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Poires, amandes et miel, recette Chef C.Lignac

Publié le par Brigitte Berteau

Poires, amandes et miel, recette Chef C.Lignac

Les poires sont bien présentes sur les étals des primeurs. .... J'en ai ramené une pleine cagette du marché...

Une petite tarte s'impose.... en voilà une, vite faite, facile mais qui est présentée par le grand chef Cyril Lignac... pour notre plus grand plaisir !

​Vous me suivez ???

 

Tarte poires, amandes et miel

 

Ingrédients :

  • 4 poires
  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 4 œufs 10 cl de lait
  • 50 g d'amandes effilées
  • 6 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de raisins secs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C.
  2. Foncez le moule de pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette.
  3. Pelez les poires, Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en morceaux.
  4. Disposez-les sur la pâte et ajoutez les raisins secs.
  5. Battez les œufs avec le lait et le miel et ajoutez la moitié des amandes. Mélangez.
  6. Versez la préparation sur les fruits et parsemez du reste d’amandes.
  7. Enfournez pour 25 minutes.

Réserver au frais, vous pouvez servir la tarte tiède ou froide. Pour qu'elle soit tiède, thermostat 80° et laisser environ 15 mn.

Chez nous, nous la préférons froide, à chacun ses goûts...

Alors qu'attendez vous pour faire cette petite tarte ? Vite, en cuisine !!!

Bonne dégutation et à trés vite....

​Retrouvez moi sur :

ATELIER DE BRIGITTE -ICI-

 

Poires, amandes et miel, recette Chef C.Lignac

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Reine des Neiges (n°2)........

Publié le par Brigitte Berteau

Reine des Neiges (n°2)........

Matériel nécessaire :

1 moule de 25cm de diamètre

poches à douille

​douilles étoilées (striées)

disque Azyme Reine des Neiges

​perles dragées argentées

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients pour un moule de 25cm,

  • 400g de sucre (je n'en ai mis que 300g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 400g de farine
  • 2 sachets de Levure Chimique
  • 40cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 8 œufs

Vous referez la même quantité pour faire un gâteau supplémentaire

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Beurrer le moule25cm ,
  6. Couper des bandes de 15 m de papier sulfurisé. Tapisser les parois du moule afin que le gâteau puisse monter le plus haut possible (plus haut que les bords du moule)
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfournez pour 60 mn minimum,. A partir de 50 mn, je vous conseille de vérifier toutes les 10 mn avec le test de la lame de couteau sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Réserver sur une grille
  11. Refaire le même gateau

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat noir(que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez....)

Montage Le jour J

Avant toute chose, avec un couteau, égaliser les surfaces, oter le haut du gateau bombé.

​Crème chantilly blanche, bleue ciel et bleu roi

Pour chaque chantilly :

150g de crème fraîche 30% MG

​150g de mascarpone

​quelques gouttes extrait de vanille

​Quelques gouttes de colorant bleus, plus ou moins selon la teinte voulue (pas de colorant pour la chantilly blanche)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, fouetter vitesse maxi.

Mettre en poche à douille, munie d'une douille étoilée (striée)

​Répéter 3 fois (blanc, bleu ciel, bleu roi)

​Procédé de montage :

  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales (vous aurez seulement besoin de 3 épaisseurs ici, réserver 1 épaisseur pour un autre gâteau ou pour déguster au gouter ...)
  2. ​Monter au fouet du robot 400g de ganache chocolat noir
  3. Tartiner généreusement de ganache montée la 1ère épaisseur, poser la seconde épaisseur pardessus et ainsi de suite
  4. Recomposer le gâteau
  5. Recouvrir le gâteau de chantilly blanche,bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  6. Poser sur le gâteau le disque Azyme Reine des neiges, bien le plaquer.
  7. ​Décorer avec les 3 couleurs en faisant des rosaces de façon harmonieuse.
  8. ​Mettre des perles argentées au cœur des roses.

ATTENTION le gâteau se conserve au réfrigérateur ! (chantilly)

​Vous allez pouvoir rendre heureuse une jolie petite fille et ses copines seront ébahies 🙂

​Amusez vous bien ....

​Suivez moi : ATELIER DE BRIGITTE (clic)

​Libérée, délivréeeee.......... lol 😊😂😂😎😘

Reine des Neiges (n°2)........

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Reine des Neiges

Publié le par Brigitte Berteau

Reine des Neiges

Libérée, délivréeeee ......

 

Matériel nécessaire :

1 moule de 25cm de diamètre

emporte pièce étoile

emporte pièce flocon de neige (différentes tailles)

cure dents

​matériel nécessaire à la pose de la pâte à sucre

 

 

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients pour un moule de 25cm,

  • 400g de sucre (je n'en ai mis que 300g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 400g de farine
  • 2 sachets de Levure Chimique
  • 40cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 8 œufs

Vous referez la même quantité pour faire un gâteau supplémentaire

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Beurrer le moule25cm ,
  6. Couper des bandes de 15 m de papier sulfurisé. Tapisser les parois du moule afin que le gâteau puisse monter le plus haut possible (plus haut que les bords du moule)
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfournez pour 60 mn minimum,. A partir de 50 mn, je vous conseille de vérifier toutes les 10 mn avec le test de la lame de couteau sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Réserver sur une grille
  11. Refaire le même gateau

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat noir(que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

  • 300g de chocolat noir
  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez....)

Montage Le jour J

Avant toute chose, avec un couteau, égaliser les surfaces, oter le haut du gateau bombé.

  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales (vous aurez seulement besoin de 3 épaisseurs ici, réserver 1 épaisseur pour un autre gâteau ou pour déguster au gouter ...)
  2. ​Monter au fouet du robot 450g de ganache
  3. Tartiner généreusement de ganache montée la 1ère épaisseur, poser la seconde épaisseur pardessus et ainsi de suite
  4. Recomposer le gâteau
  5. Recouvrir le gâteau de ganache (non montée), bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  6. Etaler la pâte à sucre de votre choix -blanche ou bleue pour la Reine des Neiges
  7. Recouvrir le gâteau
  8. Maintenant que votre gâteau est monté, il vousreste à le décorer avec différents élèments en pâte à sucre. Vous les ferez à l'aide d'emporte pièce ou bien en les modelant (OLAFF), tout simplement.

ATTENTION le gâteau Pâte à Sucre ne va pas dans les vieux réfrigérateurs, sous peine de le voir suinter. Si votre réfrigérateur est ventilé , votre gâteau peut y être entreposé. Je n'ai jamais eu de soucis dans mon réfrigérateur à froid ventilé, il a 3 ans. Vous pouvez aussi l'entreposer dans un endroit frais mais pas humide (cellier, cave....)

​Ici, j'ai rajouter du caramel bleue, Voii les proportions : 300g de sucre, 100g de sucrapièces, 100g d'eau, un peu de colorant bleue selon la teinte souhaitée.

​Vous allez pouvoir rendre heureuse une jolie petite fille et ses copines seront ébahies 🙂

​Amusez vous bien ....

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Libérée, délivréeeee.......... lol 😊😂😂😎😘

Reine des Neiges
Reine des Neiges
Reine des Neiges

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Ananas flambé - Allumer le feu !!!!!

Publié le par Brigitte Berteau

Ananas flambé - Allumer le feu !!!!!

Petite recette vite faite pour dessert improvisé mais hummmmm délicieux....

Ingrédients :

  • Sucre cassonade en quantité suffisante
  • Beurre en quantité suffisante
  • ​1 à 2 tranches d'ananas frais par personne
  • 8 cl de Rhum
  • Crème glacée à la vanille(recette ICI)

Préparation

  1. Dans une grande poêle faire fondre le beurre
  2. Ajouter le sucre roux sur toute la surface (fine épaisseur)
  3. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les tranches d'ananas,
  4. Les laisser dorer puis les tourner
  5. Lorsque les tranches sont dorées des 2 cotés, re-saupoudrer un peu de sucre sur chaque tranche
  6. Faire chauffer le rhum dans une casserole
  7. Lorsque le rhum est chaud verser sur les tranches d'ananas dans la poêle et mettre le feu !

ATTENTION, veillez à ce que la hotte aspirante soit ETEINTE !!

Le feu s'éteindra seul, si vous êtes pressé, poser un couvercle dessus. Le fait de brûler le rhum , élimine l'alcool.

Servez aussitôt avec du jus de cuisson flambé et un peu de glace vanille

Voilà un super dessert rapide, succulent et spectaculaire pour vos convives

Bonne dégustation et à trés vite....

Retrouvez moi sur ATELIER DE BRIGITTE  (facebook -clic-)

Ananas flambé - Allumer le feu !!!!!

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Entremet chocolat au lait et choco/praliné

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet chocolat au lait et choco/praliné

Bonjour,

Aujourd'hui c'est pour ma maman que j'ai pâtissé. Elle m'a demandé de lui faire un entremet chocolat au lait et chocolat praliné, pour elle, mon papa et leurs amis.

Je prends toujours plaisir à pâtisser mais là il était encore plus grand puisque c'était pour faire plaisir à mes parents.

 

Pâte à biscuit façon succès d'après le chef Bertrand Simon (Le Monde) :

​Ingrédients :

  • 125g de poudre d'amande
  • 125g de poudre de noisette
  • 250g de sucre
  • 100g de beurre mi-pommade
  • 4 œufs

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Blanchir les jaunes avec le sucrre
  3. Incorporer le beurre dans les jaunes et monter en émulsion lisse
  4. Incorporer les poudres d'amande et de noisette
  5. Monter les blancs et les incorporer progressivement à la préparation
  6. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
  7. Cuire à four chaud 180° durant 15 mn
  8. Servez vous de votre moule à charnières comme d'un emporte pièce pour avoir la grandeur de biscuit souhaité.
  9. Réservé à l'intérieur du moule

Mousse chocolat au lait selon le chef Ch.Michalak

​Ingrédients:

  • 200g de chocolat au lait
  • 40cl de crème fraîche liquide à 30% minimum
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation:

  1. Couper votre chocolat en morceaux dans un saladier, y ajouter 10cl de crème fraîche.
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Faire fondre au micro onde pleine puissance 1 mn (voir plus selon la puissance) bien lisser le tout
  4. Incorporer la gélatine, bien fouetter
  5. Réserver au frais
  6. Lorsque la préparation est bien froide, la détendre
  7. Monter le restant de crème (30cl) en chantilly
  8. Lorsque la chantilly commence à être prise, incorporer doucement la préparation chocolat tout en laissant tourner le robot vitesse maxi
  9. Verser le tout par dessus la génoise et réserver minimum 3 heures.

Mousse chocolat/praliné selon le procédé du chef Ch.Michalak

Attendre 3 heures que la 1ère préparation soit prise

Ingrédients :

  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de pâte pralin (sinon ôter le chocolat blanc et remplacer par 200g de chocolat praliné acheté dans le commerce)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème fraîche (idem préparation précédente)

Préparation :

  1. Dans un saladier mettre le chocolat blanc en morceaux, la pâte pralin et 10cl de crème fraîche
  2. le reste de la recette est le même déroulement que la précédente
  3. Verser la préparation par-dessus la mousse chocolat au lait
  4. Mettre au congélateur minimum 3 heures

Nappage miroir selon le chef P. Hermé :

A effectuer lorsque la dernière mousse est prise

  • 80g eau
  • 240g sucre
  • 80g cacao poudre
  • 100g crème liquide
  • 12g de feuilles de gélatine
  1. Faire un sirop eau + sucre
  2. Lorsque ça bout, le verser sur la poudre de cacao, bien remuer
  3. Faire bouillir la crème, y ajouter la gélatine et bien remuer
  4. Verser sur la préparation cacao, bien mélanger
  5. Laisser descendre à 30/35° et verser sur vos mousses
  6. Décorer selon votre envie
  7. réserver au frais

 

La déco est au goût de chacun.

Sphères caramel selon recette du chef Ch. Felder

Ingrédients :

250g de sucre

8cl eau

100g de glucose

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen
  2. Lorsque le caramel a une jolie couleur miel, plonger votre casserole dans une autre plus grande remplie d'eau froide pour arrêter la cuisson
  3. A l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel faites des allers retours sur une demi sphère silicone ou alu (si alu, huilée auparavant).
  4. Laisser refroidir et démouler tout doucement (très fragile)
  5. Disposer à votre convenance sur votre entremet au dernier moment car le caramel ne supporte pas l'humidité du réfrigérateur.

Le contour est fait de chocolat noir et chocolat blanc fondus et appliqués sur rhodoïd., découpés en morceaux avant durcissement total.

Cette recette peut paraître longue, mais pas du tout. Le plus long est le temps d'attente de prise entre chaque mousse car on ne peut rien préparer à l'avance

J'espère que cette recette vous aura plu

J'attend vos commentaires, vos suggestions, vos photos....n'hésitez pas

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

 

​Suivez moi..... ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Entremet chocolat au lait et choco/praliné

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