, vos amis, vos convives. Vous allez en épater du monde avec une si jolie tarte..

Et si vous veniez me rendre visite sur ma page gourmande?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les magasins Bio . Surveillez aussi le site Vente Privée, vous aurez l'occasion d'y trouver les produits LA PATELIERE. Enfin, pour découvrir les différentes gammes, je vous invite à aller faire un tour sur leur site LA PATELIERE -clic-

Bonne dégustation et à très vite....

 

 

 

 

 

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Crème Brûlée, recette de Pierre Hermé

Publié le par Brigitte Berteau

Une crème brûlée, c'est excellent. Mais celle-ci, je vous promet, vous en redemanderez....

La recette est du Chef Pierre Hermé. Rien qu'avec le nom en référence, je n'ai pas besoin de vous en dire plus pour vous convaincre....

Vous êtes gourmand? vous me suivez?

Ingrédients :

  • 25cl de lait
 entier
  • 25cl de crème fraîche entière
  • 6 jaunes d’œuf
  • 40g de sucre
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 1 fève Tonka
  • Poudre d'écorce de vanille LA PATELIERE (1 bouchon)
  • 40g cassonade

Préparation :

  1. Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole
  2. Ajouter la gousse de vanille LA PATELIERE ouverte, la poudre d'écorce de vanille LA PATELIERRE
  3. Râper la fêve Tonka avec une râpe fine de cuisine  (celle fournie dans le flacon est totalement inefficace).Si vous avez des petits morceaux de fève tonka, c'est le moment de les utiliser.
  4. Porter à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 60 minutes
  5. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre poudre

  6. Filtrer le mélange dans un chinois au-dessus du saladier jaune-sucre. (En fait, c'est bien dommage... la crème va rester dans votre chinois et avec elle tous les petits grains de vanille et de fève. Person, j'ôte la gousse de vanille à l'aide d'une fourchette. Puis sur une petite planche je passe un couteau en appuyant sur la gousse pour sortir tous les petits sucs qui s'y sont logés. Je les reverse dans la casserole. je verse doucement dans le saladier et quand j'arrive à la fin, je récupère les petits morceaux de fève. De cette façon toutes les saveurs sont dans ma préparation) Bien sûr c'est un peu plus long que de se servir du chinois....
  7. Bien mélanger le tout avec le fouet , en prenant soin de bien "racler" le fond du saladier.
  8. Remplir les ramequins que vous aurez choisi (ici 6 ramequins) 
  9. Prendre un grand plat, y déposer les ramequins.
  10. Faire chauffer le four à 110°
  11. Verser de l'eau pour cuire au bain-marie. Il faut que l'eau soit environ à la moitié des ramequins.

  12. Enfourner pour 70 minutes, plus ou moins selon l'épaisseur de vos ramequins (les miens faisaient à peu prés 3cm de haut)
  13. Vérifier la cuisson en remuant les ramequins ( les crèmes ne doivent pas tremblotées ) . Laissez-les refroidir à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.

     

  14. Avant de servir, saupoudrez les ramequins avec la cassonade (sucre roux)

  15. Caraméliser très légèrement en les passant sous le grill du four ou au chalumeau (chalumeau pour moi)

Un dessert tout en finesse et hyper simple. Quoi de mieux pour combler nos papilles ?

Alors qu'attendez-vous ? Envoyez moi vos photos ....

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les magasins Bio. Surveillez régulièrement le site Vente Privée, vous pourrez réaliser de super économies en achetant les produits LA PATELIERE. Je vous invite à découvrir les gammes des différents produits  LA PATELIERE -clic-

Et, si vous veniez me rendre visite sur ma page gourmande ?

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Sucette Chocolat et Chamalow à faire fondre ..... recette de Nath

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, j'ai découvert une petite recette gourmande et régressive à souhait. Cette petite recette provient de mon amie Nathalie, du blog Mes Nathisseries -clic-. Jolie blog gourmand que je vous invite à visiter.

Cette recette plaira aux enfants mais aussi aux adultes. Vous pouvez d'ailleurs réaliser la recette en famille.

Ces sucettes seront appréciées par ces grands froids. Une sucette au chocolat et Chamallow en train de fondre dans une tasse de lait chaud, un bon canapé, la famille autour de soi... le bonheur.

Ingrédients :

  • 200 gr de chocolats (noir, lait, blanc, amande, ……)
  • Chamallow coupés en petits morceaux

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Verser le chocolat dans des mini moules à cannelés et planter un bâton à sucettes ou à pop cake au centre de chaque moule.
  3. Déposer les petits morceaux de Chamallow à la surface du chocolat.
  4. Mettre au frais au moins 3 heures avant de démouler.
  5. Servir les sucettes avec des tasses de lait très chaud.

Alors? Sympa la recette de ma copine ? Une bien jolie façon gourmande et originale de déguster un chocolat chaud. Et si vous en prépariez pour dimanche après-midi ? Qu'en pensez vous ? Vous pourriez les déguster en vous promenant sur mon blog ou bien en découvrant ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation, et à très vite ....

 

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GABARITS

Publié le par Brigitte Berteau

Gabarits pour macarons, chouquettes, choux, biscuits....

Cercle de 4 cm de diamètre

Cœurs

 

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