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Crème caramel, beurre et fleur de sel du port des Salines (Ile d'Oléron)

Publié le par Brigitte Berteau

Régulièrement, j'ai besoin de crème de caramel au beurre salé dans mes recettes.

Dernièrement, j'en ai eu besoin pour mon Fantastik Chocolat, Caramel et noisettes -clic-

Mais, j'en ai besoin aussi pour en mettre sur mes pancakes, sur mes crêpes, mes gauffres, mes tranches de brioche.... bref, une gourmandise dont on ne peut plus se passer.

Pour ma part, j'en fait régulièrement, je planque le pot au fond du réfrigérateur, derrière la moutarde et le ketchup.... et, quand j'en ai besoin il me reste un pot avec la valeur d'une cuillère à soupe de crème de caramel au beurre de fleur de sel du port des Salines.....GRRRRRR et quand on pose la question : Qui a dévoré la crème de caramel? Ce n'est jamais personne et tout le monde file vite s'occuper ailleurs pour me laisser râler seule !!!! GRRRRR

Je choisis d'utiliser un bon beurre non-salé car j'ai de la chance d'avoir de la fleur de sel que j'ai ramené du Port Des Salines de l'Ile d'Oléron. Je m'en ramène 1kg par an et je l'utilise beaucoup en pâtisserie ... Mais vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, ça ira très bien

 

Crème de Caramel , Beurre et

Fleur de Sel

du Port des Salines

Ingrédients :

  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de crème liquide entière
  • 125 g de beurre
  • 10g de fleur de Sel du Port des Salines

Préparation :

  1. Faire chauffer le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel.

  1. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole sur le feu ou dans un récipient au micro ondes
  2. Décuire le caramel en y versant petit à petit la crème bouillante. Attention, ça boue fort , c'est impressionnant, ne gardez pas les enfants autour de vous....

  3. Si il reste quelques morceaux de caramel solide, remuer et laisser fondre, toujours à feu doux

  4. Ajouter le beurre coupé en morceaux avec la fleur de sel, toujours remuer avec la cuillère en bois, faire chauffer encore quelques minutes pour que le beurre fonde bien

  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

  6. Verser le tout dans un pot en verre et laisser refroidir.
  7. Fermer le pot et conserver au réfrigérateur.

Vous connaissez tous les secrets pour réussir une bonne crème de caramel au beurre salé. Vous ne serez plus pris au dépourvu pour vos recettes... sauf si vous avez des gloutons comme chez moi....

Ca vous a Plus ? Faites ma recette et envoyez moi la photo, je la publierai ici sur le bog, dans le fichier "Vos réalisations".

Et si vous veniez me faire un coucou :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite

 

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Fantastik Chocolat au lait, noisette et caramel beurre salé sans gluten

Publié le par Brigitte Berteau

A l'occasion du 1er anniversaire de mon groupe Facebook On s'éclate dans la cuisine -clic-, mon amie Denise (Co-administratrice) et moi-même, nous avons choisi d'organiser un défi ayant pour thème Les Gâteaux d'Anniversaires.

Certains diront que notre choix es facile, c'est vrai. Mais c'est mal connaître les membres de notre groupe. Ils ont été nombreux à jouer le jeu et nous avons vu apparaître des réalisations, toutes plus belles, toutes plus fantastiques les unes que les autres et je les remercie tous..

C'est à mon tour de faire un beau gâteau pour cet anniversaire si important. Inutile de préciser qu'il sera hors jeu et ne participera pas au vote...

J'ai choisi un Fantastik, bon compromis entre la tarte et l'entremet. J'ai choisi celui-ci car je l'ai trouvé "classe", je l'ai trouvé sur le site de Sucre d'Orge et Pain d'Epices -clic- un site au top !

C'est une recette que l'on pourrait facilement refaire pour les fêtes de fin d'année... faut y penser

Alors, intéressé? Vous me suivez ?

Fantastik Chocolat, Noisettes,

Caramel

Ingrédients pour un cercle de 28cm de diamètre

Chantilly au chocolat au lait :

  • 255 g de crème entière liquide bien froide
  • 170 g de chocolat au lait

Crémeux au caramel beurre salé :

  • 45 g de sucre en poudre
  • 135 g de lait
  • Les graines d’1/2 gousse de vanille
  • 7 g de sucre
  • 10 g de maïzena
  • 20 g de jaunes d’œufs
  • ½ feuille de gélatine
  • 75 g de beurre salé

Ganache chocolat/tonka :

  • 40 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat noir
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • ¼ de fève tonka râpée.
  • 6 g de beurre doux

Dacquoise à la noisette :

  • 100 g de noisettes en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 65 g d’amande en poudre
  • 37 g de sucre
  • 170 g de blancs d’œufs (entre 5 et 6 blancs)
  • Une pincée de sel

Décoration :

  • 45 g de sucre en poudre
  • Quelques noisettes entières
  • 100 g de chocolat au lait tempéré
  • Un peu de poudre dorée

Préparation :

Chantilly au chocolat au lait 

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Monter la crème en chantilly avant de l’incorporer petit à petit et délicatement au chocolat fondu.
  3. Réserver au frais pendant minimum 4 heures.

Crémeux au caramel de beurre salé (recette du chef Michalak) 

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le sucre (45 g) jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  3. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille.
  4. Verser le lait chaud dans le caramel et mélanger (vous devez obtenir un caramel bien lisse).
  5. Réserver.
  6. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre (7 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
  7. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
  8. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  9. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
  10. Laisser le tout refroidir à 50°C.
  11. Ajouter le beurre salé mou petit à petit en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.
  12. Filmer au contact et réserver au frais pendant minimum 4 heures.
  13. A la sortie du frigo, mélanger pour obtenir une texture bien lisse.

Ganache chocolat/tonka :

  1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
  2. Hacher grossièrement de chocolat.
  3. Ajouter la fève tonka râpée.
  4. Quand la crème bout, couper le feu, verser un tiers de la crème sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et procéder de la même façon pour les deux tiers de crème restants. Si le chocolat a du mal à fondre, plonger le récipient dans un bain-marie
  5. Ajouter le beurre coupé en dés.
  6. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
  7. Laisser la ganache refroidir et durcir 4 heures minimum.

Dacquoise :

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige bien fermes. Ajouter le sucre en poudre
  • Incorporer le mélange sec délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Répartir dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson.
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 190°C.
  • Réserver

Décoration :

Pour obtenir des noisettes avec un fil de caramel :

  1. Faire un caramel.
  2. Enfoncer un cure dente dans la noisette
  3. Passer la noisette dans le caramel
  4. Planter ce pic dans une plaque de polystyrène posée en hauteur sur deux paquets de riz.

Pour la plaque de chocolat:

  1. Sur un film de rhodoïd 30x30cm, étalé le chocolat préalablement tempéré . Quand il commence à prendre, il devient un peu terne, à ce moment là, appuyer 1 cercle de 20 cm de diamètre sur le chocolat. Appuyer très fort
  2. Pour faire les petits disques , je me suis servi de différentes douilles en inox ainsi que d'un petit couvercle d'un petit pot (les petits pots à sauce).
  3. Avec un pinceau, j'ai passé de la poudre alimentaire dorée.

     

Montage :

  1. A l’aide de poches à douille, déposer des boules de mousse au chocolat, de crémeux au caramel et de ganache.
  2. Mettre e la ganache dans les boules de mousse chocolat
  3. Parsemer de noisettes concassées et caramélisées

  4. Recouvrir avec la plaque de chocolat or
  5. Ajouter des  touches de ganache et de caramel au beurre salé.
  6. Réserver au frais.

Ce dessert brille avec son chocolat or. Il est vraiment fait pour un dessert de fête et pour l'anniversaire de mon groupe, il est parfait !!!

Et , si  vous l'essayez ? qu'en pensez-vous ? je serais là pour vous guider si nécessaire....

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Bonne dégustation et à très vite....

 

 

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Carré ou crumble aux pommes ,avoine et maïs

Publié le par Brigitte Berteau

Des pommes entrain de flétrir, pourquoi ne pas en faire un petit crumble ?

Ok, mais je vous propose un crumble tout à fait différent de votre habituelle recette

Vous ne serez pas déçu... Vous me suivez ?

Ingrédients :

Croustillant à l'avoine et au maïs

Garniture aux pommes

  • 1 c à c de mélange d'épices pour crumble et comportes de chez Cook -clic-

  1. Place la grille au centre du four.
  2. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F).
  3. Beurre un plat à tarte carré de 22 cm avec fond amovible ou rectangulaire et le tapisser d’une bande de papier sulfurisé

Croustillant à l'avoine et au maïs

  1. Dans un cul de poule, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade.
  2. Ajouter le beurre et le sirop d’érable.
  3. Bien mélanger  avec une spatule.
  4. Réserver

Garniture aux pommes

  1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et le mélange pour compote et crumble Cook (clic).
  2. Ajouter la compote de pommes et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
  3. Réserver

Montage:

  1. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé.
  2. Vaporiser les parois avec la bombe spécial graisse (voir photos) ou bien avec du beurre

     

  3. Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement en faisant remonter sur les cotés.

  4. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant.
  5. Parsemer délicatement le reste du croustillant. 

  6. Mettre le plat dans le four et faire cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré.
  7. Servir tiède ou froid, coupé en carrés, délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille ou un peu de crème chantilly.

Voilà un crumble que toute la famille appréciera. Une vraie gourmandise !

L'original de cette recette se trouve sur le site de Ricardo, je l'ai adapté à mon... placard. Il me manquait un peu de ci mais j'avais ça et puis ci je rajoutais ce p'tit truc ça devrait bien trouver sa place..... Bref, une réussite et j'en suis contente. Peut être en ferez vous autant ?

Que vous le fassiez à l'identique ou accommodé à votre sauce, envoyez moi une photo, je me ferai un plaisir de la publier...

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Bonne dégustation et à très vite

 

 

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Brownie Noix de Pécan, Oranges Confites, recette de Claire Heitzler

Publié le par Brigitte Berteau

Quand arrivent les mauvais jours et que les fruits gorgés de soleil se font rare, chez nous, nous nous ressourçons dans le chocolat. On aime bien les fruits d'hiver, mais.... Un bon chocolat aura toujours notre préférence, et, il sera de préférence noir.

J'ai découvert un chocolat dans mon magasin bio, un chocolat bio , noir, 70%, du nom de KAOKA. Une belle découverte pour moi qui ne jure que par Valrhona.....

Quoi de mieux qu'un brownie pour sublimer du chocolat ? D'autant plus que celui ci est une recette de la chef Claire Heitzler.....

Vous me suivez ?

 

BROWNIE NOIX DE PECAN

ORANGES CONFITES

de

CLAIRE HEITZLER

Ingrédients :

  • 170g de chocolat 70%
  • 250g d'œufs (environ 5)
  • 360g de suce
  • 120g de farine
  • 300g de beurre à température ambiante
  • 160g de noix de pécan
  • 60g d'oranges confites

Préparation :

  1. Mettre le chocolat dans 1 cul de poule et poser sur un bain marie (Astuce : l'eau du bain marie doit être autour des 80°C, si l'eau est top chaude, votre chocolat risque de brûler....c'est pas moi qui le dit mais la chef Claire Heitzler...)
  2. Mélanger le chocolat régulièrement jusqu'à ce qu'il soit fondu
  3. Réserver le chocolat à température ambiante lorsqu'il est fondu
  4. Verser les œufs et le sucre dans le bol du robot
  5. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne aérien et double de volume. La texture doit faire le ruban.
  6. Hacher les noix de pécan

  7. Tamiser la farine
  8. Couper les oranges confites en tout petits dés
  9. Rouler les petits dés d'oranges confites dans la farine (cela permettra qu'elles soient mieux réparties ans le brownie, dixit la chef...)

  10. Faire blanchir le beurre en le travaillant au robot muni de la feuille. A plusieurs reprises, arrêter le robot pour recentrer le beurre au centre. Continuer de le travailler à la feuille jusqu'à ce qu'il soit souple et qu'il ait blanchi.

  11. Prendre la température du chocolat fondu. Dés qu'elle se situe entre 45° et 50°, le verser sur le beurre pommade. Mélanger  jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante ( si le chocolat est trop froid, la cuisson ne sera pas aérienne et si il est trop froid, la préparation se figera et la cuisson ne sera pas top et le rendu ainsi que le goût encore moins...dixit la chef).

  12. Ajouter la prépa œuf-sucre à la prépa chocolat-beurre. Incorporez le avec une Maryse en soulevant la masse, l'ensemble est fragile

  13. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter la farine avec les oranges confites, mélanger rapidement mais avec précaution.(pas pendant 10 ans) afin que le gâteau soit aérien à la dégustation.

  14. Ajouter la moitié des noix de Pécan hachée,
  15. Encore mélanger rapidement mais avec précaution.

  16. A ce moment la texture est légèrement mousseuse
  17. Beurrer et doubler de papier sulfurisé un moule rectangulaire ou carré.
  18. Verser la pâte sur le papier sulfurisé

  19. Tapoter le plat pour chasser les éventuelles bulles d'air
  20. Parsemer le reste de noix de Pécan sur tout le brownie, appuyer légèrement avec la main.

  21. Enfourner à four chaud à 180° durant 30 mn environ
  22. Le brownie est cuit lorsque la croûte est légèrement craquelée, la lame d'un couteau doit ressortir sèche mais on doit sentir qu'il est tout de même moelleux...

  23. Laisser refroidir et démouler

Dans la recette initiale, Claire Heitzler a versé la pâte dans des moules à tartelettes alu jetables. J'ai préféré une présentation tradi, j'aime bien quand chacun se coupe un petit morceau, comme ça, en passant devant....

Je ne peux pas vous expliquer le gout exquis de ce brownie !!! La légère amertume de l'orange confite se mêlant à au sucre du brownie et mettant en valeur le chocolat.... Comment qu'on dit ???? Une tuerie, oui, c'est ça, on dit une TUERIE !!!!

Alors, à votre tour et envoyez moi vos photos....

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Bonne ..non, EXCELLENTE dégustation et à très vite....

 

 

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Biscuits soufflés au chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Je cumule ENCORE les blancs d'œufs !!!

Alors , voici encore une nouvelle recette , j'espère que vous serez séduit tout comme moi.

Vous comprendrez ce que je veux dire en lisant la recette.... Me concernant, cette recette aurait pu s'appeler Biscuits Soufflés au Chocolat pour Flemmards !!!!

Ah!!! je vous vois sourire!!!..... Vous me suivez ?

Biscuits soufflés

au Chocolat

Ingrédients :

  • 170g de chocolat noir
  • 2 blancs d'œufs
  • 40g de sucre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en mélangeant de temps en temps.
  3. Montez les blancs d'œufs en neige, doucement puis de plus en plus vite.
  4. Versez le sucre doucement sur les blancs en continuant à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
  5. Versez le chocolat fondu sur les blancs en neige et incorporez-le délicatement en soulevant délicatement le mélange.
  6. Déposez une cuillère à café de la préparation sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque en silicone) puis continuez ainsi en espaçant les petits tas de 4 à 5 cm.
  7. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
  8. Les bords doivent être fermes, le centre encore un peu mou et le dessus un peu craquelé.
  9. Laissez tiédir sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Les biscuits soufflés au Chocolat se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.(si vous le pouvez....)

Alors, qu'en dites vous ? Je crois que c'est la recette la plus simple que j'ai publiée !!!

Mais, alors, ce sont de sacrés biscuits gourmands, hummmm....
Allez, filez en cuisine pour essayer ma recette si compliquée...lol

Et, surtout, rejoignez moi sur :

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Bonne dégustation et à très vite ....

 

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